廈門(mén)對(duì)兩家工廠的職工食堂進(jìn)行突擊執(zhí)法檢查

本網(wǎng)訊（記者?陳泥?通訊員?楊鈴）對(duì)廈門(mén)各大工廠、企業(yè)的職工來(lái)說(shuō)，單位食堂——這個(gè)為他們提供一日三餐的地方，確實(shí)很好地省去了一到飯點(diǎn)就到處覓食的麻煩。但職工們每天就餐的食堂后廚衛(wèi)生嗎？管理規(guī)范嗎？食品安全是否有保障？五月是勞動(dòng)者、建設(shè)者的節(jié)日，帶著這些問(wèn)題，昨日上午，市食安辦“月月十五查餐廳”5月行動(dòng)以產(chǎn)業(yè)園區(qū)和工廠的食堂為重點(diǎn)，根據(jù)“食安廈門(mén)”微信公眾號(hào)網(wǎng)友留言，選擇了同安工業(yè)園區(qū)兩家工廠的職工食堂進(jìn)行突擊執(zhí)法檢查。本報(bào)記者和同安區(qū)工會(huì)代表，以及來(lái)自同安區(qū)西柯鎮(zhèn)的食安志愿者全程參與監(jiān)督了執(zhí)法過(guò)程。

“廠區(qū)食堂屬于集體供餐單位，且就餐群體一般規(guī)模較大，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析來(lái)講屬于高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)?！笔惺嘲厕k工作人員表示。據(jù)悉，同安工業(yè)園區(qū)共有持證經(jīng)營(yíng)的企業(yè)職工食堂50余家，對(duì)其余的職工食堂，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)開(kāi)展突擊檢查；同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)本月內(nèi)也將完成對(duì)全市六區(qū)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)和工廠食堂的監(jiān)督抽查，檢查結(jié)果后續(xù)將在“食安廈門(mén)”微信公眾號(hào)公布。

廈門(mén)中藥廠有限公司職工食堂:管理細(xì)節(jié)待完善留樣菜品未密封

昨日檢查的第一站是廈門(mén)中藥廠有限公司職工食堂。食堂負(fù)責(zé)人介紹，該廠食堂每餐飯有300余名職工用餐。走進(jìn)食堂大廳，記者發(fā)現(xiàn)這里比較明亮、衛(wèi)生。

在食堂后廚，數(shù)名工人戴著帽子和口罩正為當(dāng)天的午餐忙碌。操作臺(tái)上擺放著幾盆炒好的菜，都加蓋了防塵罩。執(zhí)法人員首先對(duì)主食食材和調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看食品標(biāo)簽是否按規(guī)定詳細(xì)標(biāo)注購(gòu)買(mǎi)或生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；在對(duì)生鮮食材進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)行抽查時(shí)，重點(diǎn)查看了肉制品是否附有檢驗(yàn)檢疫合格證。

在食安志愿者的提議下，執(zhí)法人員對(duì)后廚使用的、貼有“鼓浪嶼大豆油”標(biāo)簽的桶裝食用油進(jìn)行檢查。食堂方面提供的進(jìn)貨票據(jù)顯示，該款食用油由廈門(mén)廈鷺糧油工貿(mào)有限公司配送，使用完后空桶由該公司負(fù)責(zé)回收。但配送方出于方便考慮，未將大豆油的生產(chǎn)日期標(biāo)注在桶身醒目位置，而是加印在油桶的內(nèi)蓋上。執(zhí)法人員指出，食堂方應(yīng)建議廠家將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息標(biāo)注在油桶的醒目位置，降低因管理疏忽導(dǎo)致油品過(guò)期的風(fēng)險(xiǎn)。

“總體而言，這家食堂管理得比較到位，比如，冰柜里的食材都封好保鮮膜；此外，倉(cāng)庫(kù)的調(diào)料等都用密封箱分類(lèi)裝好且標(biāo)示做得不錯(cuò)?！蓖矃^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局新民所中隊(duì)長(zhǎng)陳重捷說(shuō)，“不過(guò)，有些管理細(xì)節(jié)還需進(jìn)一步完善，比如，后廚地面仍有積水，下水道排水溝網(wǎng)眼過(guò)大，不利于防鼠、防蟑螂等。特別是留樣冰箱里，盛放菜品的保鮮盒有的沒(méi)有蓋緊，不利于留樣菜品的密封保存?！?br />
此外，執(zhí)法人員建議食堂在洗菜池旁加設(shè)“浸泡池”，更有效地降低蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)；改造或增設(shè)工作臺(tái)，避免工人摘菜時(shí)將蔬菜直接放置在地面上。

在該廠食堂后廚，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)包菜、芥菜和豬肉進(jìn)行了抽樣快檢，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

廈門(mén)綠泉實(shí)業(yè)有限公司職工食堂:

分區(qū)合理衛(wèi)生好外購(gòu)糕點(diǎn)未留樣

隨后，執(zhí)法人員一行來(lái)到廈門(mén)綠泉實(shí)業(yè)有限公司的職工食堂。這家食堂平時(shí)供應(yīng)早、中、晚餐和宵夜四餐，為400多位就餐的職工提供服務(wù)。

在烹調(diào)區(qū)，加工好的菜品被放置在加裝了防蠅紗窗的不銹鋼柜子里。眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)柜子的門(mén)已經(jīng)損壞，無(wú)法關(guān)緊。此外，該食堂盡管對(duì)留樣菜品嚴(yán)格做到了稱(chēng)重保存，但對(duì)于早餐采購(gòu)的糕點(diǎn)等食材，未嚴(yán)格按要求留樣；留樣菜品也存在未按要求密閉保存的問(wèn)題，容易導(dǎo)致交叉污染，影響菜品質(zhì)量。在該食堂后廚，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)抽檢了豬肉、辣椒、包菜，結(jié)果均為合格。

“不少工廠、企業(yè)食堂設(shè)備都比較陳舊。尤其是早期建成的工廠食堂，一般都有時(shí)間長(zhǎng)、面積小、規(guī)劃不科學(xué)且設(shè)備老舊的問(wèn)題。但從今天的檢查結(jié)果來(lái)看，兩家食堂基礎(chǔ)條件總體較好，需要整改的地方，我們會(huì)督促企業(yè)整改，并在一周后進(jìn)行復(fù)查。”陳重捷表示，企業(yè)食堂作為集體供餐單位，其食品安全深受關(guān)注，監(jiān)管部門(mén)希望通過(guò)此次行動(dòng)，呼吁企業(yè)從多方面做好職工食堂食品安全工作，保障工友的用餐安全和用餐品質(zhì)。

近來(lái)天氣悶熱潮濕，在此環(huán)境下，食物極易腐敗變質(zhì)。市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員提醒企業(yè)食堂管理方做好食品安全預(yù)防措施，不要將加工好的食物長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下，盡量不要使用隔餐隔夜的食物，謹(jǐn)防食物變質(zhì)引起的食物中毒事故發(fā)生。