河南省南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣：細(xì)化學(xué)校食堂陪餐制度

中國食品安全網(wǎng)訊（羅志科）為了切實加強學(xué)校食品安全，確保廣大師生就餐安全。近日，內(nèi)鄉(xiāng)縣細(xì)化學(xué)校食堂陪餐制度，督促地方黨委政府落實食品安全屬地管理責(zé)任，監(jiān)督管理部門監(jiān)管主體責(zé)任，教育行政部門行業(yè)管理主體責(zé)任和學(xué)校管理主體責(zé)任。

明確陪餐人員范圍及頻次。首先是鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府。鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委書記、鄉(xiāng)鎮(zhèn)長每季度至少到轄區(qū)不同學(xué)校陪餐一次；主抓食品安全工作和教育工作的分管副職，每月分別到轄區(qū)不同學(xué)校陪餐一次以上。其次市場監(jiān)管部門。主要領(lǐng)導(dǎo)每月至少到不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校陪餐一次，班子成員分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，分包鄉(xiāng)鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)，每月分別到不同學(xué)校錯校陪餐一次以上，屬地管理市場監(jiān)管所所長，縣食品監(jiān)督所所長及分管科長，每月到不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)錯校陪餐一次以上。最后教育行政部門。主要領(lǐng)導(dǎo)每月至少到不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校陪餐一次；班子成員分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、分包鄉(xiāng)鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)，每月到不同學(xué)校陪餐一次以上；所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)每月要錯校陪餐一次以上。同時對各學(xué)校落實校領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)生家長陪餐規(guī)定提出了要求。

明確陪餐工作內(nèi)容：餐前檢查。陪餐人員提前1小時到學(xué)校開展“七查七看”，即：查學(xué)校食堂人員健康、衛(wèi)生狀況，看從業(yè)人員健康證明是否過期，崗前檢查是否到位，是否著裝上崗；查學(xué)校食堂后廚狀況，看是否存在臟、亂、差現(xiàn)象，物品擺放是否合理、消毒是否到位、炊用具是否干凈衛(wèi)生，案臺、刀具、冰箱是否做到生熟分開、葷素分開；查供餐情況，看備餐時間是否控制在2小時之內(nèi)，備餐區(qū)是否干凈整潔，備餐是否加蓋蓋子；查消毒情況，看消毒柜是否正常運行，炊用具、學(xué)生餐飲具是否消毒，消毒記錄是否齊全；查食品倉庫，看三防設(shè)施（防塵、防蠅、防鼠）是否落實到位，食材是否做到“三分兩離”（分類、分區(qū)、分架，離地、離墻），入出庫記錄是否執(zhí)行“三先”（先進、先出、先用）原則，酵母等食品添加劑使用是否按要求做到“三?！保▽９翊娣派湘i、專人管理、專冊使用記錄）；查進貨查驗及記錄臺賬，看食材來源是否索證索票，是否建立進貨臺賬，是否票實相符、一一對應(yīng)；查留樣，看是否符合留樣七要素（留樣杯留樣前消毒，留樣后加蓋蓋子，留樣量不低于125克，留樣時間48小時以上，留樣置入冷藏柜保存上鎖，留樣要有記錄，留樣要專人管理）。搜集意見。陪餐人員要面向?qū)W生、家長、社會對學(xué)校食堂采購、加工、供餐、飯菜質(zhì)量及營養(yǎng)、學(xué)校食品安全日常管理等的意見和建議,并及時報告學(xué)校予以改進。做好記錄。對陪餐當(dāng)次供餐流程、飯菜質(zhì)量及營養(yǎng)情況，如實填寫個人意見。

明確陪餐紀(jì)律。按照學(xué)校規(guī)定要求支付當(dāng)次陪餐價款，學(xué)校要如實記錄上賬，不得提供免費餐；確有特殊情況不能陪餐的,要告知主管領(lǐng)導(dǎo),及時作出調(diào)整；未經(jīng)學(xué)校同意,其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各單位要將學(xué)校陪餐納入日常工作議程，形成常態(tài)化，制定具體陪餐計劃；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理員要如實記錄陪餐人員陪餐情況，不得為陪餐人員提供特殊待遇；陪餐人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)定要求，自帶碗筷等餐具，與學(xué)生現(xiàn)場同吃，嚴(yán)禁搞特殊化、特權(quán)化。