80億銷售目標能否如期實現(xiàn)？習酒率先交出“2987”質(zhì)量安全成績單

兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，“2987”的定律，在習酒鎮(zhèn)上，連個孩子都能倒背如流。歲入端陽，則水赤如血，正應(yīng)了醬香美酒的一句口訣：水為酒之血。

整整一年中，純凈的酒液7次在高溫的洗禮和瘦身下，緩緩流出;再經(jīng)過5年左右的陳化，在天地間呼吸吐納;然后在調(diào)酒師神奇的指掌拿捏下，和不同年份的老酒、調(diào)味酒以精確的比例混合，時光的藝術(shù)創(chuàng)造過程才算完成。有網(wǎng)友提出，一年的生產(chǎn)周期，五年左右的儲藏陳化，實在是效率有欠。能不能把它縮短，讓它產(chǎn)量更高?中國人尊敬自然，追憶祖先，崇拜賢人，愛慕民族的文化英雄，皆以奉酒。酒是我們用來和這一切發(fā)生時空聯(lián)絡(luò)、產(chǎn)生情感共鳴、串連起人的本質(zhì)力量的承載物，這條線索縱貫數(shù)千年，難道還不值得一年的勤勉和五年的等待么?人的精神情感之升華，需要最好品質(zhì)的酒。僅僅為了這一點，習酒人也可以等。習酒人做的不僅僅是酒，而是一種讓人在忙碌的工業(yè)世界里，能夠超脫異化的環(huán)境，愜意地回歸到人本身的媒介。作為“高端醬香”，習酒在產(chǎn)品質(zhì)量安全方面顯然擁有一定的創(chuàng)新性舉措。

建立健全食品安全標準體系，強化食品安全風險識別能力

習酒通過標準查詢、技術(shù)交流、對標學習等多種方式，建立了450篇國內(nèi)外食品安全標準的標準體系，主要涵蓋了生產(chǎn)衛(wèi)生標準、食品安全限量標準、檢測方法標準等三大類標準。

同時，實時關(guān)注標準更新狀況，不斷健全食品安全標準體系。從而實現(xiàn)食品安全風險的快速識別和快速監(jiān)控。

建立健全質(zhì)量管理體系，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量

在制曲、制酒、勾貯、包裝等生產(chǎn)全過程進行管控的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系方面，習酒建立了一套完整而嚴格且受國際國內(nèi)質(zhì)量認證機構(gòu)認可的體系。如質(zhì)量管理體系、HACCP體系、測量體系等，有效高效的實施關(guān)鍵過程，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量。

強化組織體系和人才隊伍建設(shè)，提升質(zhì)量安全工作

在質(zhì)量安全方面，習酒成立了質(zhì)量委員會，制定了《首席質(zhì)量官管理辦法》。在食品安全研究方面，在引進高學歷人才的同時，組織員工到先進企業(yè)學習，大力培養(yǎng)技術(shù)人才。

加大檢測設(shè)備投入力度，提高檢測水平

對于酒廠實驗室中氣相色譜儀、酸度計、濁度計、阿貝折射計等分析檢測儀器都是酒生產(chǎn)線上的重要組成部分，設(shè)備利用是否完善、規(guī)范對最終酒成品的品質(zhì)有很大影響。2018年，習酒累計投入四百多萬元購置高分辨液質(zhì)聯(lián)用儀;2019年購置離子色譜儀、頂空氣相色譜儀等檢測設(shè)備;據(jù)透露，習酒計劃明年投入五百萬引進一臺氣質(zhì)和一臺液質(zhì)，均用于食品安全方面的研究。

堅持技術(shù)創(chuàng)新，提升核心競爭力

用技術(shù)創(chuàng)新堅守產(chǎn)品質(zhì)量，建設(shè)了國家CNAS認可實驗室、貴州省級企業(yè)技術(shù)中心等技術(shù)創(chuàng)新平臺，擁有百余人的各類技術(shù)人才儲備，公司技術(shù)資源在行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢明顯，為確保產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定提供根本保障。

落實創(chuàng)新成果激勵機制，不斷提升公司食品安全技術(shù)水平

對在食品安全研究工作中取得相關(guān)成果的個人或集體給予獎勵。習酒于2018年頒布實施了創(chuàng)新成果獎勵辦法，如發(fā)表一篇科技論文獎勵2000-5000元不等;對獲得國家級獎勵的給予不低于5萬的獎勵。通過這一系列獎勵措施，極大調(diào)動了食品安全研究技術(shù)人員的主動性、創(chuàng)新性。

加強過程質(zhì)量控制，提升質(zhì)量管理水平

一是打造星級現(xiàn)場，規(guī)范現(xiàn)場作業(yè)。包裝車間3#4#包裝線獲“全國五星級現(xiàn)場”稱號，“8000T制曲生產(chǎn)線、制酒四車間10#生產(chǎn)線獲“全國四星級現(xiàn)場”。二是在生產(chǎn)過程制定了作業(yè)指導書。制曲、制酒、勾儲和包裝各環(huán)節(jié)分別制定了作業(yè)指導書和過程控制的管控文件，車間和后勤管理部門以定期檢查和不定期抽查的方式加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量管控。三是不斷完善質(zhì)量安全追溯體系。通過對原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、市場流通等四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等五個領(lǐng)域，原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝、產(chǎn)品流通等10個過程和關(guān)鍵控制點的質(zhì)量管理，實現(xiàn)了對白酒生產(chǎn)過程食品安全管理的全方位覆蓋。

持續(xù)質(zhì)量改進，提升標準化水平

一是建立外部標桿管理。通過對標競爭對手產(chǎn)品指標的對比，有針對性的制定改進措施，增強綜合競爭能力;二是體系認證審核，通過審核專家提出的整改意見，使管理體系持續(xù)改進，進一步推進質(zhì)量管理水平的提升。三是加強質(zhì)量文化宣貫。以“質(zhì)量月”為契機，組織員工學習質(zhì)量相關(guān)的法律法規(guī)、進行典型案例的宣講、懸掛標語等，通過廣泛開展質(zhì)量宣貫和質(zhì)量提升活動，讓大質(zhì)量意識深入人心，落到實處。

事實上，習酒堅守質(zhì)量根本，以質(zhì)量贏得市場，始終堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路。習酒秉承中國傳統(tǒng)白酒技藝精華，堅守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，恪守“貯足老酒、不賣新酒”質(zhì)量鐵律，在生產(chǎn)、貯藏、勾兌、包裝全過程實行全面質(zhì)量管理，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量大幅提升。

糯小紅粱，被重陽節(jié)前后的秋意染得通體泛紅。它知道，一曲聽不見的交響樂就要在天地間奏響。

中國釀造醬香型白酒最頂尖的工匠，將會給高粱、麥曲、河水和微生物，安排一場最驚艷的相遇與纏綿。

一杯入喉，就像聽到一個蒼勁的嗓音，對視著一雙深邃的眼眸，感受到一種時間和修為賜予的完人魅力，曠世蒼涼，卻又溫潤如玉。最美的習酒，是古稀的圣人，從心所欲而不逾矩。