山東省濟寧市任城區(qū)教育和體育局大力推進學校食堂治理改革，明確按照堅持公益、政府支持、市場運作、加強監(jiān)管的改革思路，建立完善責任落實機制、統(tǒng)一采購、科學配送、安全保障、成本核算和全程監(jiān)督機制，從體制機制上徹底解決學生餐問題。南張、李營、二十里鋪和長溝四個鎮(zhèn)街的中學為首批試點學校，8000余學子受惠。穩(wěn)定食材源頭、引入龍頭管理、實施智慧監(jiān)管等一系列工作將學校食堂“曬”在陽光下，進行透明管理。學生們最大的感觸是菜品種類更豐富了，飯菜更加美味可口了。

實施前期通過教師家訪、電話隨訪、問卷調查等方式，進行專項調研，將學校食堂相關問題進行梳理。問題主要集中三個方面：一是學校食堂多由餐飲公司長期經(jīng)營管理，缺乏競爭機制；二是食材多是半成品原料，食材采購很難追根溯源；三是菜品種類少、口味單一，對學生吸引力不大。調研結果擺在面前，這也成為推進學校食堂治理改革的最大動力。

通過面向社會招標的方式，建立了任城區(qū)學校食堂的食材供應商庫。濟寧蔬菜批發(fā)市場有限責任公司、濟寧九龍貴和購物廣場有限公司、濟寧宇恒食品科技有限公司，三家口碑佳、生產供應能力強、社會認可度高的大型企業(yè)入圍。

在餐飲公司的運營上，任城區(qū)教體局本著減輕學生負擔的原則，由政府購買勞務服務，公開招標食堂運營商，讓餐飲企業(yè)專心“來料加工”，保障菜品的安全營養(yǎng)、可口多樣。同時制定出完善的評價考核機制，定期組織師生評估打分、學校教師、家長開放日、學校后勤管理人員隨機抽查等方式，對入駐學校的餐飲公司進行監(jiān)督考核，滿意度低于85分就地解約處理。

引入學校智慧餐廳管理軟件，實現(xiàn)食材選購、繳費、點餐、結算、評價和監(jiān)督各環(huán)節(jié)的網(wǎng)上清晰可見，有效保障全流程監(jiān)督、全鏈條透明。學生繳納的餐費實行專用監(jiān)管賬戶，?？顚Ｓ茫蛷d、學校、教體局都無權隨意支配。

學校建立食堂管理保障組，操作流程全面監(jiān)管。食材清單由餐飲公司提供，經(jīng)保障組商議通過后，使用食材采購平臺采購。平臺中，每種食材三家公司均標注價格，上傳實時照片和視頻檢驗檢疫證書，蔬果照片并附有標尺。通過比質比價后，采購人員從相應的公司下單。食材送抵學校后，由學校負責人、后勤負責人、餐廳經(jīng)理，三方共同驗收，確保食材的新鮮、安全、達標。

烹飪、衛(wèi)生、儲存、后廚實現(xiàn)全方位監(jiān)控。食堂大廳實時播放餐廳后廚監(jiān)控畫面，監(jiān)控視頻長期存檔。食譜定制多樣化，周一到周五做到不重樣。早餐保證有雞蛋和兩種以上特色面食；中餐和晚餐保證一葷一素一湯，每周至少兩次有餐后新鮮水果。采取飯菜留樣、留圖的監(jiān)督方式，切實保障孩子們每一餐的質量。

任城區(qū)教育和體育局局長李書爭表示，實行學校食堂改革后得到了社會、廣大家長的一致認可。將在打造平安食堂、智慧食堂、廉潔食堂的道路上將一如既往、堅定前行。（山東省濟寧市任城區(qū)教育體育局）