小董麻通是欽州人必備的傳統(tǒng)年貨，甜而不膩、酥脆爽口、入口即化的口感是一輩又一輩欽州人的兒時(shí)記憶。1月19日，農(nóng)歷臘月初九，在欽北區(qū)小董鎮(zhèn)農(nóng)記食品制造有限公司麻通生產(chǎn)車(chē)間，工人正忙著打包各種口味的麻通，發(fā)運(yùn)到全國(guó)各地，給消費(fèi)者帶去濃濃的年味。

“小董麻通選用本地產(chǎn)紅芽芋頭和糯米，通過(guò)清洗、研磨、煮坨、制坯等8道工序精制而成，具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點(diǎn)?！毙《橥ǚ沁z技藝傳承人董新全介紹，麻通承載了人們對(duì)新年的美好祝福，寓意著財(cái)通、人通、路路通。每每提起香脆可口的麻通，人們心中都會(huì)憶起縷縷熟悉的煙火年味。

據(jù)《欽州市欽北志》記載，小董麻通名稱(chēng)的來(lái)歷有三種說(shuō)法：一是最先制作麻通的師傅姓麻名通；二是最先制作麻通的師傅是個(gè)麻臉，所以叫麻通；三是因?yàn)槭称返耐獗碚持ヂ?，?nèi)層雪白透亮，所以叫麻通。麻通距今已有400多年的歷史，明朝中后期，在小董集市的小作坊就有制作麻通的商戶(hù)。2023年，獨(dú)具一格的小董麻通制作技藝被列入第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

“以前生產(chǎn)麻通大部分是手工制作，這些年，大家改進(jìn)生產(chǎn)方式，用機(jī)械代替手工?！鞭r(nóng)記食品公司負(fù)責(zé)人農(nóng)國(guó)棟說(shuō)，麻通生產(chǎn)過(guò)程中，油炸胚料、煮糖漿、包裝等生產(chǎn)工序使用機(jī)械，但其他工序依然保持手工作業(yè)，既保證了麻通的口感，又提高了效率。

農(nóng)國(guó)棟告訴記者，傳統(tǒng)麻通只有白芝麻和黑芝麻兩種口味，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，公司又研發(fā)出榴蓮、椰蓉、火腿、海苔等新口味，深受年輕消費(fèi)者青睞?！肮镜穆橥ㄤN(xiāo)售也不走傳統(tǒng)形式，我們培育主播直播帶貨，還與知名主播合作賣(mài)貨，產(chǎn)品不僅銷(xiāo)往全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞?！鞭r(nóng)國(guó)棟說(shuō)。

如今，在小董鎮(zhèn)，麻通已形成產(chǎn)業(yè)，制作麻通的企業(yè)和小作坊有32家，帶動(dòng)600多人就業(yè)。手藝人通過(guò)傳統(tǒng)手工藝和與時(shí)俱進(jìn)的配方相結(jié)合，不斷滿(mǎn)足著南來(lái)北往的食客味蕾，也讓年味更有煙火氣息。正所謂：

小董麻通香脆甜，手藝傳承幾百年；

難忘兒時(shí)好味道，鄉(xiāng)愁一抹記心間。（康 安 陸 敏）