○土雞蛋

在自然環(huán)境中的放養(yǎng)雞所產的雞蛋。

○普通雞蛋

在規(guī)范化養(yǎng)殖場集中飼養(yǎng)雞所產的雞蛋。

○可生食雞蛋

不經熟化可直接食用的帶殼鮮雞蛋。

雞蛋是百姓餐桌上最常見的食物之一，素有“全營養(yǎng)食品”的美譽。近年來，市面上除了普通雞蛋，還出現了越來越多的“土雞蛋”和“可生食雞蛋”。這三者在營養(yǎng)價值等方面到底有什么差異？消費者購買時又該如何挑選呢？近日，福建省廈門市市場監(jiān)督管理局組織開展了針對土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋的專項研究性抽檢，抽檢土雞蛋40批次、普通雞蛋40批次、可生食雞蛋20批次，共計100批次。檢驗項目涵蓋5類15個項目，包含營養(yǎng)指標——蛋白質、脂肪、鈣、鋅和鐵等項目；安全指標——鉛、總汞等重金屬，地美硝唑、甲硝唑等獸藥殘留和沙門氏菌等。

抽檢結果顯示，土雞蛋營養(yǎng)更豐富，個別批次普通雞蛋有獸藥殘留問題，可生食雞蛋均符合國家食品安全標準。

檢測結果

問題一：

三者營養(yǎng)價值差異大嗎？

抽檢數據顯示：以平均值計，土雞蛋蛋白質略高于普通雞蛋，普通雞蛋略高于可生食雞蛋；土雞蛋鐵和鋅含量均一，普通雞蛋和可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。

分析：放養(yǎng)雞外出覓食時可攝入高蛋白含量的昆蟲、草籽等食物，因而土雞蛋的蛋白質平均含量略高于普通雞蛋，且由于攝入食物種類更具多樣性、更靈活，土雞蛋中的鐵、鋅含量更均一穩(wěn)定；普通蛋雞的營養(yǎng)來源為經人工配比的飼料，使得不同品牌不同批次雞蛋間的微量元素差異較大。

問題二：

土雞蛋金屬污染情況嚴重嗎？

抽檢數據顯示：1。土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋重金屬項目檢測結果均符合國標要求。2。土雞蛋總汞的檢出率高于普通雞蛋，普通雞蛋總汞檢出率高于可生食雞蛋；可生食雞蛋鉛的檢出率高于土雞蛋，土雞蛋鉛的檢出率高于普通雞蛋。

問題三：

普通雞蛋安全性怎么樣？

本次共抽檢40批次普通雞蛋，檢出問題食品2批次，問題項目均為獸藥殘留，即甲氧芐啶和磺胺類（總量）超標。

分析：一般情況下在規(guī)范化養(yǎng)殖場集中飼養(yǎng)會給蛋雞喂抗生素，以預防或者控制細菌性疾病。獸藥殘留有明確的國家標準，在國標規(guī)定的使用范圍內按照規(guī)定的限量值使用藥物，是相對安全的，但如果超范圍、超限量使用藥物，使用禁用或停用藥物和不遵循休藥期規(guī)定，就會存在食品安全隱患，可能對人體造成危害。

問題四：

可生食雞蛋在營養(yǎng)和安全方面有什么特別？

可生食雞蛋，與土雞蛋、普通雞蛋最大的區(qū)別在于衛(wèi)生指標?？缮畴u蛋生產廠家在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應定期對蛋雞和養(yǎng)殖環(huán)境（包括設備器具）、飼料、飲用水等進行沙門氏菌監(jiān)控，在加工過程中也應定期對加工環(huán)境及成品雞蛋進行沙門氏菌監(jiān)控，。

從營養(yǎng)層面來看，本次抽檢顯示，可生食雞蛋蛋白質平均值略低于土雞蛋和普通雞蛋，可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。

從安全層面來看，本次專項抽檢土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋，均未檢出沙門氏菌?？缮畴u蛋重金屬污染和獸藥殘留均符合國家安全標準的限量。

點擊

可生食雞蛋有了 供廈團體標準

為保障市民的“菜籃子”安全，廈門市以高標準引領高品質供給，于今年7月制定發(fā)布了《供廈食品 可生食雞蛋》團體標準，對可生食雞蛋的鉛和總汞限量要求均嚴于國家標準。該標準的制定，為提升廈門市可生食雞蛋的食品安全風險管控水平提供了技術支撐。

此次研究性專項抽檢結果顯示，抽檢的20批次可生食雞蛋中，所有可生食雞蛋總汞含量既符合國標（≤0.05mg/kg）的要求，又符合供廈食品（≤0.03mg/kg）的要求；有3批次的鉛含量滿足國標（≤0.2mg/kg）的要求，但不滿足供廈食品（≤0.1mg/kg）的要求。（陳泥 李梓 陳萱萱 黃琳）