為深化閩菜推廣工作，日前，福建省商務(wù)廳出臺(tái)《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》，提出按照“四大一全”總體要求（即做強(qiáng)閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場(chǎng)、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條），進(jìn)一步促進(jìn)閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌。其中，創(chuàng)建“閩菜館”成為重中之重。?

福建省積極開拓國(guó)內(nèi)外閩菜市場(chǎng)

根據(jù)深化創(chuàng)建“閩菜館”的目標(biāo)，福建將著力培育一批擁有濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”，積極開拓國(guó)內(nèi)外閩菜市場(chǎng)；經(jīng)過三年的發(fā)展，培育1000家“閩菜館”，把“閩菜館”打造成福建餐飲業(yè)的名片。在省內(nèi)，2021年全省打造“100+N”家“閩菜館”；在省外，以北京、上海為重點(diǎn)，2022年春節(jié)前開業(yè)若干家“閩菜館”；在境外，積極推動(dòng)閩菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈“走出去”。

為促進(jìn)全省“閩菜館”創(chuàng)建工作取得積極成效，省級(jí)商務(wù)發(fā)展資金將給予獲得“閩菜館”品牌授權(quán)使用的線下經(jīng)營(yíng)門店（含總部在省內(nèi)、赴省外創(chuàng)建“閩菜館”的企業(yè)門店）每個(gè)不高于5萬(wàn)元的資金獎(jiǎng)勵(lì)。

據(jù)泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前，“閩菜館”創(chuàng)建申報(bào)工作已經(jīng)啟動(dòng)。有意參與項(xiàng)目創(chuàng)建的泉州企業(yè)需注意，“閩菜館”品牌授權(quán)許可使用的對(duì)象為主營(yíng)閩菜、具有較強(qiáng)閩菜專業(yè)廚師隊(duì)伍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及裝修風(fēng)格有顯著的閩派建筑風(fēng)格和地方文化特色、管理規(guī)范、在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懥?、消費(fèi)者評(píng)價(jià)良好的福建省內(nèi)外餐飲企業(yè)和線上餐飲服務(wù)平臺(tái)。鼓勵(lì)景區(qū)、旅游集散服務(wù)中心、交通服務(wù)區(qū)等建設(shè)“閩菜館”。

申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)具備五大條件

使用“閩菜館”品牌商標(biāo)采取自愿申請(qǐng)?jiān)瓌t。申請(qǐng)授權(quán)使用“閩菜館”品牌商標(biāo)的經(jīng)營(yíng)主體原則上應(yīng)具備以下條件：一是基礎(chǔ)條件。持有效工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證，有固定商號(hào)、店名。企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)、遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，近三年未發(fā)生食品安全事件，監(jiān)督抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。

二是內(nèi)部管理。崗位設(shè)置、服務(wù)流程、廚房、倉(cāng)庫(kù)、操作間等設(shè)計(jì)及管理均符合行業(yè)相關(guān)要求。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、銷售、服務(wù)等團(tuán)隊(duì)專業(yè)人員配備符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。采用無人銷售、掃碼下單等方式經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所應(yīng)以適當(dāng)方式滿足消費(fèi)者現(xiàn)金支付需求。垃圾處理遵循社區(qū)、街道或景區(qū)分時(shí)分類投放規(guī)則。

三是主營(yíng)閩菜。經(jīng)營(yíng)菜品突出體現(xiàn)閩菜的風(fēng)味特點(diǎn)，原料使用、菜點(diǎn)出品符合“環(huán)保、綠色、節(jié)約”，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛的知名度和良好的口碑。常年經(jīng)營(yíng)的菜品中包含不少于10道入選“中國(guó)閩菜精粹”或類似的閩菜菜品。

四是形象鮮明。單門店經(jīng)營(yíng)面積不少于300㎡，擁有10桌（包間）以上。門店裝修符合“閩菜館”統(tǒng)一風(fēng)格，使用“閩菜館”統(tǒng)一的商標(biāo)標(biāo)識(shí)、形象墻，并鼓勵(lì)使用統(tǒng)一餐具、服裝等。景觀設(shè)計(jì)、戶外廣告、公共設(shè)施設(shè)置及門店招牌、櫥窗、燈飾和臨街外墻的裝修等與“閩菜館”主體風(fēng)格及閩菜元素保持協(xié)調(diào)。

五是環(huán)保節(jié)約。禁止使用不可降解塑料制品，減少使用一次性餐具。引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所燃?xì)馐褂冒踩芾?，鼓?lì)推行“全電廚房”建設(shè)，推進(jìn)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。

宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽開始“熱身”

70余名廚師參加選手培訓(xùn)

近日，石獅市文體旅游局、石獅市商務(wù)局、石獅市人社局及各鎮(zhèn)（街道）在石獅國(guó)際食品城，舉行了宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽選手培訓(xùn)，來自當(dāng)?shù)馗骶频?、酒樓的廚師以及從事外燴服務(wù)的鄉(xiāng)廚等70余人參加。

據(jù)悉，此次培訓(xùn)是為石獅的宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽做鋪墊?；顒?dòng)邀請(qǐng)烹飪大師為報(bào)名選手講解了競(jìng)賽規(guī)則、宋元海絲宴的文化內(nèi)涵。同時(shí)，烹飪大師還通過經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新思路，啟發(fā)大家對(duì)《山家清供》菜品的味道、口感、擺盤、創(chuàng)意等方面進(jìn)行了詳細(xì)的講解，并就大家關(guān)心的問題進(jìn)行解答。

據(jù)了解，為挖掘特色美食文化，彰顯地方風(fēng)情，打造“吃在石獅”美食旅游品牌，由石獅市委宣傳部、石獅市文體旅游局等聯(lián)合舉辦的“宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽”將于7月中下旬開展。作為一次跨越千年的系統(tǒng)化人文美食復(fù)原行動(dòng)，此次比賽將融合南宋時(shí)期石獅籍美食家林洪所著中國(guó)飲食文化經(jīng)典《山家清供》，以IP化、美學(xué)感和時(shí)代性為宗旨，挖掘、復(fù)原及創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，并最終形成一席有著石獅特色的“宋元海絲宴”。

據(jù)介紹，該活動(dòng)最具看點(diǎn)的是美食創(chuàng)意比賽，將主要由石獅本地的酒店、飯店餐飲企業(yè)及民間烹飪愛好者，在經(jīng)過前期動(dòng)員、報(bào)名、推薦后統(tǒng)一參賽、現(xiàn)場(chǎng)制作，美食大賽評(píng)審委員會(huì)根據(jù)選手的表現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)比。此外，為讓更多本土美食愛好者參與其中，石獅市文體旅游局還成立了專門的工作組，圍繞“宋元海絲宴”這一主題，多方征集石獅特色名菜。（溫文清?劉倩 劉龍真）