中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者黃永建） 為進(jìn)一步落細(xì)落實(shí)晉城市委、市政府企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)各項(xiàng)要求部署，近日，晉城市市場(chǎng)監(jiān)管局制定出臺(tái)復(fù)工企業(yè)職工食堂餐飲安全7條措施，壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，助力企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，切實(shí)保障復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)職工食堂餐飲安全。

全面開(kāi)展自查。在正式供餐前對(duì)庫(kù)存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開(kāi)展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開(kāi)始運(yùn)行。

加強(qiáng)原料購(gòu)進(jìn)管理。單位食堂不得有圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動(dòng)物及制品、活體畜禽類動(dòng)物的行為，要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品及原料來(lái)源可溯、途徑合法。

加強(qiáng)環(huán)境和餐用具消毒管理。單位食堂在正式供餐前，要對(duì)后廚及就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《操作規(guī)范》)中推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒。加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)保持良好通風(fēng)。

加強(qiáng)人員健康和衛(wèi)生管理。要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測(cè)并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。

規(guī)范加工操作行為。食品加工制作要符合《操作規(guī)范》要求，食品要生熟分開(kāi)存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。

加強(qiáng)供餐環(huán)節(jié)的管理。單位食堂根據(jù)疫情防控需要，不在食堂內(nèi)聚集就餐，采取分餐配送的，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過(guò)程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)品種。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。

下一步，晉城市市場(chǎng)監(jiān)管局將在市委、市政府和市防控領(lǐng)導(dǎo)小組堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，立足本職，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，擔(dān)當(dāng)履責(zé)，全力保障餐飲安全，全力發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管職能，用最大努力、最實(shí)措施助力企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。