中國食品安全報訊（梁安）在制止餐飲浪費上，不少老字號餐廳有著自己的“傳統(tǒng)”大招，而一些跨入市場不久的新式餐廳，在倡導節(jié)約、反對浪費上，也同樣有著自己的辦法。開業(yè)不到三年的麻六記，就是其中的代表。

和多數餐廳都采取專門的辦法來制止餐飲浪費有所不同，麻六記更多是把反浪費、倡導理性消費嵌入了餐廳的經營理念之中。比如，目前麻六記的每家餐廳店面面積都不大，一般就在300平方米左右，這樣確保了店面空間的利用率，其實也是一種節(jié)約。同時，提供的菜式都是最傳統(tǒng)、經典的代表性川菜，消費者的接受度非常高。據悉，進入麻六記菜單的川菜，都是非常大眾化的，像毛血旺、水煮魚、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、雞絲涼面、擔擔面，這些川菜都是經過幾十年、上百年的積淀，有著深厚的社會消費基礎。

這一來降低了食客點到不合乎自己口味的菜品的幾率，從而減少了浪費的可能性；二來，由于市場接受度高，每天就餐的客人形成了高頻率的周轉，麻六記廚房基本上不會出現食材的積壓和浪費。且值得注意的是，麻六記的人均消費也就在100元左右，定位為大眾化，這本身也降低了鋪張浪費的現象。

同時，在菜量上，麻六記堅持標準化，“該大的大，該合理的合理”，這樣客人點餐的時候，既不用擔心吃不飽，也不至于擔心因為吃不完而剩下。在服務角度，客人用餐點單的時候，餐廳服務人員也會及時提醒客人，“幾位就餐，該點什么菜，如何合理的搭配”，以專業(yè)態(tài)度引導客人適量、合理點菜。

在食材處理上，為了讓消費者吃到最具“煙火氣”的味道，麻六記的每家店面都堅持“現場加工，現場烹飪”。但是，處理流程又堅持標準化，最大程度避免浪費。如在麻六記，作為川菜最常用的汁醬就可以完成85%到90%的標準化。再比如，麻六記毛血旺的湯底全部都是統(tǒng)一加工配送到各個店，并且配送周轉箱基本上是15到20公斤的標準化器皿，既滿足店里面的應用和儲存，也不會造成浪費。

厲行節(jié)約，反對浪費，也是麻六記餐廳管理層和普通員工都身體力行的一個原則。在麻六記有一個不成文的規(guī)定，管理者也和普通員工一起吃員工餐，沒有任何特殊。這種內部氛圍，不僅是減少了一些浪費，也更是在向員工傳遞一種理念——在飲食上不應該為了追求“面子”而鋪張。在麻六記的管理層看來，倡導節(jié)約、反對浪費不只是響應相關部門號召的需要，更是餐飲企業(yè)積極引導消費者樹立正確消費觀的應有之義。而這，也是民營企業(yè)該有的社會擔當。