夏日來(lái)臨，冰淇淋市場(chǎng)迎來(lái)了“健康風(fēng)潮”，凍芒果、凍柿子、凍鳳梨等凍水果冰淇淋成為消費(fèi)者的新寵。凍水果冰淇淋，能否從網(wǎng)紅單品向長(zhǎng)銷(xiāo)品類(lèi)演進(jìn)？6月9日，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

凍水果冰淇淋線上線下熱銷(xiāo)

6月9日，太原市小店區(qū)一家便利店的冰柜里擺滿了各式各樣的凍水果冰淇淋，均采用真空袋包裝。每支冷凍水果冰淇淋的價(jià)格均在10元以?xún)?nèi)。店員表示，相對(duì)而言，冷凍水果冰淇淋比普通雪糕銷(xiāo)量更好。記者調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，凍芒果、凍柿子、凍菠蘿等“插上一根棍”變身的純水果冰淇淋正在成為“標(biāo)配品”填滿了各大商店的冰柜。

凍水果系列冰淇淋線上銷(xiāo)量也十分可觀。記者在購(gòu)物網(wǎng)站上搜索發(fā)現(xiàn)，一款凍芒果冰淇淋產(chǎn)品的月銷(xiāo)售為3000＋。這款凍芒果冰淇淋，為整顆芒果冷凍后的真空包裝，每顆芒果凈重為70克到100克。20顆芒果冰淇淋包郵到手價(jià)為60元左右。消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱(chēng)，“嘗了一下同事買(mǎi)的后，果斷下單。價(jià)格實(shí)惠，味道確實(shí)不錯(cuò)?！薄袄洳睾笊晕⒒幌率秤每诟懈??！?/p>

契合“健康飲食”的理念

在太原市小店區(qū)一家便利店，正在選購(gòu)凍鳳梨冰淇淋的張女士表示，這種“配料表極簡(jiǎn)”的冰淇淋，有著一眼可知的健康感，仿佛整個(gè)產(chǎn)品都在告訴她“很健康”。張女士說(shuō)，這種健康感讓她愿意買(mǎi)單。消費(fèi)者小胡表示，她正在減肥，解饞時(shí)吃一根冷凍水果冰淇淋，心里會(huì)更加安心，不會(huì)擔(dān)心發(fā)胖。

業(yè)內(nèi)人士齊先生表示，水果入料冰淇淋在整個(gè)冰品行業(yè)由來(lái)已久。冰凍楊梅、冰凍榴蓮、冰凍草莓……甚至一些大型商超還推出了家庭裝的冷凍混合水果，一系列本就深受消費(fèi)者嘴巴“偏愛(ài)”的水果借冷凍這種方式得以延長(zhǎng)保存期限，在兼具冰淇淋美味屬性的同時(shí)加持了方便快捷屬性。今年，凍水果冰淇淋的出現(xiàn)，正契合“健康飲食”的理念。相比傳統(tǒng)冰淇淋多含大量糖分、添加劑和人工色素，凍水果冰淇淋以新鮮水果為主要原料，保留了水果的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、膳食纖維等，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的追求。齊先生表示，這類(lèi)產(chǎn)品走熱的底層邏輯就是“簡(jiǎn)單”。凍水果冰淇淋單支熱量較傳統(tǒng)雪糕降低40%-60%，低GI（升糖指數(shù)）特性大大降低了消費(fèi)者食用時(shí)的心理負(fù)擔(dān)以及身體負(fù)擔(dān)。同時(shí)，其所主打的零添加、原料產(chǎn)地等賣(mài)點(diǎn)也踩中了當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的流量點(diǎn)，消費(fèi)群體更愿意相信且買(mǎi)單。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，在“2023年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)單支冰淇淋或雪糕的可接受價(jià)格”調(diào)查中，八成左右的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度在3-15元。齊先生表示，水果冰淇淋單支的價(jià)格也正中這個(gè)區(qū)間，從一定程度上契合了消費(fèi)者的物質(zhì)承受能力。

凍水果能否由網(wǎng)紅到長(zhǎng)銷(xiāo)？

在某社交平臺(tái)，輸入“凍水果”關(guān)鍵詞，相關(guān)筆記有45萬(wàn)篇。教程不勝枚舉，其中多篇都達(dá)到幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)瀏覽，還有不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)“交作業(yè)”制作水果冰淇淋，討論制作心得。

“這個(gè)賽道如今最大的問(wèn)題在于沒(méi)有技術(shù)壁壘，消費(fèi)者完全可以買(mǎi)回家自己凍。”齊先生在談及凍水果冰淇淋的行業(yè)性時(shí)表示。“頭部企業(yè)肩負(fù)著行業(yè)使命，技術(shù)端來(lái)看，需要進(jìn)一步突破果肉冰晶控制難題，口感維度來(lái)看，在解決部分水果冷凍后口感不如鮮果的課題上仍需工藝改進(jìn)?！饼R先生表示，“凍水果冰淇淋行業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)步，從網(wǎng)紅單品向長(zhǎng)銷(xiāo)品類(lèi)演進(jìn)，需要整個(gè)行業(yè)的共同努力?！?/p>

資深冷凍甜品行業(yè)從業(yè)者杜先生表示，從市場(chǎng)需求來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求為凍水果雪糕帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。但凍水果雪糕相關(guān)行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，為了保持水果的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存要求較高，增加了成本。另一方面，市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，部分商家可能打著凍水果雪糕的旗號(hào)，卻添加大量添加劑，影響了整個(gè)行業(yè)的口碑。杜先生表示，消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)著重注意配料表的成分。（郭衛(wèi)艷 趙璐婕）