“赤峰大瓜子！現(xiàn)炒現(xiàn)賣，大瓜子！”小市場(chǎng)里傳來節(jié)奏鮮明的叫賣聲，一家小店鋪門外擺著現(xiàn)炒的瓜子、松子、杏仁、榛子等應(yīng)季炒貨和干果，在春節(jié)炒貨消費(fèi)旺季到來之際，采買、預(yù)訂瓜子的顧客一個(gè)接一個(gè)，店主滿臉笑容，應(yīng)對(duì)自如地招呼顧客。

在臨近沈陽(yáng)三好街的一個(gè)小市場(chǎng)里，有個(gè)夾在店鋪之間的小店，與其說叫店，還不如叫攤位更合適，因?yàn)榈赇伱娣e只有3平方米，店里除了放炒貨機(jī)和瓜子原料，其他的成品和收銀機(jī)都擺在街邊的案板上，但經(jīng)過精心擺布雜而不亂、整潔有序。

從炒瓜子到賣西瓜、從闖上海再回到沈陽(yáng)，孫明星是如何抓住小小的瓜子，并在冬季和春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)做穩(wěn)做好自己的小本生意？

從開車送貨

到擺攤炒瓜子

42歲的孫明星善于聊天，直接把話題拉回到之前從事的工作。他以前是給公司開車送貨的，省心但是錢掙得少，每個(gè)月剛剛夠花，一旦遇到人情往來，常常入不敷出。

“2018年之前，那陣子主要是開車送貨，也挺辛苦，掙得不是特別多，一個(gè)月能掙兩千五啊，主要是配送藥品，成箱的液體搬運(yùn)也不輕松。后來公司被并購(gòu)了，需要上夜班開車，時(shí)間不規(guī)律休息不好，有幾次把車子都給刮了，就不想干了?！睂O明星說：正好有位老師傅要介紹我去學(xué)炒瓜子，開始自己也不能接受從貨車司機(jī)到炒瓜子小販的巨大轉(zhuǎn)變。

雖然自認(rèn)為炒瓜子不算太體面，但孫明星想得比較長(zhǎng)遠(yuǎn)，覺得開車終究不是長(zhǎng)久之計(jì)，年輕有精力還能開車送貨，歲數(shù)大一點(diǎn)怎么辦？正當(dāng)年的孫明星開夜車已經(jīng)遇到過險(xiǎn)情，到了四五十歲還開車搬運(yùn)貨物嗎？所以孫明星坦然接受了工作內(nèi)容的轉(zhuǎn)變。

“我要是自己炒瓜子，可能不用到60歲就完成了經(jīng)驗(yàn)和資本的積累，之后就能開店雇人干了，炒瓜子起碼是一個(gè)自己可掌控的生意?！睂O明星在現(xiàn)實(shí)和未來之間選擇了放眼將來。

學(xué)了炒瓜子之后，孫明星沒有直接在城里擺攤，而是先從農(nóng)村大集開始了自己的瓜子生意。“沈陽(yáng)周邊的農(nóng)村大集是有固定日子的，佟溝是一四七，李相是二五八，白清寨是三六九，一個(gè)月基本上就排滿了，這一個(gè)月能休一天，正好去進(jìn)貨。”孫明星一開始的策略就是穩(wěn)扎穩(wěn)打加務(wù)實(shí)。

瓜子淡季轉(zhuǎn)行賣西瓜

在農(nóng)村大集積累了經(jīng)驗(yàn)后，孫明星到了沈陽(yáng)市內(nèi)找了一個(gè)街邊的角落擺攤，最初是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)瓜子原料，但有幾次發(fā)現(xiàn)原料質(zhì)量不好，換了幾家都是這樣，他決定自己去赤峰瓜子產(chǎn)地進(jìn)貨。

“我一猛勁兒直接到赤峰農(nóng)戶家里采購(gòu)瓜子，確認(rèn)質(zhì)量沒問題后購(gòu)進(jìn)了7000多斤瓜子，加上運(yùn)輸損耗，成本還是比批發(fā)市場(chǎng)便宜，質(zhì)量還好，炒出來的瓜子特別香，一下子就拉住了顧客。”孫明星說：售價(jià)還可調(diào)節(jié)，當(dāng)時(shí)別的瓜子攤賣15元一斤，我就賣13元一斤，后來到季末甩貨的時(shí)候，我賣10元一斤都有利潤(rùn)，同時(shí)積累了大量回頭客?！?/p>

炒了兩個(gè)冬季的瓜子，孫明星自認(rèn)為有了足夠的經(jīng)驗(yàn)，但在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)還是犯了不可挽回的錯(cuò)誤，放棄了步入正軌的炒瓜子生意，在夏季開始賣西瓜。結(jié)果，賣西瓜沒掙著錢，把炒瓜子的生意也丟了。

“瓜子炒得正歡的時(shí)候，快到夏天了，我沒經(jīng)歷過夏天賣炒瓜子，只憑自己的直覺和其他人的說法，認(rèn)為夏天炒瓜子不好賣，雖然沒有任何賣西瓜的經(jīng)驗(yàn)，但還是盲目地認(rèn)為夏天賣西瓜應(yīng)該能掙錢，拋棄了炒瓜子的生意?！睂O明星說：也有老顧客勸我還是堅(jiān)持賣瓜子，夏天也有人吃瓜子，就和冬天也有人吃雪糕一樣，但我那時(shí)候根本聽不進(jìn)去。

孫明星決定賣品質(zhì)好的西瓜，售價(jià)比別人家賣的西瓜貴5角錢，雖然口感好，但對(duì)于消費(fèi)者說，西瓜不方便品嘗，一聽售價(jià)比別的地方貴，就沒有掏錢購(gòu)買的欲望了。“旁邊有幾個(gè)大的水果超市，西瓜價(jià)格都比我便宜，我賣的西瓜沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力。干了兩個(gè)月吧，雖說沒賠錢但等于是干吆喝了。”

遠(yuǎn)赴上海打工 學(xué)炒貨真經(jīng)

轉(zhuǎn)行試錯(cuò)的結(jié)果對(duì)于孫明星來說打擊不小，必須及時(shí)作出改變了，可是路在何方？

孫明星的愛人一直在上海打工，說那邊有一家四季瓜子店開了20多年，生意特別火爆，每逢節(jié)假日都排大長(zhǎng)隊(duì)。就這樣，2020年的時(shí)候，孫明星滿懷希望地去上海連打工帶考察。

上海那家炒貨店老板是黑龍江人，看到孫明星有經(jīng)驗(yàn)有技術(shù)，馬上讓他入職炒花生、瓜子， 同時(shí)學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)做儲(chǔ)備店長(zhǎng)。

“我一看啊，上海的開店成本確實(shí)高啊，房租一年將近20萬，還得是店面不是特別大的，再加上設(shè)備、裝修、人工，一年的資金就得六七十萬元。咱是整不起，先學(xué)炒貨的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)吧。”孫明星的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就在于認(rèn)清現(xiàn)實(shí)干力所能及的事。

第一年，孫明星炒花生、瓜子的技術(shù)更成熟穩(wěn)定了，而且還學(xué)會(huì)了炒南瓜籽，炒核桃和板栗等等。第二年，孫明星學(xué)習(xí)采購(gòu)原料，從產(chǎn)地、品種、賣相、大小、飽滿度、光澤度、含水量、含糖量等等一一熟悉掌握?！按_實(shí)學(xué)了不少，南方炒瓜子有八分熟、九分熟的區(qū)分，咱們東北都是要炒得火大一點(diǎn)?，F(xiàn)在我把炒八分熟瓜子的技術(shù)帶回了沈陽(yáng)，對(duì)于炒得輕的瓜子，也有人吃著挺香，吃完還不上火。”孫明星從細(xì)節(jié)掌握并運(yùn)用在上海學(xué)習(xí)的炒貨經(jīng)驗(yàn)。

就在老板準(zhǔn)備讓孫明星獨(dú)自掌管一家分店的時(shí)候，孫明星家里有了變故，需要經(jīng)常回營(yíng)口大石橋老家照看老母親。“我想還是回沈陽(yáng)開店吧，回大石橋也方便些。自己想開店手里資金越多越有底氣，之前在炒貨店一個(gè)月最多能掙7000元，那我要回沈陽(yáng)開店了，先去送快遞多掙點(diǎn)資金吧?！睂O明星干了7個(gè)月快遞掙了6萬多元，然后回到沈陽(yáng)考察，準(zhǔn)備開店賣炒貨。

回沈及時(shí)調(diào)整策略

準(zhǔn)備開小店

孫明星回到沈陽(yáng)原本信心滿滿，準(zhǔn)備找個(gè)40平方米左右的店面賣炒貨，好好大干一場(chǎng)。但是連續(xù)考察了半個(gè)月，孫明星發(fā)現(xiàn)門市不像3年前了，店面租金雖然不貴，但消費(fèi)出現(xiàn)了更多的業(yè)態(tài)，連鎖的炒貨店不但進(jìn)駐了大商場(chǎng)，還開在了臨街商鋪，以自己的實(shí)力能競(jìng)爭(zhēng)過那些連鎖的店鋪嗎？

雖然孫明星有著上海炒貨店的諸多經(jīng)驗(yàn)，但他也不敢盲目地租大店鋪運(yùn)營(yíng)炒貨，這也正是上海學(xué)習(xí)得來的經(jīng)驗(yàn)起到了作用。“上海市民還有外來游客的消費(fèi)購(gòu)買力，其他城市還是比不了的。我瞬間決定還是穩(wěn)妥一點(diǎn)吧，找個(gè)小一點(diǎn)的店面，風(fēng)險(xiǎn)和壓力都可以控制，之后再考慮發(fā)展大店面。”

從要開40平方米的店到只有3平方米的小店，這樣的差距對(duì)于從上海歸來的孫明星來說，對(duì)外來說沒面子，在自己心里也有落差，但孫明星務(wù)實(shí)的經(jīng)驗(yàn)及時(shí)化解了這些。

“要根據(jù)市場(chǎng)情況去做呀，你不能硬上大項(xiàng)目！3平方米的店面不代表我失敗了，反而說明我回歸正常經(jīng)營(yíng)了。在你沒有把握掙20塊錢的時(shí)候，先把5塊錢穩(wěn)妥地掙到手，保證基本的生活?！睂O明星說：現(xiàn)在這個(gè)小店鋪一年租金只要1萬元，運(yùn)營(yíng)成本相當(dāng)?shù)?，離我原來的攤位不遠(yuǎn)，很多老顧客聽說我回來了，又會(huì)聚到這里買瓜子了，做生意講究天時(shí)地利人和，有了這三點(diǎn)，生意就好做了。

孫明星現(xiàn)在賣的以現(xiàn)炒的原味瓜子和花生為主，赤峰現(xiàn)炒瓜子是招牌產(chǎn)品，附帶一些其他口味的成品瓜子。年前還特意準(zhǔn)備了一些品質(zhì)好的松子、杏仁、榛子、核桃、開心果等應(yīng)季貨品。

隨著春節(jié)炒貨銷售旺季的到來，表面看瓜子的零售銷量并不多，但孫明星能接到很多大單——單位聚會(huì)的訂貨、居民過年的預(yù)訂、贈(zèng)送親友的采買。周邊好多單位開團(tuán)建的會(huì)，原來那些老顧客就找孫明星訂10斤瓜子。好多居民打聽過年前孫明星炒到啥時(shí)候，準(zhǔn)備臨近春節(jié)再買；還有想訂購(gòu)瓜子送給親友的，所以孫明星不擔(dān)心銷量的問題。

春節(jié)的銷售高峰到來了，孫明星能否保證炒瓜子的產(chǎn)量？顧客的預(yù)訂和集中購(gòu)買能否滿足？“我媳婦臘月二十三就從上海回來了，到時(shí)候她賣瓜子收款，我專門負(fù)責(zé)炒瓜子，一天能炒300斤，保證供應(yīng)，一直炒到臘月二十九甚至是除夕上午?！?孫明星很滿意回沈陽(yáng)后的選擇：小店小瓜子也能在春節(jié)消費(fèi)旺季搶到自己能掌控的份額，掙了錢回老家陪母親過年。過了年回沈陽(yáng)接著干，當(dāng)然還是堅(jiān)守炒瓜子的主業(yè)，穩(wěn)妥點(diǎn)不再折騰啦，然后連上外賣平臺(tái)，再琢磨開直播?！保蚯埃?/p>