幼兒園食堂可以做四季豆嗎？發(fā)芽土豆有沒有毒？菜品的中心溫度應(yīng)該達到多少？蒸發(fā)饅頭可以用鋁制泡打粉嗎？這些日常的食品安全問題，和幼兒園食堂從業(yè)人員的工作息息相關(guān)，也關(guān)乎孩子們的身體健康。近日，在日常監(jiān)管的同時，大連市市場監(jiān)督管理局委托大連市食品安全咨詢管理有限公司，首次對全市2100余家幼兒園食堂從業(yè)人員開展現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，多方努力提升全市幼兒園食品安全管理水平。

培訓(xùn)現(xiàn)場：食品安全輔管員指導(dǎo)

近日，在遼寧師范大學(xué)幼兒園食堂里，受大連市市場監(jiān)督管理局委托的大連市食品安全咨詢管理有限公司5位食品安全輔管員現(xiàn)場對該幼兒園食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。輔管員一對一地為食堂從業(yè)人員進行系統(tǒng)注冊，指導(dǎo)他們登錄考核培訓(xùn)練習(xí)平臺及培訓(xùn)試題題庫，并現(xiàn)場解答提問。遼寧師范大學(xué)幼兒園保健醫(yī)生蔡永春說，該園作為全市生源最多的單體園，現(xiàn)有幼兒600多人，保障孩子們的食品安全工作責(zé)任重大。該園注重食堂硬件及從業(yè)人員的日常管理，這樣專業(yè)的培訓(xùn)讓幼兒園管理更有抓手。

隨機檢查：發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)整改

在大連理工大學(xué)幼兒園，大連市市場監(jiān)督管理局除了通過委托的食品安全輔管員對該園食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)外，監(jiān)管人員還現(xiàn)場對該園食堂進行隨機檢查，對發(fā)現(xiàn)的個別問題予以現(xiàn)場指導(dǎo)整改，該園相關(guān)負責(zé)人表示受益匪淺。

大連市食品安全咨詢管理有限公司輔管員戚月玲表示，該公司受市市場監(jiān)督管理局委托，前期對市內(nèi)200多所學(xué)校食堂進行了培訓(xùn)及抽查考試。接下來，他們將對340多所幼兒園進行培訓(xùn)指導(dǎo)及抽查考試?！芭嘤?xùn)內(nèi)容和餐飲從業(yè)人員日常工作息息相關(guān)，題庫里100道練習(xí)題都是食品安全工作的常見問題，所有餐飲從業(yè)人員都應(yīng)該掌握。”

考核對象：全市2100余所幼兒園食堂從業(yè)人員

大連市市場監(jiān)督管理局黨組高度重視全市幼兒園食品安全工作，通過日常監(jiān)管和幼兒園食品安全知識培訓(xùn)來保證幼兒園幼兒以及教育職工的飲食安全。市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人表示，目前全市有幼兒園食堂2100多所，今年在加強監(jiān)管的同時，首次啟動了對幼兒園食堂從業(yè)人員的現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，目前這項工作正在進行。

據(jù)了解，大連市市場監(jiān)管局委托大連市食安咨詢公司提供餐飲單位從業(yè)人員考核管理平臺及日常運營維護，考核結(jié)束后，形成2020年全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員考核工作情況通報并附全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員抽查考試成績。以地區(qū)為單位組織當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員通過練習(xí)確認這些人員充分掌握餐飲食品安全知識，達到遼寧省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處考試標(biāo)準，并登錄遼寧省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處考核系統(tǒng)完成考試。

開展目的：多方努力提升食品安全管理水平

“通過食品安全知識的現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，使幼兒園食堂從業(yè)人員熟知食品安全知識，了解食品安全餐飲服務(wù)加工標(biāo)準，充分保證幼兒的食品安全?！笔袌霰O(jiān)管部門相關(guān)負責(zé)人表示，通過考核，建立全市幼兒園食堂食品管理人員及從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫，通過數(shù)據(jù)整體保障、分析幼兒園食品安全狀況。結(jié)合日常監(jiān)管，大連市市場監(jiān)督管理局將根據(jù)幼兒園食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員的考核成績，對考核成績較好的單位，將相應(yīng)減少監(jiān)管頻次；對合格率較低的，將現(xiàn)場加強指導(dǎo)，多方努力提升食品安全管理水平。（喬文欣）