中國食品安全網(wǎng)訊（胡能全 儲林芳 記者李黎）天賜國寶雨花石之鄉(xiāng)南京市六合區(qū)橫梁街道，針對涉農(nóng)街道農(nóng)村地區(qū)學校分散、規(guī)模偏小、從業(yè)人員專業(yè)知識不足，食品安全監(jiān)管難度相對較大的實際，街道食安辦和區(qū)市場監(jiān)督管理局橫梁分局始終堅持“四個突出”，從嚴從實從細抓好8所農(nóng)村中小學（幼兒園）食品安全監(jiān)管，守護學生“舌尖上的安全”。

突出重點人員的食品安全監(jiān)管。重點人員監(jiān)管是加強學校食品安全工作的首要任務(wù)。一是督促學校抓好師生食品安全意識培養(yǎng)，通過主題班會、校園廣播、LED顯示屏、專題講座等多種途徑宣傳食品安全知識，通過飯前實例教學和定期組織食品安全演練，提高師生對食品安全問題的認識和應(yīng)對能力；二是督導規(guī)范落實校（園）長負責制，將校園食品安全工作的各個環(huán)節(jié)和部位分工責任到人，監(jiān)督校（園）長、分管后勤副校（園）長和班主任層層落實學校食品安全的主體責任，建立學校食品安全考評機制和定期通報情況制度；三是監(jiān)督抓好食堂工作人員食品安全防范意識培養(yǎng)。定期組織食堂工作人員檢查身體健康狀況并換發(fā)健康證，組織開展教育培訓和考核，今年以來，組織校園食品安全培訓10場次，覆蓋人員260余人次，提升了從業(yè)人員掌握食品安全知識水平和遵守操作規(guī)程意識。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：南京市六合區(qū)市場監(jiān)督管理局

突出重點部位的食品安全監(jiān)管。街道食安辦會同街道市場監(jiān)督管理分局等部門加大對重點部位的日常巡查和督導檢查力度，督促完成重點部位安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，實施“明廚亮灶”等監(jiān)督方式，實現(xiàn)科技賦能智慧監(jiān)管，完善所有食堂“三防”設(shè)施的安裝，消除有害生物質(zhì)影響，杜絕食源性問題。一是加強原料儲存區(qū)的監(jiān)管。做到先進先出、分類分架、離地離墻、有標識的存放，對于需要冷藏冷凍的，做到生熟分開、溫度可控，并對儲存區(qū)域定期進行清理和消毒。監(jiān)管易變質(zhì)食品的保存期限和溫度要求，加強原料查驗，及時進行標示并進行無害化處理。二是加強加工烹飪區(qū)的監(jiān)管。持續(xù)監(jiān)督學校嚴格落實“一看、二洗、三切、四烹飪”的操作流程，避免生熟混放混切、防止食品的交叉污染。三是加強餐具清洗消毒區(qū)的監(jiān)管。督促學校全部配齊專業(yè)消毒設(shè)備，規(guī)范消毒方法與流程，定期檢查餐具、廚具和環(huán)境清洗消毒情況，督促所有學校將筷子等附用餐具全部換成不銹鋼材質(zhì)，提升洗消效果。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：南京市六合區(qū)市場監(jiān)督管理局

突出重點時機的食品安全監(jiān)管。重點時機的監(jiān)管是做好學校食品安全工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是加強開學前的準備和放假后的整理歸位期監(jiān)管。每學期開學前和放假后督促每個學校對環(huán)境衛(wèi)生、餐具、廚具和環(huán)境進行一次徹底清洗消毒，對設(shè)備設(shè)施進行一次全面檢修、維護保養(yǎng)或更新改造。二是加強高溫季節(jié)等易發(fā)食品安全隱患期監(jiān)管。5-9月份，針對食物的存儲加工烹飪中易出現(xiàn)問題和隱患的實際，增加檢查督導頻次，同時發(fā)動家長委員會等組織參與校園食品安全管理，形成共管共治氛圍。三是周圍學校和社會面有流感、水痘、手足口等普通傳染病病例時期，督導學校及時做好環(huán)境的消殺和隔離分餐等工作，減少和杜絕在校園內(nèi)傳播和流行的機會。

突出重點環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管是做好學校食品安全工作的中心工作。一是強化食品采購與儲存環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴格落實所有食材全部向有資質(zhì)的企業(yè)進行大宗食材采購招標，督促工作人員查驗供貨商的證照資質(zhì)，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，留存進貨票據(jù)和產(chǎn)品合格證明。二是強化加工與烹飪環(huán)節(jié)監(jiān)管。督導所有食堂全部建立“一更室、二更室”，嚴格規(guī)范更衣的流程。同時對食品加工與烹飪過程進行嚴格監(jiān)管，避免交叉污染。三是強化食品安全自查和督促環(huán)節(jié)的監(jiān)管。督促學校食堂定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并立行立改。督促學校建立食品安全信息公示制度，及時向師生公示食品安全信息，接受師生的監(jiān)督。四是強化留樣記錄環(huán)節(jié)監(jiān)管。督促學校食堂按規(guī)定對每批次的食品進行留樣，落實48小時以上和125克以上的要求，并詳細記錄留樣食品信息，以便進行追溯。

構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起學生健康“保護傘”。近年來，橫梁街道多措并舉、持續(xù)發(fā)力，有效提升農(nóng)村學校食品安全管理水平，保障廣大師生的飲食安全，為師生提供了一個安全、健康的飲食環(huán)境，多次被區(qū)以上食品安全管理部門表彰為先進單位。