中國食品安全網訊（記者?胡毅）10月14日，記者了解到，為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升轄區(qū)內餐飲服務食品安全保障水平，武漢市開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）市場監(jiān)管局按照"政府引導、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會參與"原則，以創(chuàng)新網絡廚房建設為突破口，以強化餐飲服務食品安全監(jiān)管措施為核心，以網格化監(jiān)管為基礎，規(guī)范餐飲服務食品加工操作行為，促進餐飲服務單位誠信自律經營,強力推進"明廚亮灶智慧食安"工程，建成全省首個"全區(qū)域的智慧監(jiān)管系統(tǒng)"，基本實現了對全區(qū)所有公、民辦學校（幼兒園）食堂、所有養(yǎng)老機構食堂、大型及以上餐飲企業(yè)、所有集體用餐配送單位、農村集體用餐便民服務中心和重點生產企業(yè)及機關食堂等六個全覆蓋。

武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）區(qū)市場監(jiān)管局以武漢軍運會為契機，積極爭取約300萬元的政府資金支持，在軍運會開幕之前，在轄區(qū)內強力推進"明廚亮灶"智慧食安工作，建設"明廚亮灶智慧食安"大平臺，將軍運會接待酒店、比賽場館、集體用餐配送單位、學校食堂以及社會餐飲共計500余家餐飲單位，通過互聯(lián)網+視頻監(jiān)控方式接入"明廚亮灶智慧食安"監(jiān)管平臺，實現了對餐飲單位遠程實時監(jiān)管，提升了基層監(jiān)管人員的工作效率，進一步加大了軍運會期間保供餐飲單位食品安全監(jiān)管力度，進一步提升了接待酒店、集體用餐配送企業(yè)、比賽場館飲食安全保障水平。

據了解，武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）區(qū)餐飲單位基數大，監(jiān)管事項多，監(jiān)管人員少，迫切需要新的技術來輔助監(jiān)管，從而提高監(jiān)管效率，強化監(jiān)管力度。

今年5月，該局通過與省、市級業(yè)務主管部門多次討論與溝通，制定了《武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）市場監(jiān)督管理局"智慧食安 明廚亮灶互聯(lián)網+"管理辦法》，從制度、管理層面上進一步規(guī)范了全區(qū)"明廚亮灶互聯(lián)網+"相關工作。該局執(zhí)法人員通過監(jiān)管大屏、電腦、手機就可以實時監(jiān)管自己轄區(qū)內餐飲單位后廚情況，及時發(fā)現問題，杜絕不安全事故發(fā)生。

武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）區(qū)市場監(jiān)管局將明廚亮灶工作與夏季食品安全整治工作相結合，督促主體責任意識淡薄、經營條件差的餐飲服務單位進行升級改造，建設"明廚亮灶"，對不配合進行改造的，增加日常監(jiān)管頻次，嚴肅查處違法違規(guī)行為；與量化分級管理工作相結合，將實施"明廚亮灶"設為量化分級評定的重要指標，促使餐飲服務單位主動建設"明廚亮灶"；與創(chuàng)建全國第六屆文明城市復審工作相結合，將實施"明廚亮灶"作為餐飲服務食品安全創(chuàng)建示范單位的重要指標。

同時，開發(fā)"明廚亮灶智慧食安"監(jiān)管平臺，具有實時視頻監(jiān)控、企業(yè)信息管理、電子巡查、信息發(fā)布，安全預警、公眾端手機APP應用功能，讓監(jiān)管人員從以前的"現場發(fā)現問題再監(jiān)管"轉變?yōu)?預先帶著問題去監(jiān)管"的工作模式。2020年我局根據日常監(jiān)管需求又對智慧食安平臺系統(tǒng)進行升級改造工作，主要圍繞監(jiān)管端、企業(yè)端、公眾端實施升級改造。

平臺的搭建為食品安全社會共治共管打下了堅實的物質基礎，為餐飲食品安全保障方式進行了一種創(chuàng)新的、有益探索，受到了社會各界一致好評。

一方面，該平臺具備了大數據分析功能。通過餐飲服務者上傳的的視頻、AI圖像識別技術信息，經過"智慧食安 明廚亮灶互聯(lián)網+"進行大數據分析，進行智慧監(jiān)管。

另一方面，該平臺實現無縫監(jiān)管。區(qū)市場監(jiān)督管理局及轄區(qū)各監(jiān)管所通過移動設備終端和智慧食安監(jiān)管平臺實施在線實時監(jiān)管和隨機抽查，同時也可通過監(jiān)管平臺（支持儲存、回放15天視頻）進行智能抓拍，對餐飲單位食品安全進行全天侯24小時無縫監(jiān)管。

同時，增強學校負責人落實主體責任。對轄區(qū)各級各類學校食堂落實食品安全管理的主體責任日查、周查、月查實行電子化管理，實時上報倒逼學校認真落實主體責任。

此外，有效降低農村食品安全風險。農村集體聚餐監(jiān)管實行監(jiān)管信息網絡直報，大大提升上報信息即時性，監(jiān)管人員通過手機APP及時發(fā)送監(jiān)管工作要求，并督促從業(yè)人員及時改正，從而有效降低農村集體餐餐所帶來的食品安全風險。

武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，開發(fā)"明廚亮灶智慧食安"監(jiān)管平臺，具有實時視頻監(jiān)控、企業(yè)信息管理、電子巡查、信息發(fā)布、安全預警等公眾端手機App應用功能，讓監(jiān)管人員從以前的"現場發(fā)現問題再監(jiān)管"轉變?yōu)?預先帶著問題去監(jiān)管"的工作模式。

該負責人還表示，平臺的搭建為食品安全社會共治共管打下了堅實的物質基礎，為餐飲食品安全保障方式進行了一種創(chuàng)新、有益的探索，受到了社會各界一致好評。

武漢開發(fā)區(qū)（漢南區(qū)）區(qū)市場監(jiān)管局局長鄢衛(wèi)華表示，下一步，該局將結合當前常態(tài)化疫情防控的新形勢，進一步強化工作措施，加大工作力度，注重宣傳培訓，狠抓重點難點，提升監(jiān)管效能，實現餐飲服務食品安全社會共治，同時積極借鑒和學習外地經驗，力求"明廚亮灶"建設工作再出新經驗、再上新臺階，促使全區(qū)食品安全朝科技化、網絡化和智能化縱深發(fā)展。