白酒產(chǎn)業(yè)是貴州工業(yè)的第一產(chǎn)業(yè)，也全省工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“壓艙石”。眼下正值2023年第四季度生產(chǎn)關(guān)鍵期，仁懷市各大醬酒企業(yè)全力以赴抓生產(chǎn)，凝心聚力攻堅(jiān)，鉚足干勁趕訂單，確保全年目標(biāo)任務(wù)圓滿(mǎn)完成。

走進(jìn)位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的大唐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車(chē)間里，現(xiàn)場(chǎng)蒸汽升騰，工人們正在忙碌地進(jìn)行醬酒生產(chǎn)工作。重陽(yáng)節(jié)過(guò)后，企業(yè)500多名制酒工人一直沒(méi)有休假，堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，保質(zhì)保量推動(dòng)生產(chǎn)任務(wù)。“我們現(xiàn)在正在做2024年度生產(chǎn)下沙工作，每天從潤(rùn)糧開(kāi)始，攪水注意水不能接觸地面，上甑、攤涼、拌曲、堆積發(fā)酵、最后入池發(fā)酵，我們每一步驟都嚴(yán)格要求，為我們2024年的醬酒生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！辟F州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大唐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車(chē)間酒師鄭強(qiáng)說(shuō)。

在做好人員安排的同時(shí)，企業(yè)“四改”后的制酒車(chē)間也對(duì)全年的生產(chǎn)起到了很大的促進(jìn)作用，不僅能夠做到生產(chǎn)污水的全收集、全處理、全達(dá)標(biāo)排放，而且車(chē)間環(huán)境也更加規(guī)范整潔，醬酒生產(chǎn)質(zhì)量大大提升?！啊母摹院笪覀冡u酒質(zhì)量提升了50%左右，出酒率在‘四改’助力下和工藝的堅(jiān)守下提高了30%，我們‘四改’后2023年全年生產(chǎn)醬酒5800余噸，整體目標(biāo)完成在預(yù)期以上。”貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大唐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車(chē)間技術(shù)員施會(huì)友說(shuō)。

今年，大唐酒業(yè)的12棟生產(chǎn)廠房624口窖池全部投產(chǎn)，在9月底，全面完成2023年醬酒生產(chǎn)任務(wù)5800噸。目前，該企業(yè)正如火如荼開(kāi)展2024年度醬酒釀造工作。“在接下來(lái)的工作中，我們將圍繞世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，服務(wù)好仁懷醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做好醬酒生產(chǎn)，同時(shí)繼續(xù)加大設(shè)備的化升級(jí)改造，提升生產(chǎn)效率，力爭(zhēng)在2024年醬酒生產(chǎn)能突破6000噸，年產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)20億元。”貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大唐酒業(yè)有限公司總工助理方泱說(shuō)。

和大唐的傳統(tǒng)制酒車(chē)間不同，國(guó)臺(tái)酒業(yè)的智能化釀造車(chē)間里機(jī)械轟鳴，這里看不到工人手持鐵鍬揮汗如雨的場(chǎng)面，取而代之的是一臺(tái)臺(tái)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的智能化釀造設(shè)備，讓企業(yè)生產(chǎn)效率大大提高?！拔覀冘?chē)間基本實(shí)現(xiàn)全面自動(dòng)化及大部分智能化，包括進(jìn)糧、潤(rùn)糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們將每個(gè)環(huán)節(jié)做到最好，并記錄最佳數(shù)據(jù)，形成標(biāo)準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行，保證醬酒質(zhì)量和產(chǎn)量?！辟F州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)有限公司酒莊智能釀造車(chē)間酒師趙燦說(shuō)。

去年10月國(guó)臺(tái)酒業(yè)新投產(chǎn)的一間智能化車(chē)間，使企業(yè)的智能化釀造規(guī)模產(chǎn)能達(dá)到1萬(wàn)噸，占公司總產(chǎn)能的58%，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力?！皣?guó)臺(tái)把人工制曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒，在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面領(lǐng)先取得突出成果，創(chuàng)新引領(lǐng)醬酒高端化、集約化、綠色化發(fā)展的新模式，2023年我們醬酒生產(chǎn)1.7萬(wàn)噸，完成全年生產(chǎn)任務(wù)目標(biāo)?！辟F州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)有限公司酒莊智能釀造車(chē)間主任杜文國(guó)說(shuō)。

今年以來(lái)，仁懷市在“加快新型工業(yè)化、推進(jìn)工業(yè)大突破”的帶動(dòng)引領(lǐng)下,白酒產(chǎn)業(yè)形成了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，2023年，仁懷醬酒產(chǎn)量達(dá)41.1萬(wàn)千升。下一步，仁懷市將圍繞“四新”主攻“四化”，堅(jiān)持工業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略，充分發(fā)揮醬香白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)到2025年，全市白酒產(chǎn)量達(dá)到45萬(wàn)千升，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2000億元以上，規(guī)模以上企業(yè)突破200家。(涂順菊 余甚君)