青州自古以善釀聞名。今天的云門酒業(yè)，承載著青州千年美酒文化。1月24日，記者走進(jìn)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司，品味北方醬酒，了解傳承千載的釀酒工藝，感受云門酒文化。

云門酒業(yè)的前身是1948年創(chuàng)立的膠濟(jì)專釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠，1998年、2001年，歷經(jīng)兩次改制，成立了山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司。2010年7月26日，云門酒業(yè)被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)。

走進(jìn)云門酒業(yè)的陶壇庫(kù)，首先看到一排排陶壇，盛滿近30年釀造的醬香老酒。陶壇透氣性好，能使空氣中的氧氣緩慢進(jìn)入壇內(nèi)與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使酒越陳越香。云門酒業(yè)的釀酒車間包含清香酒車間和醬香酒車間。在清香酒車間，釀酒師傅們正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑展に嚿a(chǎn)清香型白酒，該香型以清香純正、醇甜柔和等特點(diǎn)深受北方消費(fèi)者喜愛。醬香酒車間同時(shí)也是山東省醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，幾千年酒文化的積淀，讓云門陳釀在釀酒師傅手中有了不一樣的內(nèi)涵。

“洞藏白酒，北國(guó)獨(dú)秀”。熟悉云門酒業(yè)釀酒工藝的市民，會(huì)注意到“洞藏”這道工序?！霸崎T洞藏”利用青州得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，先后在仰天山獅子峪開辟千年巖洞“天人洞”“天合洞”，對(duì)醬香型白酒實(shí)施洞藏。巖洞內(nèi)溫度常年在16°C至23°C之間，濕度75%以上，微生物含量豐富，為醬酒的老熟提供了無(wú)與倫比的條件。

近年來(lái)，云門酒業(yè)加大對(duì)品牌文化的挖掘與輸出，促進(jìn)品牌持續(xù)發(fā)展。公司每年限量發(fā)售的風(fēng)箏緣產(chǎn)品非常有紀(jì)念和收藏價(jià)值，受到消費(fèi)者青睞。

“青州南部是山區(qū)，北部是平原，受海洋性氣候的影響，形成了適合醬酒釀造的獨(dú)特產(chǎn)區(qū)環(huán)境，從而讓生產(chǎn)的白酒具備了‘醬香幽雅、風(fēng)味醇厚’的北方特色醬酒口感?！痹崎T酒業(yè)黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民說(shuō)。從新中國(guó)成立前的“釀酒作坊”，到今天的集團(tuán)化公司，云門酒業(yè)的規(guī)模在逐步發(fā)展壯大，目前已形成以醬香白酒釀造為主，集醬、濃、兼等多香型共存的產(chǎn)品品類架構(gòu)。年產(chǎn)原酒能力1萬(wàn)千升，優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)能力6000千升，制曲生產(chǎn)能力1萬(wàn)余噸，基酒儲(chǔ)存能力5萬(wàn)千升。（劉燕）