中國食品安全報訊（周曉辰）制止餐飲浪費對于保障國家糧食安全、建設節(jié)約型社會具有重要意義，作為中國最大的全渠道數(shù)字化流通企業(yè)之一，物美集團自覺擔負起零售企業(yè)在反浪費上的引領示范作用，嚴格踐行企業(yè)主體責任，全面擁抱數(shù)字化改革浪潮，通過數(shù)字化手段降本增效，同時有效遏制零售業(yè)食品損耗及浪費現(xiàn)象。

數(shù)字化管理，全鏈路減少食品浪費

全面擁抱數(shù)字化，徹底回歸商業(yè)本質(zhì)，通過數(shù)智化引領的線上線下一體化，是零售業(yè)可預見的未來。在物美集團總部，記者看到多點智聯(lián)安防智慧中心全屏顯示著門店各種數(shù)據(jù)，客流統(tǒng)計、商品損耗，甚至連門店消費者在銀線的等待時間都一目了然，值守人員通過物聯(lián)網(wǎng)技術已實現(xiàn)24小時對商家和門店的精準監(jiān)督和管理服務。物美集團新聞發(fā)言人許麗娜表示，物美集團以數(shù)字技術、精益管理為支撐，系統(tǒng)性提高經(jīng)營效率的同時，還實現(xiàn)科學精準訂貨，強化技術防損，降低食品周轉(zhuǎn)庫存天數(shù)，加強全程冷鏈管理等，全鏈路減少食品在采購、儲存、運輸、加工等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的損耗。

據(jù)悉，物美超市為減少葉菜損耗，采用包裝菜線上線下同步售賣，門店根據(jù)庫存數(shù)量從下午開始啟動提醒機制，通過大數(shù)據(jù)等技術手段，提前預知進貨量和銷售量，保證門店每天蔬菜的進貨量與銷售量持平。如果門店出現(xiàn)剩余庫存，會在晚上八點開啟五折秒殺等促銷活動，并依據(jù)門店的數(shù)字化手段判斷存貨情況，從而作出實時調(diào)整。

妥善處置臨期商品，保障食品安全

臨期食品的處理，一直是讓眾多零售企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。曾有業(yè)內(nèi)人士表示,臨期食品市場能有效節(jié)約社會資源,盤活企業(yè)庫存,減少食品的浪費。物美正通過數(shù)字化工具，進一步加強食品效期管理，實現(xiàn)食品最大價值。其中包括對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售；規(guī)范食品出清和報廢流程，避免異常損耗等。同時，在確保食品安全的前提下，推廣向弱勢群體免費捐助臨期食品的“食品銀行”公益項目。

“我們嚴格落實食品安全主體責任。加強食品日常的檢查，防止食品變質(zhì)，不斷完善由主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系和管理體系，加強培訓考核機制?！痹S麗娜表示，物美集團針對食品安全問題零容忍，問題商品全國商超都會第一時間緊急下架。

此外，物美通過臨期推送數(shù)字化系統(tǒng)監(jiān)測商品保質(zhì)期，同時在崗員工隨時查驗。臨期食品會在日期臨近下架時打折優(yōu)惠銷售，未銷售完的，可退的商品退回廠家，不可退商品馬上報損。通過精準的批貨系統(tǒng)，節(jié)日，天氣分析等精準的銷售預估，導致閉店前不會有太多的打折出清商品，同時對日清商品，不同時段不同的折扣力度，保證食品的有效銷售，避免浪費。

反浪費觸角前移，從源頭杜絕浪費

近年來，物美不斷提升到店農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，通過擴大產(chǎn)地直采、農(nóng)超對接，開拓基地訂單農(nóng)業(yè)，通過集中加工做成包裝菜、凈菜售賣，降低城市廚余垃圾，減少浪費有利環(huán)境。優(yōu)化包裝規(guī)格，小份包裝，同時防止過度包裝。提高加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。目前，物美超市經(jīng)營的直采生鮮商品比例超70%。

在物美位于昌平區(qū)的直采基地，記者了解到，該基地已建立嚴格的生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量控制體系，從生產(chǎn)、研發(fā)、加工、配送，從施肥、起壟、播種、灌溉，到采收、加工、儲存、農(nóng)殘檢測、有機認證，高標準、規(guī)范化，使用大量的數(shù)字化設備進行全程管控。其中，小湯山黃金香薯、黃瓜、西紅柿、南瓜等優(yōu)質(zhì)品種受到消費者肯定。

車間內(nèi)工人正在分揀蔬菜  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

生產(chǎn)車間里，蔬菜處理工正配合機器對新鮮蔬菜進行包裝處理，部分人員負責對蔬菜進行分類歸納，之后放入傳輸帶上，稱重、打包、貼標簽順序完成?！敖?jīng)過分揀后，有些蔬菜未達到上市標準，我們會統(tǒng)一收集部分可利用的葉菜等送到附近養(yǎng)殖場喂雞，嚴格保障食品的質(zhì)量與安全，產(chǎn)出的雞蛋再進行售賣，將種植損耗變廢為寶，節(jié)省養(yǎng)殖成本，制止浪費?！蔽锩朗卟酥辈苫叵嚓P負責人向記者介紹。實際上，物美包裝菜經(jīng)過多年的摸索和升級，除了與直采基地合作，物美還形成了一套自有加工體系，其所售蔬菜水果及食品有完整的從田間到餐桌全過程食品安全管理體系，包括資質(zhì)審核、產(chǎn)品檢測、風險預警、撤架追溯，從各個環(huán)節(jié)保證食品安全的同時，形成從田間到市場的反浪費的合力。

降本增效，數(shù)字化推動雙贏

過去三年，物美集團的發(fā)展得益于數(shù)字化工具的發(fā)展。運用AI、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術，通過數(shù)字化平臺將人防、技防、物防有機結(jié)合，做到連鎖業(yè)態(tài)安防事前預防、事中布防、事后補防的閉環(huán)，有效降低運營成本和風險，不斷提高人貨場數(shù)字化運營效益。

物美集團相關負責人與工作人員在昌平基地合影  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

厲行勤儉節(jié)約、倡導理性消費是每一個企業(yè)的責任與擔當。創(chuàng)新升級二維碼溯源管理、全程溫控冷鏈運輸...物美通過智慧革新，以數(shù)智化構(gòu)建企業(yè)綠色、節(jié)約發(fā)展的長效管理與監(jiān)督工作機制。物美集團相關負責人表示，數(shù)字化系統(tǒng)接入門店后，零售門店的商品損耗率下降約30%，降低運營成本的同時，還有效遏制食品浪費。物美集團在保障食品安全的前提下，嚴格實施防止食品浪費措施，真正做到減少食品損耗，作為制止餐飲浪費的實踐者與示范者，物美集團全力以赴構(gòu)建零售業(yè)制止餐飲浪費格局，以實現(xiàn)企業(yè)對社會的回報。