中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（熊源?羅勇?記者胡毅）4月6日，13萬(wàn)余份盒飯如約而至送達(dá)雷神山、火神山醫(yī)院等重點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和部分社區(qū)。疫情防控期間，武漢市方艙醫(yī)院的集中醫(yī)療點(diǎn)、集中隔離觀察點(diǎn)、援漢醫(yī)務(wù)人員集中居住酒店等區(qū)域均為集中供餐模式。

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)顯示，截至目前，武漢全市餐飲企業(yè)共為醫(yī)護(hù)人員、患者、工作人員提供超過(guò)1360萬(wàn)份盒飯，食品安全無(wú)投訴、零事故。該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著武漢市疫情防控形勢(shì)向好，重點(diǎn)場(chǎng)所供餐模式依然延續(xù)"戰(zhàn)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)"，食品安全繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管。

發(fā)動(dòng)400余家餐飲單位"逆行"恢復(fù)供應(yīng)

新冠肺炎疫情突如其來(lái)，武漢餐飲食品安全保障迎來(lái)空前"大考"，武漢市需要保障3.56萬(wàn)余援漢醫(yī)務(wù)人員餐飲服務(wù)、保障所有定點(diǎn)救治醫(yī)院和方艙醫(yī)院食品供應(yīng)安全、保障所有集中隔離點(diǎn)餐飲服務(wù)。

因?yàn)檎荡汗?jié)前后和"封城"的緣故，武漢市集體用餐配送單位開(kāi)工少，人員返崗難，食品原材料、餐盒短缺。為此，武漢市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門共同訂立目標(biāo)——"堅(jiān)決做到不讓人等飯，只能飯等人"。

武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為方艙醫(yī)院送餐

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)等部門與餐飲協(xié)會(huì)、志愿者齊上陣，動(dòng)員餐飲企業(yè)參與保供。

同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門與交管部門協(xié)調(diào)，幫助餐飲企業(yè)接回部分員工，解決用工難問(wèn)題；為供餐單位解決電子溫槍，口罩、酒精等防護(hù)用品；幫助企業(yè)辦理車輛通行許可證，解決運(yùn)輸問(wèn)題；聯(lián)系協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)商，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應(yīng)，既解決了供餐單位食材供應(yīng)問(wèn)題，也保障了食材的源頭安全。

其中，雷神山醫(yī)院的食堂因?yàn)槿鄙俜酪呶镔Y，無(wú)法復(fù)工，江夏區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局得知消息后，立刻送去了額溫槍、口罩、酒精、噴壺、雨衣、防護(hù)服等物資，幫助食堂集中力量投入餐飲供應(yīng)。

據(jù)了解，在戰(zhàn)疫最緊急關(guān)頭，武漢市共發(fā)動(dòng)了400余家餐飲單位"逆行"恢復(fù)供應(yīng)。

確保拿到手的盒飯中心溫度不低于60℃

武漢市在前期疫情防控期間，盒飯需求量大，參與供餐單位多數(shù)沒(méi)有集體用餐配送資質(zhì)，沒(méi)有大批量盒飯生產(chǎn)配送安全管控經(jīng)驗(yàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。為此，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門緊急制訂了《武漢市餐飲服務(wù)行業(yè)新冠肺炎疫情防控指南(試行）》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監(jiān)管》等規(guī)定，對(duì)供餐單位進(jìn)行指導(dǎo)。

根據(jù)規(guī)定，供餐單位制作盒飯不能采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低于60℃，保存期限不能超過(guò)4小時(shí)，分餐間（區(qū)域）空氣、臺(tái)面、容器要消毒，分餐人員要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及時(shí)進(jìn)保溫設(shè)施，避免分餐環(huán)節(jié)污染或溫度過(guò)低增加細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)。

江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為"三集中"供餐單位做消殺

此外，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化疫情期間食品安全保障，兩個(gè)多月來(lái)完成供餐單位檢查10768次，專項(xiàng)抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)快檢5175批次，供餐食品安全保持"零事故"。

視頻全程無(wú)死角拍攝餐品加工過(guò)程

"多一分接觸就多一分風(fēng)險(xiǎn)"，疫情給食品安全保障帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，武漢市一些區(qū)屬市場(chǎng)監(jiān)管部門在疫情防控期實(shí)行食品"無(wú)接觸"快檢。

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲企業(yè)首先向監(jiān)管部門提供每日食譜，監(jiān)管部門從中確定抽檢樣品后，供餐單位將需要檢測(cè)的食品原材料整理打包放在約定好的位置，由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)取得樣品進(jìn)行檢測(cè)并將結(jié)果公示，全程沒(méi)有人員接觸。

"無(wú)接觸式"食品快檢

同時(shí)，為避免頻繁進(jìn)入操作間，造成交叉感染，監(jiān)管人員還運(yùn)用"明廚亮灶"或手機(jī)視頻等無(wú)接觸式檢查，通過(guò)視頻，全程無(wú)死角拍攝餐品加工過(guò)程，查找問(wèn)題和隱患，確保既能指導(dǎo)供餐食品安全，又能做好疫情防控。