本報(bào)訊 （安婧 馬斌 記者李黎 ） 近期，南京市雨花臺(tái)區(qū)對(duì)中國(guó)電子科技集團(tuán)公司第十四研究所三產(chǎn)發(fā)展中心構(gòu)建的“智慧食堂”開展了專項(xiàng)檢查，對(duì)其建成的四級(jí)食堂綜合監(jiān)管體系及其成效進(jìn)行了評(píng)估。

一是建立四級(jí)食堂綜合監(jiān)管體系，即水印相機(jī)自查、獨(dú)立第三方外查、監(jiān)控實(shí)時(shí)監(jiān)察、人員專項(xiàng)巡查四級(jí)監(jiān)管體系。使用帶有系統(tǒng)時(shí)間的水印相機(jī)自查，圖片匯報(bào)早、中、晚餐規(guī)定時(shí)間的品種、收貨、留樣和晨會(huì)等，確保菜肴供應(yīng)、人員、留樣和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。邀請(qǐng)第三方對(duì)食堂的操作規(guī)范性進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢查，內(nèi)容包括人員衛(wèi)生管理、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、過程控制、清潔消毒、設(shè)備器具維護(hù)、蟲害控制等7個(gè)方面286項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了食品操作規(guī)范的專業(yè)化檢查。匯集各食堂監(jiān)控信號(hào)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，同時(shí)及時(shí)追溯發(fā)生的問題全過程，為落實(shí)節(jié)能減排提供了便捷途徑。要求通過食堂負(fù)責(zé)人定期自查，管理方隨機(jī)抽查的方式，加強(qiáng)巡查力度，輔以針對(duì)性的專項(xiàng)檢查，形成食堂量化考核機(jī)制，定期對(duì)外公示各食堂得分，強(qiáng)化食堂員工的責(zé)任意識(shí)。

二是加強(qiáng)基礎(chǔ)管理與應(yīng)急處理機(jī)制?；A(chǔ)管理環(huán)節(jié)，要求更換不銹鋼筷子，實(shí)現(xiàn)餐具定期檢測(cè)和公示，確保從業(yè)人員每年的體檢和48小時(shí)的專業(yè)培訓(xùn)時(shí)間；在驗(yàn)收環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)驗(yàn)收憑證的齊全和可追溯，每天對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保食材品質(zhì)優(yōu)良；在操作環(huán)節(jié)，顯性化落實(shí)餐工用具的生熟分開，積極推動(dòng)防異物處理……餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范性從42%提升到92%。在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件方面，強(qiáng)化日常管理中單據(jù)和記錄的責(zé)任、收集、整理和保存，形成“檔案管理辦法”，對(duì)目前存在的45種記錄以清單形式明確擬制、督查和存檔職責(zé)，確保了日常管理痕跡的翔實(shí)、有效和實(shí)效。

三是不斷推進(jìn)食品安全監(jiān)管新模式。該局通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、調(diào)取監(jiān)控錄像、分析滿意度問卷結(jié)果、約談食堂管理方等形式，對(duì)十四所“智慧食堂”建設(shè)情況進(jìn)行了評(píng)估?！爸腔凼程谩痹谝M(jìn)第三方監(jiān)管、實(shí)時(shí)監(jiān)控、水印相機(jī)自查等方面走在了行業(yè)前列，不僅在提高餐飲服務(wù)透明度、強(qiáng)化員工責(zé)任意識(shí)、節(jié)約成本、確保食品可溯源等方面有顯著成效，而且大大提高了食品安全監(jiān)管部門的工作效率，是落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用電子臺(tái)賬、完善食品追溯制度的進(jìn)一步延伸。