中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 邢茵 記者陳家華）城鄉(xiāng)接合部地區(qū)的小型餐飲業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分之一，也是食品安全監(jiān)管的重要組成部分之一。12月15日，廈門市食安辦本期“月月十五查餐廳”行動，前往翔安區(qū)城鄉(xiāng)接合部的兩家餐飲店進行突擊檢查。

檢查現(xiàn)場?邢茵攝

本次檢查主要關注餐飲店的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員健康狀況、餐飲具消毒以及索證索票等方面，尤其對水產(chǎn)品、鮮肉產(chǎn)品、活禽宰殺等方面進行重點檢查。第三方檢測機構分別對兩家餐飲店的部分食材進行了農(nóng)殘抽檢，檢測結果均為合格。

臨家社區(qū)餐飲翔安店證照齊全，店內(nèi)衛(wèi)生狀況較好，設立不同功能的專間，分類規(guī)范操作，但仍存在部分問題。首先是部分食材標簽的不規(guī)范，對于店內(nèi)很多需要保存的食材，雖然標示生產(chǎn)日期日期、保質期等相關內(nèi)容，但是沒有標記品名，新店市場監(jiān)管所副所長劉清源指出，沒有寫清品名等信息，不利于操作人員的交接，在后續(xù)操作中要注意改善標簽問題。其次是冰箱的使用存在問題，冰箱積霜較厚，冰箱的溫度沒有達到零下十八度的要求，執(zhí)法人員指出這種情況會影響食材的保鮮質量及冰箱的使用壽命，并且冰箱要盡量做到隔天除一次霜。另外，雖然店內(nèi)設立專門的水果飲品專間，消毒水的設置也非常規(guī)范，但是沒有設置紫外線消毒，執(zhí)法人員表示，不同的消毒方式有不同的消毒作用，紫外線消毒能夠更好地對空氣進行消毒，進一步保障食品安全。最后，在檢查過程中還發(fā)現(xiàn)了帶包裝的食材和凈菜混放的問題。外包裝如果沒有進行清洗可能會存在病菌，與即將使用的凈菜混放容易產(chǎn)生交叉感染。

廈門欽菜文化傳播有限公司是本次行動的第二站，在檢查過程也發(fā)現(xiàn)了幾處需要改進的問題。首先是天花板的吊頂有破損，沒有及時進行修繕，三防設施不足，這樣可能會導致蚊蟲通過天花板進入后廚，污染食材。其次是食品的標簽標識不規(guī)范，沒有標注加工日期或拆封日期等重要信息。另外，冰鏟直接放在制冰機內(nèi)，沒有浸泡在專門的消毒水中。最后，滅蠅燈的數(shù)量也是不夠的，執(zhí)法人員提醒，后廚的每個區(qū)域都要設置滅蠅燈，數(shù)量不夠起不到滅蠅效果，對于食材的安全操作是一個隱患。

“針對今天發(fā)生的一些細節(jié)問題，我們會開具監(jiān)督檢查意見書，建議操作人員提高食品安全規(guī)范操作，后續(xù)也會要求經(jīng)營者提交整改報告?！眲⑶逶幢硎尽?/p>

翔安區(qū)人大代表康天偉表示：“對于本次抽檢食材的檢測結果，我是比較滿意的，后廚的整體情況也比較規(guī)范。希望下一步能多組織對這種場所的突擊檢查，讓網(wǎng)民能夠只管的感受倒后廚的情況，以常態(tài)化的機制來保護食品安全。”