為守護學生“舌尖上的安全”，煙臺市芝罘區(qū)教體局聯合市場監(jiān)管等相關部門，構建協(xié)同共治、全方位監(jiān)管的食品安全管理模式，筑牢食品安全底線。近日，記者實地探訪校園食堂后廚。

“4D管理”食堂管理更有效

走進康和小學的食堂，記者一眼便被墻上張貼的“4D管理”標識吸引?？岛托W總務處主任張超杰介紹，“4D管理”就是整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位，這也是該學校打造放心食堂、食堂日常管理的一個亮點模式。

在物料間，記者看到花生油、食鹽、大料等調味品有專用的放置箱，整齊地擺放在貨架上，每種調料品都標明生產日期和保質期?！斑@就是‘4D管理’中的整理到位，我們可以及時對物料進行管理，以防出現過期現象?！睆埑苷f。

康和小學根據“4D管理”的具體標準，把每項工作、每個設備全部責任到人；每日所需的蔬菜、雞蛋，當天購買當天食用，絕不存余量。“我們每周都要進行定期培訓、操作培訓、安全使用培訓，確保操作、管理、制作過程不出紕漏，做到食品安全、學生健康就餐。”張超杰說。

家長進食堂親身體驗就餐環(huán)境

孩子在學校吃得怎么樣？這是學生家長普遍關心的問題。為了讓家長放心，芝罘區(qū)各學校每學期都會定期組織開展家長進食堂參觀品嘗、滿意度問卷調查等系列活動，讓家長親自體驗、實地探訪孩子在校就餐情況。

據了解，芝罘區(qū)各個學校都成立膳食委員會，由學校領導、老師及家長代表組成，齊心協(xié)力共同監(jiān)管學校的食品安全。同時，每學期定期進行食品安全宣傳及食堂開放日活動，邀請家長進校園與孩子共同進餐，參觀食堂、食品加工過程，并積極收集家長對飯菜質量、口味的意見建議?！巴ㄟ^家長進食堂活動，既讓家長具體了解孩子在校就餐情況，讓他們放心，也能對我們的工作進行鞭策，讓我們做得更好。下一步，我們學校打算讓家長隨時隨地都可以進到學校餐廳，與學生一起就餐，進一步打造學生和家長都滿意的食堂?！睆埑苄χf。

“互聯網+”餐食加工看得見

在傅家中學寬敞明亮的就餐大廳里，一臺電子顯示屏實時顯示后廚食品加工操作的每一步流程，學生在吃飯時一抬頭便可看到?！澳壳拔覀冃@一共有156個攝像頭，其中有37個都與餐廳有關。這37個攝像頭將餐廳內外無縫覆蓋，其中有7個是接入到市場監(jiān)管部門。通過這7個攝像頭，我們可以實時接受監(jiān)管。”傅家中學副校長鄒旭介紹。

據了解，今年以來，芝罘區(qū)教體局聯合市場監(jiān)管局對全區(qū)中小學和幼兒園食堂進行“互聯網+明廚亮灶”的集中打造，截至目前，已經對全區(qū)所有學校、幼兒園食堂實現全覆蓋，共安裝攝像頭477個，可以直接由煙臺市市場監(jiān)管局建設的南威平臺進行實時監(jiān)控?！巴ㄟ^全覆蓋監(jiān)管，我們可以對學校開展網上巡查，嚴格原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏管理，及時發(fā)現問題并落實督促整改，對學校食品安全進行實時監(jiān)督、遠程監(jiān)管?！敝ヮ穮^(qū)市場監(jiān)管局餐飲科工作人員王燦告訴記者，監(jiān)控視頻在平臺中可以保持90天，可以保證溯源的時間。下一步，煙臺市市場監(jiān)管局將與平臺進行溝通，對系統(tǒng)進行升級，爭取早日實現全民共治，進一步提升學校、幼兒園的食品安全，同時加大群眾和家長朋友們直接參與到食品安全監(jiān)管中的積極熱情。

芝罘區(qū)教體局相關負責人表示，全區(qū)所有學校的“明廚亮灶”全部與市場監(jiān)管部門聯網，對學校食堂各個區(qū)域進行實時視頻監(jiān)控，實時監(jiān)督廚房飯菜制作過程、衛(wèi)生環(huán)境，督促學校嚴格執(zhí)行食品儲存、加工、管理制度和要求，確保采購等關鍵環(huán)節(jié)安全可控，實現“陽光作業(yè)”，構建“學校自律、家長參與、政府監(jiān)管”的校園食品安全監(jiān)管共治模式，全力保障學生“舌尖上的安全”。（高潔 呂超）