土豆作為一種營養(yǎng)豐富、做法多樣的食材，深受大家的喜愛。然而，在儲存過程中，偶爾會發(fā)現(xiàn)土豆表面冒出一些小芽。對此，不少人會心生疑慮：土豆發(fā)芽了，還能正常吃嗎？一起來看寧?？h市場監(jiān)管局的這個實驗。

網(wǎng)上有許多關(guān)于食用發(fā)芽土豆可能危害健康的說法，比如可能會出現(xiàn)咽喉癢感并且有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致昏迷及抽搐甚至造成生命危險。但也有一些消費者表示，發(fā)芽的土豆去芽、削皮后食用，并沒出現(xiàn)過中毒現(xiàn)象。

根據(jù)文獻記載，土豆發(fā)芽后所產(chǎn)生的龍葵素對人體有一定危害。工作人員專門選取發(fā)芽的土豆芽、發(fā)芽的土豆皮、芽周圍1cm土豆、切去離芽2cm土豆和同批次冰箱冷藏未發(fā)芽的去皮土豆，依據(jù)NY/T 3951-2021《馬鈴薯中龍葵素含量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》要求，檢測其龍葵素含量。

實驗發(fā)現(xiàn)：龍葵素含量在土豆芽中最高，其次是土豆皮，芽周圍的土豆中也有較高的龍葵素。在切去離芽2cm以上的土豆中，龍葵素含量也明顯高于未發(fā)芽的土豆。

那為什么有些消費者吃了發(fā)芽土豆沒有出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢？其實，只有當(dāng)人體攝入有毒有害物質(zhì)的量達(dá)到一定值時才會引起食物中毒。以龍葵素為例，文獻報道稱人體攝入0.2g龍葵素會引起中毒。雖然一時攝入的龍葵素量沒有引起急性食物中毒，但長期攝入可能會對人體造成一定潛在危害。因此，發(fā)芽土豆不宜食用。

溫馨提示

1.選擇個頭勻稱，皮薄肉呈淡黃，手感緊實，輕捏無凹陷的土豆。

2.土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處避光保存，避免食用發(fā)芽或腐爛的土豆。

3.若不慎食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)咽喉灼燒感、腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。