河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣市場管理局“五舉措”守護校園食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊（趙昂）為做好全縣校園食品安全工作，河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局以深化食品安全“守查保”專項行動為契機，狠抓供貨源頭、強化培訓考核、落實陪餐制度、加大宣傳力度。全縣學校食堂管理水平顯著提高，學校主體責任意識進一步增強。

狠抓供貨源頭。未雨綢繆理順規(guī)范學校食材供應商是做好學校食堂安全管理的關鍵。近年來，內(nèi)鄉(xiāng)縣積極探索、大膽改革，著力從源頭上把控食品安全，全縣190余所學校8萬余名學生，全部交由牧原聚愛食材集中供應。為確保供應企業(yè)嚴把食材質(zhì)量關，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局自籌建到運營，多次深入牧原聚愛食材，詳細地了解聚愛食材“嚴選、嚴審、嚴控、嚴查、嚴究”管控建設情況，指導內(nèi)部管理架構規(guī)范設置，圍繞食材進貨渠道、進貨查驗、快速監(jiān)測、加工場所、操作流程、食品倉儲、包裝運送、索證索票、三防措施、食品安全自查、檔案建立、6S管理等主體責任的落實，開展業(yè)務培訓，實地現(xiàn)場指導，強化安全意識和責任，不斷提高從業(yè)人員管理水平和業(yè)務能力，在抓好食品安全質(zhì)量觀方面形成系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化，確保聚愛食材學校供應安全暢通。

強化培訓考核。秋季開學前期，聯(lián)合縣教體局、衛(wèi)健委召開校園食堂食品安全評價培訓會，重點對高中、中小學和托幼機構食堂食品安全評價工作進行了總結和部署，明確了評價流程和時間節(jié)點，并提出了具體要求。同時各鄉(xiāng)鎮(zhèn)圍繞學校食品安全分別對學校校長、食品安全管理員、廚師長開展培訓活動，要求學校食堂從業(yè)人員全部注冊并使用“豫食考核APP”進行自我學習和考核，教體局和市場監(jiān)管局加強督促和抽樣考核。目前已有2012人注冊并使用“豫食考核APP”，全力守護師生“舌尖”上的安全。

落實陪餐制度?？h局主要領導、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、食品監(jiān)督所負責人走進學校開展陪餐活動，形成常態(tài)。利用陪餐活動開展現(xiàn)場督導檢查，重點查看制度公示、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、校領導陪餐、采購索證索票、食品倉儲、進貨查驗、三防措施、食品留樣等制度落實情況，重點全面督查落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，督促學校食堂落實主體責任。

注重監(jiān)管實效。建立市場監(jiān)管、學校、經(jīng)營者、教體局等職能部門“四位一體”監(jiān)管機制，確保監(jiān)管手段到位。市場監(jiān)管指導學校食堂和校外供餐單位全面落實食品安全主體責任，實行食品安全“6S”規(guī)范化管理，強化從業(yè)人員培訓考核，要求學校食堂從業(yè)人員全部注冊并使用“豫食考核APP”進行自我學習和考核，教體局和市場監(jiān)管局加強督促和抽樣考核。校長為食品安全第一責任人，對校園食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為負總責，制定科學有效的食品安全管理制度和風險防控措施并督促所屬員工嚴格落實。發(fā)現(xiàn)違法行為及時向有關職能部門聯(lián)系，及時制止安全隱患。經(jīng)營者要強化自律意識。樹立誠實守信經(jīng)營理念，做到自我監(jiān)督和嚴格自律。加強部門協(xié)作，用活職能平臺，鑄造校園食品安全監(jiān)管利器，形成監(jiān)管部門、校園共同監(jiān)管模式。

加大宣傳力度。充分利用食品安全宣傳周、“五進”活動，印制食品安全知識“進校園”宣傳手冊，重點對校園食品安全專干、校園食堂廚師等餐管人員進行了即時培訓和提醒，定期發(fā)布消費警示提醒食品安全五要點：嚴格水質(zhì)和原材料安全，保持環(huán)境及個人衛(wèi)生清潔，操作規(guī)范生熟分開、防止交叉污染、飯菜燒熟煮透、嚴把食物安全溫度、嚴控供餐時間；明確學校餐飲安全“十嚴禁”、采購供應“十六不準”等常識，組織開展“你點我檢”活動，提升食品安全防范意識。

下一步，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場監(jiān)管局將校園食品安全做為日常監(jiān)管重點，堅持長效機制，定期不定期地開展校園食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，堅決遏制食品不安全因素發(fā)生。