服務(wù)先行，助力學(xué)校食堂“煥新顏”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（葛雨婷 方芳 記者李黎）校園食堂的煙火氣里，藏著師生們的健康與安心。保障校園食品安全是關(guān)系到學(xué)生健康、社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局始終將校園食品安全作為重中之重，在強(qiáng)化日常監(jiān)管的同時(shí)，加強(qiáng)與學(xué)校的溝通交流，對(duì)校園食堂建設(shè)進(jìn)行全程指導(dǎo)，助力提升校園食品安全水平。

“從無(wú)到有”，助力打好硬件基礎(chǔ)。“地磚要選用防滑性較好的材質(zhì)；備餐間應(yīng)加裝紫外線消毒燈……”近期，江蘇省六合高級(jí)中學(xué)新建食堂正在緊鑼密鼓地施工中，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員主動(dòng)對(duì)接，了解新食堂選址、規(guī)劃布局、施工周期等信息，將服務(wù)關(guān)口前移，對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對(duì)學(xué)校食堂功能分區(qū)、設(shè)施設(shè)備配備、給排水等方面進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，變“事后整改”為“事前指導(dǎo)”，避免學(xué)校食堂因設(shè)計(jì)不合理、硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題造成人力、物力浪費(fèi)，有效節(jié)約學(xué)校建設(shè)成本，助力學(xué)校食堂打好硬件基礎(chǔ)。

“臨時(shí)上陣”，助力守好安全底線。“操作間濕度較大，當(dāng)天使用的大米要放在干燥通風(fēng)的位置，避免受潮變質(zhì)；排水管下水不暢，適當(dāng)調(diào)整管道坡度……”針對(duì)江蘇省六合高級(jí)中學(xué)新食堂建設(shè)期間使用的過(guò)渡食堂，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持寓監(jiān)管于服務(wù)，一方面，加大了對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確?！芭R時(shí)”不“降標(biāo)”；另一方面，執(zhí)法人員主動(dòng)了解過(guò)渡食堂在運(yùn)營(yíng)中遇到的困難，考慮到過(guò)渡食堂面積較小，執(zhí)法人員對(duì)功能間布局進(jìn)行了多次指導(dǎo)，建議校方按照實(shí)際用餐人數(shù)擴(kuò)大操作間和粗加工間面積，對(duì)于因此縮小的倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，通過(guò)增加食材采購(gòu)頻次，減少倉(cāng)庫(kù)食材儲(chǔ)備量的方式提高空間利用率，持續(xù)強(qiáng)化食材管理，確保過(guò)渡期內(nèi)師生們吃得安全、吃得放心。

（改造前）

（改造后）

“提檔煥新”，助力做好升級(jí)改造。六合高級(jí)中學(xué)附屬初級(jí)中學(xué)食堂分區(qū)布局和設(shè)施設(shè)備不能完全滿足當(dāng)下的食品安全要求，計(jì)劃利用暑假“黃金窗口期”對(duì)食堂進(jìn)行改造升級(jí)。

“根據(jù)實(shí)際情況，合理優(yōu)化操作動(dòng)線，確保各環(huán)節(jié)銜接順暢；將蒸飯箱移出操作間，擴(kuò)大操作空間；粗加工區(qū)與生熟食品處理區(qū)域設(shè)置物理隔斷，從空間上阻斷交叉污染風(fēng)險(xiǎn)?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員主動(dòng)上門，結(jié)合前期檢查情況、功能區(qū)現(xiàn)有布局、實(shí)際擴(kuò)建場(chǎng)地等情況，通過(guò)事前介入、事中指導(dǎo)、事后規(guī)范的形式，對(duì)新食堂的設(shè)計(jì)規(guī)劃進(jìn)行指導(dǎo)，幫助學(xué)校食堂優(yōu)化后廚分區(qū)布局，提升操作的規(guī)范性和安全性。

“多虧了你們‘手把手’地指導(dǎo)，讓我們?cè)谑程酶脑斐跗诰驼覝?zhǔn)了方向，不僅少走了彎路，還讓我們學(xué)到了不少食品安全知識(shí)，讓后廚的操作路線更順暢、食材處理更規(guī)范，孩子們吃起來(lái)也更安心了。”學(xué)校后勤老師感激地說(shuō)道。

在校園食堂提檔幫扶工作中，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)將服務(wù)延伸至開(kāi)工前、送到工地去，有力保障了兩所食堂的新建、改造工程高效、平穩(wěn)推進(jìn)。下一步，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)跟進(jìn)校園食堂新建、改造情況，以“始終在線”的監(jiān)管和守護(hù)，筑牢校園“舌尖上的安全”防線。