中國食品安全網(wǎng)訊（北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局 段洋洋） 夏季是餐飲服務(wù)食品安全事故高發(fā)、易發(fā)的敏感時段，為有效防控夏季餐飲環(huán)節(jié)系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險，北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局積極部署，以風(fēng)險排查和控制為目標(biāo)，持續(xù)加大對餐飲環(huán)節(jié)高風(fēng)險食品的監(jiān)督檢查力度，全力提升餐飲服務(wù)食品安全水平。

明確風(fēng)險隱患點(diǎn)，開展靶向性監(jiān)管。以主營自制飲品、冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食及生腌海產(chǎn)品等高風(fēng)險業(yè)態(tài)為重點(diǎn)對象，以人員集中的商業(yè)街區(qū)、老字號餐飲門店、車站周邊、景區(qū)內(nèi)部及周邊為重點(diǎn)區(qū)域，以“一老一小”單位食堂、工地食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲、連鎖網(wǎng)紅餐飲等為重點(diǎn)單位，以中高考考生、老年群體、進(jìn)京游客、外省游學(xué)團(tuán)、暑期在校學(xué)生等為重點(diǎn)人群，全面排查儲存不當(dāng)，溫度把控不嚴(yán)，出現(xiàn)食材腐敗變質(zhì)、發(fā)酸、感官性異常等問題。

強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，加強(qiáng)過程性管控。督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)格配備消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，嚴(yán)格按照要求在專間內(nèi)制作冷食類、生食類食品，嚴(yán)禁在經(jīng)營過程中超范圍和濫用食品添加劑，保持后廚衛(wèi)生環(huán)境整潔，規(guī)范餐飲具清洗消毒流程，加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生和人員健康檢查等全環(huán)節(jié)、全過程管控，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

強(qiáng)化隱患處置，鞏固監(jiān)管成效。將夏季餐飲領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作與“餐飲業(yè)食品安全大檢查”、“接訴即辦”、“兩個責(zé)任”等工作有機(jī)結(jié)合，對于存在食品安全違法違規(guī)行為的餐飲服務(wù)單位，依法從嚴(yán)從快予以處罰，并對整改結(jié)果及時開展“回頭看”檢查。同時，借助微信群、官方微博、日常監(jiān)管多種渠道向餐飲服務(wù)單位轉(zhuǎn)發(fā)《關(guān)于夏季餐飲領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作的提示》、《餐飲環(huán)節(jié)自制飲品食品安全監(jiān)管工作指引》，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全隱患防控意識。

下一步，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，切實(shí)做到靶向監(jiān)管到位、責(zé)任壓實(shí)到位、依法查處到位，全力保障廣大人民群眾飲食安全。