中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周紀(jì)亮 何正國(guó) 記者李黎）今年江蘇響水縣共有高考考生3788人，考生涉及千家萬戶，?考生集體用餐食品安全保障任務(wù)艱巨，責(zé)任重大。從6月6日開始?，江蘇響水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局?同步啟動(dòng)“食品安全護(hù)航”專項(xiàng)行動(dòng)，保障組進(jìn)駐高考集體用餐食堂全程監(jiān)管，構(gòu)建“全鏈條、零死角”監(jiān)管體系，以最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)考生飲食安全。

?一是?頂層設(shè)計(jì)嚴(yán)部署。成立由局長(zhǎng)掛帥的保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定《響水縣2025年高考考生集體用餐餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管保障工作方案》，實(shí)施考點(diǎn)市場(chǎng)監(jiān)管分局食品安全責(zé)任制?，?各高考食宿點(diǎn)簽訂食品安全承諾?書?，壓實(shí)供餐學(xué)校食堂的食品安全主體責(zé)任。組織?開展?食堂從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查和應(yīng)急演練活動(dòng)，以對(duì)考生高度負(fù)責(zé)的責(zé)任感，切實(shí)做好食品安全工作。

?二是?風(fēng)險(xiǎn)管控嚴(yán)排查。建立健全縱向貫通、橫向聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制，組織各保障組加強(qiáng)對(duì)?負(fù)責(zé)?考生食宿點(diǎn)的監(jiān)督檢查，做好資料審核和現(xiàn)場(chǎng)審查工作，對(duì)?高考?菜譜從嚴(yán)把關(guān)，不使用非本單位加工的直接入口食品，?禁止?使用重大活動(dòng)期間?禁用?食品，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，第一時(shí)間責(zé)令整改到位。

?三是?過程監(jiān)管嚴(yán)把關(guān)。該局聚焦"原料采購(gòu)、分類貯存、加工操作、清洗消毒、人員健康"5個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每日監(jiān)管人員提前審核次日菜單，結(jié)合考生特點(diǎn)確保營(yíng)養(yǎng)均衡，?禁用?安全系數(shù)低的菜肴。要求所有食品燒熟煮透，規(guī)范填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)》。每日開展蔬菜、肉制品等原料快檢，?不合格原料?嚴(yán)禁使用。同時(shí)發(fā)放食品安全消費(fèi)提示，防范考生自行購(gòu)買?其他?食品的風(fēng)險(xiǎn)。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 來源：江蘇響水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局