廣東開平：從學(xué)校“大安全”著眼 筑牢食品安全底線

從2022年春季學(xué)期起，開平市啟動中小學(xué)集中供餐，部分無食堂的學(xué)校引入了第三方集體用餐配送單位提供配餐服務(wù)，解決師生午托用餐問題。隨著“雙減”工作的推進(jìn)，在校參加午托用餐的學(xué)生日益增多，4家集體用餐配送單位每天供餐超1萬份。

學(xué)校的食品安全，關(guān)系師生的身心健康。開平市從學(xué)校“大安全”著眼，通過開展全覆蓋食品安全專項(xiàng)檢查行動、升級改造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程、加強(qiáng)學(xué)校疫情防控管理以及食堂食品安全風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，筑牢食品安全底線，保障師生飲食安全。

食品安全專項(xiàng)檢查全覆蓋

開平市制定工作方案，對轄區(qū)所有持證學(xué)校食堂開展全覆蓋食品安全專項(xiàng)檢查行動，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，包括從業(yè)人員培訓(xùn)和健康檢查情況、索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)情況，檢查食品安全管理人員職責(zé)落實(shí)情況，食堂食品安全檔案規(guī)范管理情況，大宗原材料采購和貯存情況，食品加工制作、專間管理、食品留樣、餐具清洗消毒、餐廚廢棄物規(guī)范處置等落實(shí)情況。同時，在檢查中開展食品安全相關(guān)知識宣教，指導(dǎo)學(xué)校做好重點(diǎn)食品風(fēng)險管理，廣泛開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范食品加工制作行為。截至目前，行動共檢查學(xué)校食堂157家次，發(fā)現(xiàn)并督促完成問題整改29個。

同時，開平市加強(qiáng)校園周邊食品經(jīng)營單位及托管機(jī)構(gòu)食堂監(jiān)管，重點(diǎn)排查相關(guān)單位是否持證并在許可范圍內(nèi)規(guī)范經(jīng)營，要求經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)并消除校園周邊食品安全風(fēng)險隱患，保障學(xué)生的飲食安全。截至目前，共排查校園周邊食品經(jīng)營單位及托管機(jī)構(gòu)食堂164家次。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”均完成

今年以來，開平市通過開展全市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級改造工作，以建立完善信息化智慧監(jiān)管平臺，為食品安全織牢防護(hù)網(wǎng)。同時，以“邑食安”陽光餐飲直播平臺向?qū)W校發(fā)布春季食堂食品安全自查任務(wù)，要求各食堂在開學(xué)第二周內(nèi)開展風(fēng)險排查，并及時將自查報告上傳至平臺；開展線上巡查，督促學(xué)校及時糾正存在問題，并不定時開展平臺AI智能巡查，對違規(guī)操作行為進(jìn)行抓拍，實(shí)時自動提醒食堂食品安全管理人員及時落實(shí)整改。

為提高集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管效能，保障家長、師生的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，近日，開平市市場監(jiān)管局督促指導(dǎo)集體用餐配送單位開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作。目前，4家集體用餐配送單位均已完成建設(shè)，接入“邑食安”陽光餐飲直播平臺，公開食品加工過程，接受社會監(jiān)督。家長、師生可以對集體用餐配送單位的食品加工情況進(jìn)行觀看、監(jiān)督，形成監(jiān)管部門、學(xué)校、社會三方監(jiān)管體制，有利于提高集體用餐配送單位的自律性，自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

截至目前，開平市75家學(xué)校食堂、4家集體用餐配送單位均已完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級改造工作，接入“邑食安”陽光餐飲直播平臺。據(jù)統(tǒng)計，開平市市場監(jiān)管局共開展線上巡查152家次，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未戴工作帽等問題45個，已全部完成整改。

學(xué)校疫情防控管理再加強(qiáng)

開平市教育局、公安局、衛(wèi)健局以及各鎮(zhèn)（街）、管委會等部門聯(lián)合，從嚴(yán)從細(xì)從實(shí)做好學(xué)校疫情防控工作專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，督促指導(dǎo)學(xué)校食堂做好餐具洗消、從業(yè)人員崗前培訓(xùn)、健康管理等準(zhǔn)備工作，要求使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膶W(xué)校食堂嚴(yán)格把控原料管理，完善食品追溯，查驗(yàn)留存檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明等。

值得一提的是，開平市加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險監(jiān)測，針對學(xué)校食堂中使用量較大的米、油、肉、餐具等品種開展食品安全監(jiān)督抽檢。截至目前，共抽檢學(xué)校食堂54家次，共抽檢樣品84批次，其中不合格3批次，已依法核查處置。（敖轉(zhuǎn)優(yōu)）