中國食品安全網(wǎng)訊（溫迎春 記者李黎）南京市六合區(qū)素有“中國美食文化之鄉(xiāng)”的美譽，豬頭肉、活珠子、蟹黃湯包、頭道菜等美名遠揚，盆牛肉也是其中極具特色的一項，“六合牛脯制作技藝”被評為江蘇省非遺傳統(tǒng)技藝。近日，六合區(qū)市場監(jiān)管局組織“棠小安”志愿者，走進常玉蘭盆牛肉加工坊，體驗傳統(tǒng)技藝煥發(fā)的新生機，探索食品安全社會共治的新手段。

活動現(xiàn)場，六合牛脯制作技藝傳承人為大家介紹，六合牛脯始于清朝咸豐年間，曾是宮廷貢品，以黃牛前腿肉為主料，經(jīng)30余道工序制成，是六合傳統(tǒng)技藝與工匠精神的代表。同時，非遺傳承人向“棠小安”志愿者們介紹產(chǎn)品的包裝與標簽，教大家辨別真?zhèn)紊虡说募记膳c方法，還傳授了“觀鹵色、辨肉紋”的祖?zhèn)髻|(zhì)檢口訣。一位“棠小安”志愿者表示，六合盆牛肉是“三代匠人守護、百年秘制老鹵”的非遺傳承，通過傳承人對制作方式的不斷迭代升級，確?！胺沁z原味”與“現(xiàn)代安全”雙軌并行，才能讓更多人品嘗到這份來自清代的美味。

了解了盆牛肉的“前世今生”后，“棠小安”志愿者們當起了食品安全“檢查員”，在區(qū)市場監(jiān)管局工作人員的指導下，他們仔細查看經(jīng)營主體的證照公示、索證索票、場所環(huán)境等情況，認真檢查原料貯存是否規(guī)范、三防設施是否完備、設備消毒是否到位等內(nèi)容，并及時反饋發(fā)現(xiàn)的問題。工作人員逐一指導經(jīng)營者整改到位，耐心指導其規(guī)范食品添加劑使用記錄、規(guī)范操作流程，生產(chǎn)出美味又安全的盆牛肉。

活動結束后，“棠小安”志愿者表示，本次活動十分有意義，對食品安全有了更深地認識，在今后的食安知識宣傳工作中能夠更加有的放矢。六合區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)開展“棠小安”志愿服務系列活動，推動形成“技藝傳承人守匠心、監(jiān)管部門強保障、社會公眾齊監(jiān)督”的共治生態(tài)，讓非遺美食在新時代既留住鄉(xiāng)愁記憶，更守住安全底線。

活動現(xiàn)場 圖片來源：南京市六合區(qū)市場監(jiān)督管理局