中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（朱定榮）開(kāi)學(xué)季，為落實(shí)常態(tài)化疫情防控工作，保障師生飲食安全，泉州市臺(tái)商投資區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以學(xué)校“明廚亮灶”等共治管理為基礎(chǔ)，多舉措部署秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)食品安全工作，督促學(xué)校自查、整改工作，為秋季開(kāi)學(xué)迎新季做準(zhǔn)備。

以共治管理為基礎(chǔ)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查指導(dǎo)

以學(xué)?！懊鲝N亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面、提檔升級(jí)為基礎(chǔ)，提高“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”覆蓋率。督促集體用餐配送單位開(kāi)展危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證。規(guī)范提升學(xué)校食堂安全“一品一碼”追溯體系建設(shè)，指導(dǎo)其按要求錄入數(shù)據(jù)，并在大門(mén)及就餐區(qū)公示一品一碼食品安全追溯體系建設(shè)主體碼與明廚亮灶二維碼。

以食品經(jīng)營(yíng)者亮照經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員持健康證明，以及貯存、使用的食品是否為“三無(wú)食品”、超過(guò)保質(zhì)期限食品、腐敗變質(zhì)食品，是否有不得向中小學(xué)和幼兒園提供的食品種類(lèi)為檢查重點(diǎn)，加大對(duì)供餐單位、學(xué)校食堂及校園周邊小餐飲店等的監(jiān)督檢查力度。

以供餐主體為抓手，督促學(xué)校自查整改

按學(xué)校供餐方式，督促自有食堂學(xué)校、校外集體配餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。檢查是否配備專(zhuān)用留樣冷藏設(shè)備，是否有專(zhuān)人登記保管，做到留樣數(shù)量、留樣時(shí)間等符合規(guī)定要求，留樣記錄完整，隨時(shí)備查。督促供餐主體在開(kāi)學(xué)前將自查中發(fā)現(xiàn)的隱患、問(wèn)題整改到位。

自有食堂的學(xué)校，督促學(xué)校食堂落實(shí)“四嚴(yán)”自查整改工作

嚴(yán)格從業(yè)人員健康排查。排查員工返崗情況，檢查從業(yè)人員的健康證明情況，嚴(yán)禁須定點(diǎn)隔離和居家觀察的從業(yè)人員上崗。加強(qiáng)員工個(gè)人防護(hù)管理，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日健康檢查制度，工作期間一律佩戴口罩上崗，直接接觸入口食品的應(yīng)佩戴手套；嚴(yán)格盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存貨物。檢查食品、食品添加劑和洗滌劑消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁不合格食品流入校園。禁止采購(gòu)、使用野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品，落實(shí)“一品一碼”食品原料采購(gòu)查驗(yàn)制度，落實(shí)食品貯存工作；嚴(yán)格餐飲服務(wù)規(guī)范操作管理。檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，場(chǎng)所、餐用具等的衛(wèi)生狀況，定期通風(fēng)換氣，保持加工制作和就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。供餐前，對(duì)加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、餐用具進(jìn)行一次徹底的清潔消毒。檢查有害生物滋生情況，強(qiáng)化餐廚廢棄物的日常管理，并做好相關(guān)工作記錄。供餐時(shí)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止食品加工過(guò)程的交叉污染；嚴(yán)格疫情期間人員就餐管理。

采用集中供餐方式的學(xué)校，對(duì)集體用餐配送單位開(kāi)展食品安全檢查考核

檢查“一品一碼”食品原料采購(gòu)查驗(yàn)制度落實(shí)情況。形成穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購(gòu)渠道，做到安全可追溯；企業(yè)質(zhì)量保證體系有效落實(shí)情況。包括產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、不合格產(chǎn)品的控制、生產(chǎn)流程控制等措施穩(wěn)定有效；形成有效的食品安全控制手段。包括在有害物控制、清潔衛(wèi)生、操作及設(shè)備運(yùn)行記錄、良好操作規(guī)范、產(chǎn)品保護(hù)等方面執(zhí)行到位；嚴(yán)格集體用餐配送管控。供校集體配餐單位配送的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法。配送食品前，對(duì)配送車(chē)輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。采用校外配餐學(xué)校要嚴(yán)格履行接餐查驗(yàn)等學(xué)校食品安全主體責(zé)任，制定并落實(shí)安全配送措施。