10月15日，2023年下沙季來(lái)臨之際，貴州珍酒石子鋪老廠區(qū)、趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)、茅臺(tái)鎮(zhèn)雙龍村釀酒基地三個(gè)廠區(qū)的釀酒車間，再次迎來(lái)一年一度的繁忙生產(chǎn)景象。紅彤彤的黔北紅纓子高粱源源不斷地輸入車間，經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧、拌糧、上甑、蒸煮等環(huán)節(jié)，在數(shù)千名釀酒工匠的精心操持下，珍酒正式進(jìn)入新一年的釀酒周期。

令人欣喜的是，2023年下沙季，珍酒投產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到4萬(wàn)噸，產(chǎn)能較去年新增5000噸，投產(chǎn)規(guī)模位列貴州前三。

堅(jiān)持品質(zhì)至上，促進(jìn)量質(zhì)提升

眾所周知，醬香型白酒的生產(chǎn)一年一個(gè)周期，具有工序多、投資大、見效慢等特點(diǎn)。對(duì)任何醬酒企業(yè)而言，提質(zhì)擴(kuò)能不是輕而易舉就能達(dá)到的事情。醬酒企業(yè)的產(chǎn)能越大，意味著整體綜合實(shí)力越強(qiáng)、市場(chǎng)占有率越高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力越強(qiáng)、未來(lái)發(fā)展空間越大。為推動(dòng)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能提升，近年來(lái)，珍酒不惜重金陸續(xù)投入上百億元資金用于提質(zhì)增產(chǎn)擴(kuò)能。

產(chǎn)能是品質(zhì)的保障，品質(zhì)是產(chǎn)能的基礎(chǔ)，兩者相互作用，互為前提。珍酒自“85鑒定”成功以來(lái)，持續(xù)致力于推動(dòng)提升產(chǎn)能，通過(guò)加大建設(shè)投入、強(qiáng)化人才培養(yǎng)、提升品質(zhì)管理等方式，不斷提升和鞏固行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能連年大幅提升的同時(shí)，更實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量與質(zhì)量協(xié)調(diào)發(fā)展的雙豐收。

“優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的提升是一條充滿曲折和艱辛的道路。從原料供應(yīng)到工藝參數(shù)確定，從工匠培養(yǎng)到團(tuán)隊(duì)協(xié)同，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)小紕漏都會(huì)對(duì)產(chǎn)能產(chǎn)生影響，進(jìn)而作用于產(chǎn)品品質(zhì)。”珍酒李渡集團(tuán)總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經(jīng)理朱國(guó)軍如是說(shuō)道。

“2009年以來(lái)，我們用了近十年的時(shí)間，做了大量固本強(qiáng)基礎(chǔ)的工作，同時(shí)開展了多方面的探索，不斷嘗試與總結(jié)，逐漸找到了產(chǎn)能穩(wěn)步提升的有效途徑?！敝靽?guó)軍認(rèn)為，今年投產(chǎn)4萬(wàn)噸，不僅是48年恪守工匠精神，堅(jiān)定品質(zhì)信仰，以極致的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍釀美酒的成果，同時(shí)也彰顯了珍酒發(fā)展自信和品質(zhì)自信。

產(chǎn)能進(jìn)階，高質(zhì)量發(fā)展再上新臺(tái)階 

在醬酒界，有著“噸位決定地位”的共識(shí)。2019年，珍酒搶抓全國(guó)醬酒熱的先機(jī)，進(jìn)一步加快發(fā)展的步伐，陸續(xù)規(guī)劃并推進(jìn)石子鋪老廠區(qū)、趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)、白巖溝珍酒莊園、清溪溝釀酒基地、茅臺(tái)鎮(zhèn)雙龍村釀酒基地和仁溪溝釀酒基地六大項(xiàng)目建設(shè)。

一組數(shù)據(jù)足以佐證珍酒幾年來(lái)跨越發(fā)展的態(tài)勢(shì)：產(chǎn)能于2020年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)噸、2021年超過(guò)2萬(wàn)噸、2022年投產(chǎn)3.5萬(wàn)噸，為提升珍酒品質(zhì)、推動(dòng)珍酒高質(zhì)量發(fā)展提供了重要保障。今年下沙季，珍酒投產(chǎn)4萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)備已達(dá)6.5萬(wàn)噸。根據(jù)產(chǎn)能規(guī)劃，珍酒未來(lái)將持續(xù)以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)建為戰(zhàn)略核心，逐步完善優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能儲(chǔ)備，以優(yōu)能、優(yōu)品支撐企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。預(yù)計(jì)“十四五”末達(dá)到產(chǎn)能5萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒超10萬(wàn)噸；“十五五”期間，將達(dá)產(chǎn)能10萬(wàn)噸、儲(chǔ)酒40萬(wàn)噸的產(chǎn)能規(guī)模。

業(yè)界認(rèn)為，在行業(yè)發(fā)展集中化、規(guī)?；?、品牌化趨勢(shì)日益凸顯的當(dāng)下，珍酒持續(xù)增產(chǎn)擴(kuò)能，產(chǎn)能規(guī)模再創(chuàng)新高，將推動(dòng)其規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力、品牌競(jìng)爭(zhēng)力、增長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大幅提升，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。（李玉友）