中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者 黃永建）對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，此次新冠肺炎疫情更像是一場(chǎng)“體檢”。作為肉制品老字號(hào)企業(yè)，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司勇于正視、大膽剖析在危機(jī)中暴露出的問(wèn)題，走上實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、效率和動(dòng)力變革的發(fā)展之路。

太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司

“六味齋”是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號(hào)，它不僅是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝”的保護(hù)單位，也是太原人的“市民廚房”，在全市共有300余家六味齋門(mén)店，銷售肉制品、豆制品、速凍食品、主食、小雜糧五大系列產(chǎn)品400多個(gè)品種，堪稱的太原市民的“三餐伴侶”。

疫情來(lái)襲，往年短暫的假期被迫延長(zhǎng)，六味齋門(mén)店前每天都有不少市民來(lái)打聽(tīng)開(kāi)業(yè)時(shí)間。而在六味齋工業(yè)園，為了盡快復(fù)工，企業(yè)已經(jīng)針對(duì)生產(chǎn)特點(diǎn)，制定了嚴(yán)格的疫情防控措施。從1月26日開(kāi)始，園區(qū)即對(duì)進(jìn)入廠區(qū)人員測(cè)量體溫，2月8日起，明確復(fù)工后各環(huán)節(jié)防控具體要求和安全生產(chǎn)要求，通知本地、假日無(wú)外出、所在小區(qū)無(wú)疫情的員工返崗。在實(shí)行嚴(yán)格的廠區(qū)、門(mén)店防控標(biāo)準(zhǔn)后，2月10日也就是正月十七，生產(chǎn)分步啟動(dòng)，市場(chǎng)供應(yīng)逐步恢復(fù)，門(mén)店陸續(xù)開(kāi)門(mén)迎客。到2月20日前后，門(mén)店開(kāi)業(yè)100家，員工上崗率30%，產(chǎn)銷量達(dá)到去年同期70%。到三月中旬，六味齋全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，人員和產(chǎn)量也達(dá)到了去年同期水平，六味齋食品又“現(xiàn)身”市民餐桌。

六味齋全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)

經(jīng)過(guò)疫情考驗(yàn)，餐桌上的“六味齋”還是人們熟悉的味道，但在企業(yè)里，卻悄然發(fā)生著量變與質(zhì)變。太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理牛曉峰告訴記者，經(jīng)過(guò)疫情這段非常時(shí)期，常態(tài)按部就班生產(chǎn)中存在的問(wèn)題暴露了出來(lái)。比如，復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期，30%的返崗人員就生產(chǎn)了去年同期70%的產(chǎn)量，產(chǎn)出比明顯不合理，甚至出現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)格“倒掛”。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？問(wèn)題出在哪？企業(yè)上下開(kāi)始反思和行動(dòng)。各管理層帶領(lǐng)相關(guān)部門(mén)深入車間，從前端到終端，對(duì)全流程進(jìn)行一次全面“體檢”和梳理，尋找問(wèn)題的答案。

一個(gè)企業(yè)敢于直面自身問(wèn)題，是自信而強(qiáng)大的表現(xiàn)。六味齋管理層正視問(wèn)題，把疫情看做一次難得的企業(yè)健康指數(shù)檢測(cè)。經(jīng)過(guò)“體檢”，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、工藝流程、設(shè)施設(shè)備、制度管理等等方面存在的問(wèn)題暴露出來(lái)。

太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理牛曉峰接受采訪

問(wèn)題是企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，更是企業(yè)成長(zhǎng)的“跳板”。六味齋從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)模以及工藝的調(diào)整，新品開(kāi)發(fā)和保質(zhì)期技術(shù)的突破，人員與機(jī)械的配置，設(shè)施設(shè)備的挖潛和升級(jí)，以及配送貨系統(tǒng)智能化上，找到了解決問(wèn)題的答案，也找到了企業(yè)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中企穩(wěn)勝出的“進(jìn)化”之路。

作為肉制品類老字號(hào)企業(yè)，“六味齋”具有相當(dāng)?shù)钠放朴绊懥吞?hào)召力，因此也成為山西肉制品產(chǎn)業(yè)集群中的明星企業(yè)。太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理牛曉峰認(rèn)為，疫情考驗(yàn)讓企業(yè)有機(jī)會(huì)審視前一階段的成效，通過(guò)對(duì)原有工業(yè)流程、管理流程和制度流程的重新梳理和編排，提高的不僅是企業(yè)生產(chǎn)效率和效益，更有管理層面的全新認(rèn)識(shí)，從而幫助企業(yè)為應(yīng)對(duì)未來(lái)可能出現(xiàn)的其他危機(jī)做足準(zhǔn)備，將企業(yè)帶上一條穩(wěn)定、高效的發(fā)展道路。