近日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會公布首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池（40年以上）認定結(jié)果，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍水井坊、文君、古川等20家酒企被認定。本次認定意味著產(chǎn)區(qū)優(yōu)良的釀酒環(huán)境得到高度認同，有利于推動產(chǎn)區(qū)加強對名優(yōu)老窖池的保護和利用，為川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍高質(zhì)量發(fā)展積蓄動能。

據(jù)介紹，對于濃香型白酒而言，窖池是釀造工藝的關(guān)鍵之一。千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。窖池用的越久，池中微生物的種類和數(shù)量越多，發(fā)酵出來的白酒越醇厚。老窖池在時間作用下化糧為醴，鑄就了其本身不可復(fù)制、不可多得、不可再生的寶貴資源財富。

此外，現(xiàn)代釀造學(xué)經(jīng)過多年科學(xué)研究證明，溫度、濕度、風(fēng)速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀酒工藝度，對美酒的釀造有著重大影響，它們被稱之為釀造美酒的“黃金九度”。邛崍三面環(huán)山，自然形成一片氣候獨特的山崖谷地。外圍山脈在阻斷西北寒風(fēng)的同時，抬升東南暖風(fēng)，形成充沛降雨，崖谷內(nèi)氣候溫暖、濕潤，空氣流動慢，整個崖谷宛然一個天然的黃金釀酒窖池，形成了邛崍白酒產(chǎn)區(qū)的黃金九度。

黃金九度的極佳自然地理條件，為邛酒奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。為進一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)釀造環(huán)境優(yōu)勢，近年來，邛崍開展了系列保護研究工作。

深入開展邛酒特質(zhì)研究。與中國酒業(yè)協(xié)會簽署《邛酒特質(zhì)研究合作協(xié)議》，階段性成果表明產(chǎn)區(qū)擁有釀造優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的氣候和水源條件，為邛酒品質(zhì)差異化表達提供有力支撐，為釀造高品質(zhì)好酒提振信心。

嚴格保護邛酒釀造環(huán)境?；铙w老窖池作為發(fā)酵容器，是濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)密碼和核心資產(chǎn)，邛崍精心呵護產(chǎn)區(qū)獨特的環(huán)境稟賦，鼓勵邛崍5405口40年以上濃香型窖池申報首批四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池，組織酒企開展“首屆市場濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定”。

未來，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍將秉承長期主義，嚴格保護釀造環(huán)境，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)標準，持續(xù)開展產(chǎn)區(qū)微生物、風(fēng)味物質(zhì)等特質(zhì)研究，為產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)白酒的差異化、品牌化表達提供強有力的支撐。

據(jù)了解，本次認定工作按照《首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定細則》，經(jīng)企業(yè)申報、資料審核、現(xiàn)場核查、30余位評審專家最終審核后，報首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定工作領(lǐng)導(dǎo)小組批準，全省共有146家申報企業(yè)符合認定條件，予以認定。