中國食品安全網(wǎng)訊（沈庚前?記者?黃永健）太谷餅是帶有主食屬性的必需食品，疫情得到有效控制后，市場需求量快速增加。自復(fù)工復(fù)產(chǎn)號角吹響以來，山西鑫炳記食業(yè)有限公司科學(xué)計劃、穩(wěn)步推進，供給端迅速恢復(fù)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。線下滿負(fù)荷生產(chǎn)的同時，這家老字號企業(yè)還聚焦線上、總體布局，著力將傳統(tǒng)名吃打造成“新網(wǎng)紅”。

鑫炳記復(fù)產(chǎn)復(fù)工

山西鑫炳記食業(yè)有限公司是太谷縣首批食品類復(fù)產(chǎn)復(fù)工企業(yè)。從2月下旬初步復(fù)工時30%的復(fù)工率，到不久前100%恢復(fù)生產(chǎn)，“鑫炳記”太谷餅、槽子糕等主食類糕餅產(chǎn)品始終供不應(yīng)求，讓這家老字號企業(yè)的年輕“掌門人”——總經(jīng)理李俊偉既有動力，又有壓力。

在2019年9月獲得全國道德模范提名的李俊偉深知企業(yè)應(yīng)負(fù)的社會責(zé)任，在疫情初期物資緊缺的時候，李俊偉決定將庫房應(yīng)對春節(jié)銷售高峰的價值十萬余元的太谷餅全部捐獻出來，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后壓力可想而知。同時，為一線捐贈防控物資累計十余萬元。作為太谷縣新階層人士聯(lián)誼會會長單位，還組織各成員單位為太谷縣防控一線捐贈了三十余萬元的資金和物資。

“鑫炳記”是始創(chuàng)于1859年的百年老店，作為鑫炳記太谷餅第五代傳人，李俊偉一手將這家小型傳統(tǒng)食品企業(yè)重塑為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、旅游為一體的省級工業(yè)旅游示范園，讓隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化日漸被冷落的太谷餅重新“翻紅”。

鑫炳記太谷餅第五代傳人李俊偉接受記者采訪

李俊偉認(rèn)為以太谷餅為代表的山西特色傳統(tǒng)食品的市場容量還很大，關(guān)鍵在于開發(fā)和順應(yīng)，對于企業(yè)來說，則是要找準(zhǔn)定位和方向，扎實深耕，才能應(yīng)對像新冠疫情這樣的巨大考驗。

2019年11月，國務(wù)院批復(fù)同意建設(shè)山西晉中國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)；2020年4月26日，太谷縣撤縣設(shè)區(qū)，正式成為晉中市太谷區(qū)。在李俊偉看來，這對主打農(nóng)副產(chǎn)品加工的企業(yè)來說，是一大利好，大有可為?！蚌伪洝币矊⒂诮衲耆腭v農(nóng)高區(qū)，新增土地60畝，投資6000多萬元新建一座現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房，升級裝備，在現(xiàn)有三大品類、40余個品種的基礎(chǔ)上，開發(fā)功能太谷餅等系列新品，擴大生產(chǎn)規(guī)模，占領(lǐng)市場。

鑫炳記食府

“鑫炳記”志在將太谷餅推向全國乃至全球，發(fā)展電商是關(guān)鍵詞?！蚌伪洝痹诒姸嗵蕊灱庸て髽I(yè)中率先嘗試在互聯(lián)網(wǎng)銷售，為行業(yè)帶來了新的思路。2015年，“鑫炳記”“觸網(wǎng)”，當(dāng)年底，網(wǎng)絡(luò)銷售已占到整體銷售的三分之一還多。今年疫情期間，“鑫炳記”又嘗試“直播帶貨”，短短幾個月，銷量同樣迅速攀升致當(dāng)期的三分之一。過去僅在省內(nèi)及周邊省市銷售的太谷餅，如今覆蓋了全國市場。

李俊偉表示，太谷餅不僅是傳統(tǒng)食品，更是傳統(tǒng)文化，“老字號”要“常青”，既要在傳承中站穩(wěn)腳跟，更要從創(chuàng)新中積累能量，面對疫情這樣的突發(fā)事件，也才能擁有抗風(fēng)浪、渡難關(guān)的力量。