中國(guó)食品安全報(bào)訊（梁安）外婆家成立于1998年，目前是一家在全國(guó)擁有200多家門店的大型餐飲企業(yè)。自2012年開(kāi)始，外婆家就致力于倡導(dǎo)文明用餐，杜絕浪費(fèi)。比如，提醒客人適量點(diǎn)餐和餐后打包，很早就納入到了外婆家員工的每周培訓(xùn)內(nèi)容之中。

時(shí)至今日，外婆家在反餐飲浪費(fèi)上的諸多舉措都已經(jīng)非常成熟，積累了相當(dāng)?shù)姆蠢速M(fèi)經(jīng)驗(yàn)。其中，還發(fā)明了對(duì)食材多樣化使用的創(chuàng)新節(jié)約方式。將食材不同部位制成美味，成為外婆家的一道風(fēng)景，廣受消費(fèi)者歡迎。

此外，為盡量滿足消費(fèi)者的多元化就餐需求，并減少浪費(fèi)，外婆家還研發(fā)了一人食套餐。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的觀察，外婆家發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)、金領(lǐng)，包括打工族在日常工作就餐中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“點(diǎn)一個(gè)菜感覺(jué)吃不完，點(diǎn)兩個(gè)菜又感覺(jué)浪費(fèi)”的尷尬。就此，外婆家專門推出一人食套餐——多個(gè)小份的菜和一份飯，并贈(zèng)送餅干等，確保讓單個(gè)客人也能夠吃飽吃好，并且避免浪費(fèi)。

在食材管理上，外婆家也嚴(yán)格恪守反浪費(fèi)的原則。比如，外婆家會(huì)根據(jù)每周銷售情況和門店經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)菜品進(jìn)行備貨，以減少庫(kù)存積壓，遏制浪費(fèi)。同時(shí)，外婆家的所有凍貨食材，都實(shí)行專人解凍、處理、保存。一般來(lái)說(shuō)，外婆家的食材從分倉(cāng)到門店，再到送到客人桌上，一般不超過(guò)四個(gè)小時(shí)。如此對(duì)食材的高效化、專門化處理，最大限度保障了食材的新鮮度，也最大程度避免了因?yàn)榉e壓帶來(lái)的食材變質(zhì)損耗。

外婆家的反浪費(fèi)，還體現(xiàn)在構(gòu)建濃厚的反浪費(fèi)氛圍上。比如，外婆家所有餐廳的醒目位置均張貼有文明用餐，光盤行動(dòng)等宣傳標(biāo)語(yǔ)，時(shí)時(shí)提醒顧客樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。而服務(wù)過(guò)程中，外婆家工作人員也會(huì)采取巡桌的方式，及時(shí)調(diào)整菜肴的出品量。尤為值得一提的是，文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)，也已成為外婆家員工的自覺(jué)意識(shí)。比如，在外婆家，員工餐有一個(gè)不成文的規(guī)定——能吃多少打多少。

外婆家還會(huì)在公告欄張貼食品安全信息，并且定期更新菜單，倡導(dǎo)健康飲食，實(shí)時(shí)調(diào)整菜式來(lái)滿足顧客的口味、營(yíng)養(yǎng)需求，確保讓每位客人在餐廳吃得安全、吃得健康、吃得放心。這同樣也有利于降低顧客“誤點(diǎn)”帶來(lái)的浪費(fèi)。