中國(guó)食品安全網(wǎng)訊  為護(hù)航廣大考生“舌尖上的安全”，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，蘇州市相城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以 “四個(gè)最嚴(yán)” 為指引，精心組織實(shí)施、周密部署落實(shí)高考餐飲安全專項(xiàng)保障，通過全流程管控、全時(shí)段守護(hù)、全要素保障，為莘莘學(xué)子構(gòu)筑食品安全堅(jiān)固屏障。

一、前置部署，風(fēng)險(xiǎn)防控“全覆蓋”

（一）高位統(tǒng)籌明責(zé)任

召開高考食品安全保障專題會(huì)議，成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，形成 “分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭、責(zé)任科室主抓、專人定點(diǎn)落實(shí)” 的三級(jí)責(zé)任體系。同步印發(fā)《高考餐飲安全保障工作方案》《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，細(xì)化任務(wù)清單、時(shí)間節(jié)點(diǎn)及應(yīng)急處置流程，確保責(zé)任到崗、措施到人。

（二）拉網(wǎng)排查筑防線

自5月26日起，組建精銳監(jiān)管隊(duì)伍，對(duì)轄區(qū)內(nèi)2個(gè)高考考點(diǎn)食堂、5個(gè)考生食宿點(diǎn)食堂開展全覆蓋事前評(píng)估。聚焦食品原料采購(gòu)、加工制作流程、餐具清洗消毒、食品留樣規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，逐項(xiàng)對(duì)照食品安全操作規(guī)范檢查；同步強(qiáng)化考點(diǎn)周邊 200 米范圍內(nèi)社會(huì)餐飲單位巡查，重點(diǎn)排查環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品儲(chǔ)存條件等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；現(xiàn)場(chǎng)向?qū)W校發(fā)放《高考食品安全消費(fèi)提示》《禁用慎用食材清單》，壓實(shí)校方食品安全主體責(zé)任。

（三）培訓(xùn)賦能強(qiáng)基礎(chǔ)

組織保障專班開展專項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，圍繞現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)、執(zhí)法文書制作、快速檢測(cè)操作等核心技能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；同步走進(jìn)考點(diǎn)開展 “食品安全進(jìn)校園” 專題培訓(xùn)，通過案例分析、操作演示，提升學(xué)校食堂從業(yè)人員規(guī)范操作意識(shí)與應(yīng)急處置能力。

二、駐點(diǎn)監(jiān)管，全流程守護(hù)“無盲區(qū)”

高考期間實(shí)行 “定人、定崗、定責(zé)” 駐點(diǎn)監(jiān)督機(jī)制，向每個(gè)考點(diǎn)食堂、食宿點(diǎn)食堂派駐至少2名專業(yè)監(jiān)管人員，實(shí)施“從食材入場(chǎng)到餐后留樣”全鏈條管控，守住食材驗(yàn)收、加工制作、備餐分餐和留樣溯源四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，杜絕不合格原料進(jìn)入后廚、確保生熟分開、燒熟煮透，即時(shí)糾正不規(guī)范行為；時(shí)刻緊盯從業(yè)人員衛(wèi)生防護(hù)、食品儲(chǔ)存條件，嚴(yán)防交叉污染；規(guī)范留樣制備、保存時(shí)長(zhǎng)及記錄臺(tái)賬，確保全程可追溯。通過“人盯死守”模式，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管時(shí)段 “零斷檔”、風(fēng)險(xiǎn)隱患“零遺留”。

三、科技支撐，智慧監(jiān)管“再加力”

依托技術(shù)手段提升監(jiān)管效能，構(gòu)建“快速檢測(cè) + 線上巡查”雙防線。一是快檢篩查提質(zhì)效，在考前排查和駐點(diǎn)監(jiān)管中，針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留、餐飲具潔凈度、禽肉獸藥殘留等項(xiàng)目開展每日高頻次快檢，現(xiàn)場(chǎng)反饋檢測(cè)結(jié)果，對(duì)可疑樣品第一時(shí)間啟動(dòng)復(fù)檢程序。二是明廚亮灶拓維度，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”平臺(tái)，對(duì)考點(diǎn)食堂后廚進(jìn)行24小時(shí)線上巡查，實(shí)時(shí)抓取加工操作畫面，實(shí)現(xiàn)線下檢查與線上監(jiān)控有機(jī)融合，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早處置。

四、應(yīng)急值守，全天候響應(yīng)“保底線”

一是壓實(shí)責(zé)任鏈條，與考點(diǎn)學(xué)校簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，明確校方主體責(zé)任與監(jiān)管部門監(jiān)督責(zé)任，建立“場(chǎng)所日檢查、結(jié)果日通報(bào)、事故零報(bào)告”制度。二是強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，制定專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，組建應(yīng)急處置小組，配備必要物資裝備。三是實(shí)行24小時(shí)值班備勤，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠按“快報(bào)事實(shí)、慎報(bào)原因、續(xù)報(bào)進(jìn)展”原則，在30分鐘內(nèi)啟動(dòng)響應(yīng)、2小時(shí)內(nèi)抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處置，最大限度降低影響。

考生逐夢(mèng)，食安護(hù)航。蘇州市相城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“守土有責(zé)、守土盡責(zé)”的擔(dān)當(dāng)，用專業(yè)監(jiān)管、精細(xì)服務(wù)筑牢高考食品安全防線，全力保障考生“吃得安心、考得放心”，為青春夢(mèng)想保駕護(hù)航！

檢查現(xiàn)場(chǎng) 來源：蘇州市相城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局