南京雨花臺區(qū)提升食品安全監(jiān)管效能

本報訊 （安婧 馬斌 記者李黎 ） 近期，南京市雨花臺區(qū)對中國電子科技集團公司第十四研究所三產(chǎn)發(fā)展中心構(gòu)建的“智慧食堂”開展了專項檢查，對其建成的四級食堂綜合監(jiān)管體系及其成效進行了評估。

一是建立四級食堂綜合監(jiān)管體系，即水印相機自查、獨立第三方外查、監(jiān)控實時監(jiān)察、人員專項巡查四級監(jiān)管體系。使用帶有系統(tǒng)時間的水印相機自查，圖片匯報早、中、晚餐規(guī)定時間的品種、收貨、留樣和晨會等，確保菜肴供應、人員、留樣和衛(wèi)生達標。邀請第三方對食堂的操作規(guī)范性進行標準化檢查，內(nèi)容包括人員衛(wèi)生管理、場所設(shè)施設(shè)備、過程控制、清潔消毒、設(shè)備器具維護、蟲害控制等7個方面286項，實現(xiàn)了食品操作規(guī)范的專業(yè)化檢查。匯集各食堂監(jiān)控信號進行實時監(jiān)督，同時及時追溯發(fā)生的問題全過程，為落實節(jié)能減排提供了便捷途徑。要求通過食堂負責人定期自查，管理方隨機抽查的方式，加強巡查力度，輔以針對性的專項檢查，形成食堂量化考核機制，定期對外公示各食堂得分，強化食堂員工的責任意識。

二是加強基礎(chǔ)管理與應急處理機制?；A(chǔ)管理環(huán)節(jié)，要求更換不銹鋼筷子，實現(xiàn)餐具定期檢測和公示，確保從業(yè)人員每年的體檢和48小時的專業(yè)培訓時間；在驗收環(huán)節(jié)，實現(xiàn)驗收憑證的齊全和可追溯，每天對蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測，確保食材品質(zhì)優(yōu)良；在操作環(huán)節(jié)，顯性化落實餐工用具的生熟分開，積極推動防異物處理……餐飲服務安全操作規(guī)范性從42%提升到92%。在應對食品安全突發(fā)事件方面，強化日常管理中單據(jù)和記錄的責任、收集、整理和保存，形成“檔案管理辦法”，對目前存在的45種記錄以清單形式明確擬制、督查和存檔職責，確保了日常管理痕跡的翔實、有效和實效。

三是不斷推進食品安全監(jiān)管新模式。該局通過現(xiàn)場檢查、調(diào)取監(jiān)控錄像、分析滿意度問卷結(jié)果、約談食堂管理方等形式，對十四所“智慧食堂”建設(shè)情況進行了評估。“智慧食堂”在引進第三方監(jiān)管、實時監(jiān)控、水印相機自查等方面走在了行業(yè)前列，不僅在提高餐飲服務透明度、強化員工責任意識、節(jié)約成本、確保食品可溯源等方面有顯著成效，而且大大提高了食品安全監(jiān)管部門的工作效率，是落實國家市場監(jiān)管總局鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)使用電子臺賬、完善食品追溯制度的進一步延伸。