研究室里，茅臺(tái)的科研人員正借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，“捕捉”茅臺(tái)酒釀造微生物背后的秘密；

制酒生產(chǎn)車間，機(jī)器上甄、智能行車、尾酒傳輸自動(dòng)化等工藝技術(shù)研究項(xiàng)目，正如火如荼開(kāi)展試點(diǎn)；

巽風(fēng)數(shù)字世界，越來(lái)越多的“后浪”們加入到“云端釀酒”的隊(duì)伍，共同體驗(yàn)一粒粒高粱被釀成美酒的過(guò)程，探索傳統(tǒng)與科技結(jié)合的奧妙；

…………

當(dāng)前新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革蓬勃興起，科技創(chuàng)新成為關(guān)鍵變量。深藏西南群山的赤水河谷，也因?yàn)榭茖W(xué)智慧的加入，延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)釀酒業(yè)，愈發(fā)呈現(xiàn)出科技創(chuàng)新之美。

與時(shí)俱進(jìn)，茅臺(tái)集團(tuán)始終保證科技創(chuàng)新對(duì)企業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，通過(guò)不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)研究、持續(xù)深化應(yīng)用研究、加大成果轉(zhuǎn)化，在釀造工藝技術(shù)、釀造裝備技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)和綠色化技術(shù)領(lǐng)域形成了一系列科技創(chuàng)新成果。

黨的二十大報(bào)告提出，“創(chuàng)新是第一動(dòng)力”“堅(jiān)持創(chuàng)新在我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)全局中的核心地位”。邁向新征程，茅臺(tái)深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，始終堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力，以科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美，始終聚焦釀造更高質(zhì)量、更高品質(zhì)的茅臺(tái)酒，更好滿足人們對(duì)美好生活的向往，引領(lǐng)酒業(yè)科學(xué)與技術(shù)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

追根溯源 解碼“美”的魅力

88歲的茅臺(tái)退休職工李顯成，第一次聽(tīng)到“微生物”這個(gè)詞，是在1973年的一個(gè)晚上。在車間里的“工人夜?！钡恼n堂里，茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)科的一位年輕技術(shù)人員正滔滔不絕地向工人們講解微生物與釀酒的關(guān)系。

“微生物到底長(zhǎng)啥樣？”幾乎沒(méi)有上過(guò)學(xué)的李顯成覺(jué)得很新奇，雖然已經(jīng)在茅臺(tái)釀了十多年的酒，但當(dāng)時(shí)的他還不能理解，在他身邊還有一種肉眼看不到的生物，每天都與他們一道參與著茅臺(tái)酒的釀造。

臺(tái)上講課的年輕人叫季克良，1964年從無(wú)錫輕工學(xué)院食品工程系發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)后，以技術(shù)員身份被輕工業(yè)部選拔、分配到茅臺(tái)酒廠工作。作為茅臺(tái)發(fā)展史上重要的里程碑式人物，季克良是最早一批用科學(xué)理論解讀茅臺(tái)的人，破解了茅臺(tái)酒的工藝“密碼”，奠定了茅臺(tái)科技發(fā)展之基。

對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，“得微生物者得天下”，釀造微生物正是茅臺(tái)最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼。早在1964年至1966年的茅臺(tái)酒兩期試點(diǎn)，開(kāi)始對(duì)釀酒微生物進(jìn)行分離鑒定，就是想研究微生物、揭開(kāi)茅臺(tái)酒的質(zhì)量秘密。但是限于研究手段，“兩期試點(diǎn)”之后的五十年，茅臺(tái)對(duì)微生物的研究仍處于“盲人摸象”階段。

2005年，茅臺(tái)與中科院微生物所合作建立了行業(yè)第一個(gè)白酒微生物菌種資源庫(kù)，用可培養(yǎng)方式保藏微生物菌種79種近1000株，這也是第一次揭示了茅臺(tái)釀造過(guò)程微生物的種類和數(shù)量。2012年，隨著高通量測(cè)序技術(shù)引進(jìn)，宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)、宏蛋白質(zhì)組學(xué)陸續(xù)集成，茅臺(tái)科研人員因?yàn)橛辛诉@些微生物研究的“利器”，對(duì)微生物的研究也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由“量變”到“質(zhì)變”的飛躍。

在茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院的現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室里，茅臺(tái)科研人員從玻璃瓶中取出載玻片，取樣后放到顯微鏡下，一番熟練的操作后，在電腦屏幕上出現(xiàn)了他們提取分離出來(lái)的微生物，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)倍的放大后，曾讓李顯成等老一輩茅臺(tái)匠人們發(fā)出“到底長(zhǎng)啥樣”疑問(wèn)的微生物，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)之下露出了廬山真面目。

“為什么茅臺(tái)酒的香氣和口感如此豐富，就是因?yàn)槊┡_(tái)酒釀造微生物多樣，代謝產(chǎn)生了多種風(fēng)味物質(zhì)，這才造就了茅臺(tái)酒的豐富度和獨(dú)特性以及不可復(fù)制性?！痹诿┡_(tái)科研人員看來(lái)，這就是微生物的魅力，更是茅臺(tái)酒的魅力。

通過(guò)高通量測(cè)序等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，茅臺(tái)現(xiàn)已明確茅臺(tái)酒釀造過(guò)程及環(huán)境中的1946種微生物，并對(duì)其中關(guān)鍵功能微生物的基因及代謝特征有了更為深入的認(rèn)識(shí)。利用基因組學(xué)與可培養(yǎng)組學(xué)技術(shù)，系統(tǒng)分離培養(yǎng)了釀造環(huán)境（空氣、水、土壤、晾堂等）和釀造過(guò)程（原輔料、大曲、酒醅、窖泥等）中芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等150余種7900余株微生物，可培養(yǎng)比例占1946種的10.2%，遠(yuǎn)超常規(guī)微生態(tài)的比例，擴(kuò)展了茅臺(tái)釀造微生物菌種資源庫(kù)。

如何從這龐大的菌種資源庫(kù)中發(fā)掘微生物的利用價(jià)值，茅臺(tái)科研人員利用微生物組學(xué)技術(shù)，揭示了釀造全過(guò)程微生物菌群演替規(guī)律，并結(jié)合生產(chǎn)工藝，建立了基于微生物多樣性的大曲質(zhì)量、潤(rùn)糧效果及堆積發(fā)酵質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系。從此，發(fā)酵過(guò)程控制有了經(jīng)驗(yàn)判斷之外的技術(shù)保障。

依靠現(xiàn)代生物技術(shù)的“鑰匙”，茅臺(tái)科研工作者通過(guò)研究已發(fā)現(xiàn)芽孢桿菌等12個(gè)屬的核心微生物與醬香型白酒品質(zhì)密切相關(guān)，明確了產(chǎn)醇、產(chǎn)酸和產(chǎn)香關(guān)鍵微生物類群并建立了快速檢測(cè)方法。

在釀造微生物功能解析的基礎(chǔ)上，科研的成果版圖不斷擴(kuò)張：17種39株醬香型白酒釀造功能微生物的精細(xì)基因組圖譜、1200余種代謝產(chǎn)物的代謝途徑、苯乙醇和雙乙酰等10余種重要風(fēng)味化合物的代謝通路……這些成果的取得，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，為實(shí)現(xiàn)特征性風(fēng)味物質(zhì)的定向調(diào)控奠定基礎(chǔ)。

守正創(chuàng)新 續(xù)寫(xiě)“美”的傳奇

一位酒師站立著不停地?cái)嚢桢佒械臎鏊?，另一位酒師彎著腰從冷凝的?dǎo)管中小心翼翼地接出液化的酒體……一張拍攝于20世紀(jì)50年代的老照片，把茅臺(tái)終身名譽(yù)釀造大師嚴(yán)剛的思緒帶回到那個(gè)一窮二白的年代：“為滾燙的蒸汽降溫的設(shè)備名叫‘天鍋’，‘天’字取意為高，這個(gè)‘天’見(jiàn)證了茅臺(tái)酒生產(chǎn)順應(yīng)自然的敬畏。”

古法天鍋這項(xiàng)古老技藝，見(jiàn)證了茅臺(tái)酒匠人“藝比天大”的堅(jiān)守，年過(guò)六旬的嚴(yán)剛至今仍記得，在茅臺(tái)酒廠當(dāng)制酒工人的父親，給他說(shuō)起茅臺(tái)酒釀造工藝時(shí)的無(wú)比自豪，“老祖宗傳下來(lái)的技藝，養(yǎng)活了一方人?！?/p>

1985年，當(dāng)兵回來(lái)后，嚴(yán)剛也進(jìn)入了酒廠當(dāng)起了制酒工人。父親口中的“天鍋”不見(jiàn)了，變成了固定的石板甑，也有了與酒甑分離的冷凝器。之后的幾十年時(shí)光，嚴(yán)剛更親眼見(jiàn)證了行車和活動(dòng)甑的投入使用，一步步改善了工人下窖、起窖、下甑等繁重的體力勞動(dòng)工序。

一代又一代的革新，智慧勤勞的茅臺(tái)人靠自己的發(fā)明創(chuàng)造，走出了一條繼承創(chuàng)新之路，從根本上改善了工人們的勞動(dòng)條件，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了茅臺(tái)酒的生產(chǎn)效率。

如今，以綠色、高效為目標(biāo)，茅臺(tái)在充分尊重傳統(tǒng)工藝文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，科學(xué)審慎開(kāi)展工藝改進(jìn)試點(diǎn)，機(jī)器學(xué)習(xí)、機(jī)器上甄、智能行車、尾酒傳輸自動(dòng)化、中水回用、余熱回收等一批工藝技術(shù)研究項(xiàng)目密集啟動(dòng)，冷卻水循環(huán)利用、基酒運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)、曲粉轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)、包裝自動(dòng)化示范線等一批技術(shù)推廣項(xiàng)目重點(diǎn)投建，讓傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)越來(lái)越“科技范兒”。

新時(shí)代十年來(lái)，茅臺(tái)不斷加大科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新投入，圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域累計(jì)投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)超60億元，開(kāi)展各類科研創(chuàng)新項(xiàng)目260多項(xiàng)，并逐步實(shí)施了5000多項(xiàng)小改小革項(xiàng)目，逐步構(gòu)建形成了基礎(chǔ)研究體系、釀造工藝技術(shù)體系、酒體設(shè)計(jì)體系、品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系等五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合，用科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美。

2022年10月28日，茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院正式揭牌。該研究院由茅臺(tái)集團(tuán)公司技術(shù)中心升級(jí)成立，是茅臺(tái)集團(tuán)面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)，立足發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展，以企業(yè)自身創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，以建成行業(yè)一流、全國(guó)知名的研發(fā)創(chuàng)新平臺(tái)為目標(biāo)，推動(dòng)由單學(xué)科、單領(lǐng)域向多學(xué)科、跨領(lǐng)域交叉融合和緊密協(xié)同式發(fā)展的重要舉措，拉開(kāi)了茅臺(tái)新一輪科技創(chuàng)新發(fā)展的大幕。

在茅臺(tái)決策層看來(lái)，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新，將科學(xué)研究的結(jié)果應(yīng)用到穩(wěn)定基酒的產(chǎn)量和不斷提高基酒品質(zhì)上，發(fā)揮科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的作用。只有這樣，白酒行業(yè)才能走出一條轉(zhuǎn)型發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的新路。

依托新組建的茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院，茅臺(tái)將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理等7大領(lǐng)域啟動(dòng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，推動(dòng)茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作取得質(zhì)的突破和系統(tǒng)提升。

同時(shí)，搶抓國(guó)家建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的機(jī)遇，推進(jìn)“一站、兩室、兩中心”及國(guó)家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心等創(chuàng)新平臺(tái)創(chuàng)建工作，將茅臺(tái)打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

對(duì)標(biāo)高質(zhì)量發(fā)展和科技創(chuàng)新的要求，茅臺(tái)緊緊扭住“人”這個(gè)關(guān)鍵，激活人才“引擎”，努力建設(shè)一支規(guī)模宏大、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的人才隊(duì)伍，持續(xù)實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”、青年人才“杰青計(jì)劃”，不斷提升科技創(chuàng)新人才競(jìng)爭(zhēng)力，為茅臺(tái)科技創(chuàng)新生根發(fā)芽、開(kāi)花結(jié)果筑牢根基。

科技是第一生產(chǎn)力、創(chuàng)新是第一動(dòng)力。未來(lái)，茅臺(tái)將圍繞“人、財(cái)、物”要素，全力推動(dòng)科技創(chuàng)新工作順利進(jìn)行，激發(fā)一切創(chuàng)造活力，形成強(qiáng)大合力，以科學(xué)追求更美的茅臺(tái)酒和更美好的生活，以“科技賦能”助力茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)。

數(shù)實(shí)融合 共創(chuàng)“美”的生活

元旦假期剛過(guò)，在廣州一家互聯(lián)網(wǎng)公司做平面設(shè)計(jì)的楊曉天，忙完一天的工作后疲憊地回到家中，煩悶的他掏出手機(jī)登錄了巽風(fēng)數(shù)字世界，一則信息讓他眼前一亮。

“也許你曾想成為一名粉絲無(wú)數(shù)的插畫(huà)師，也許你想要當(dāng)一個(gè)虛擬世界的建筑師，或者你渴望設(shè)計(jì)一臺(tái)展會(huì)或是一次有趣派對(duì)，巽風(fēng)數(shù)字世界將為您提供創(chuàng)意變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的可能?！?/p>

這是巽風(fēng)數(shù)字世界發(fā)布的第一批創(chuàng)新創(chuàng)意需求，圍繞“二十四節(jié)氣之春”主題，向用戶征集攝影、插畫(huà)、音樂(lè)作品。參與者不僅能獲得“創(chuàng)意者”稱號(hào)專屬勛章，還有機(jī)會(huì)拿到不菲的獎(jiǎng)金。

“哪個(gè)年輕人心里沒(méi)有藏著夢(mèng)想啊，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢？”當(dāng)看到巽風(fēng)的創(chuàng)意征集時(shí)，楊曉天第一時(shí)間就決定要參加。身為“90后”的曉天從小就學(xué)習(xí)素描，職業(yè)插畫(huà)師曾是他為之努力的夢(mèng)想，即使現(xiàn)在工作再繁忙，藏匿于心底深處的夢(mèng)想也從未磨滅。

巽風(fēng)，成為了楊曉天釋放想象、追逐夢(mèng)想的“平行世界”?！盎蛟S有一天，我會(huì)在巽風(fēng)世界開(kāi)一家插畫(huà)工作室，在另一個(gè)空間完成我當(dāng)職業(yè)插畫(huà)師的夢(mèng)想。名字我都想好了，就叫‘MateAI’！”

巽風(fēng)數(shù)字世界，是茅臺(tái)加快推動(dòng)科技創(chuàng)新，大力實(shí)施數(shù)字賦能，爭(zhēng)創(chuàng)豐美的成果之一。從去年7月份開(kāi)始，茅臺(tái)集團(tuán)攜手網(wǎng)易研發(fā)團(tuán)隊(duì)，集中雙方資源、技術(shù)、人員等核心優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始著手打造巽風(fēng)數(shù)字世界。但工程之浩大，還是超出了很多人的想象。一位主持項(xiàng)目的茅臺(tái)高管坦言：“感覺(jué)進(jìn)入了無(wú)人區(qū)，突破了很多新興技術(shù)瓶頸?！?/p>

為了打造出業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字世界，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)依托區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建了完善安全的數(shù)據(jù)系統(tǒng)和社交系統(tǒng)，去中心化數(shù)字身份（DID）技術(shù)打破了平臺(tái)的阻隔，讓用戶無(wú)縫登錄、便捷交互，進(jìn)一步保護(hù)用戶權(quán)益。通過(guò)AR、VR、MR技術(shù)搭建起虛實(shí)交互的橋梁，再加上人工智能技術(shù)的協(xié)助，巽風(fēng)數(shù)字世界真正由現(xiàn)實(shí)映射虛擬，讓用戶的體驗(yàn)更加真實(shí)、舒適。

截至目前，巽風(fēng)數(shù)字世界共發(fā)布了三次創(chuàng)新創(chuàng)意需求。第一批和第三批創(chuàng)新創(chuàng)意需求分別圍繞“二十四節(jié)氣之春”和“巽風(fēng)夏季神·融節(jié)氣場(chǎng)景”主題，邀請(qǐng)大眾發(fā)揮無(wú)限遐想，一起創(chuàng)造屬于自己的理想“平行世界”。

第二批創(chuàng)意需求則鎖定科技創(chuàng)新，金額也創(chuàng)下了900萬(wàn)元之高，不僅助力茅臺(tái)用科技創(chuàng)新美，形成更為科學(xué)有力的工藝技術(shù)指導(dǎo)體系，還能讓巽風(fēng)成為科技創(chuàng)新的聚合平臺(tái)，為白酒行業(yè)釀酒工藝的科技創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多力量。

數(shù)實(shí)融合是傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必由之路，茅臺(tái)高層在2023年市場(chǎng)工作會(huì)曾表示，巽風(fēng)將把千億茅臺(tái)在數(shù)字世界再做一遍，希望茅臺(tái)的合作伙伴要擁抱數(shù)字化、趕上新時(shí)代。

錨定這個(gè)目標(biāo)，巽風(fēng)數(shù)字世界不僅是茅臺(tái)的平行世界，也會(huì)是用戶的數(shù)字家園，更將進(jìn)一步形成鏈接茅臺(tái)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字生態(tài)，從而打造一種基于中華傳統(tǒng)文化之上的數(shù)字文明，創(chuàng)造“我無(wú)止境”的數(shù)字價(jià)值。據(jù)了解，巽風(fēng)數(shù)字世界未來(lái)還將打造“文通書(shū)局”、搭建“巽風(fēng)實(shí)驗(yàn)室”，繼續(xù)匯聚創(chuàng)意和技術(shù)，與用戶攜手探索“我無(wú)止境”，共創(chuàng)未來(lái)美好生活。

緊握科技創(chuàng)新的“撐桿”，茅臺(tái)加速“起跳”。2022年，貴州茅臺(tái)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1272億元，同比增長(zhǎng)16.20%左右；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)626億元，同比增長(zhǎng)19.33%左右，超額完成年初定下的增長(zhǎng)15%的增速目標(biāo)。

比之七十年前那個(gè)家底稀薄，只能在灶膛前勾火添煤的作坊，如今這個(gè)充滿著勃勃生機(jī)、洋溢著科技之美的茅臺(tái)，無(wú)不令每一個(gè)茅臺(tái)人在心底激蕩起一股奔騰向前的蓬勃力量。（李勛 支太檾）