第二屆中國(guó)食育大會(huì)于12月6日在北京召開(kāi)。會(huì)上，就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》進(jìn)行了專(zhuān)題研討。

2023年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局積極響應(yīng)中央的決策部署，在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。其中，制定《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》是此次專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的重點(diǎn)工作之一。該《指南》經(jīng)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合批準(zhǔn)立項(xiàng)，并由中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所與中國(guó)食品安全報(bào)社聯(lián)合牽頭起草制定。該《指南》將在近期正式發(fā)布，以“大食物觀(guān)”為基礎(chǔ)，旨在打破傳統(tǒng)的食品加工行業(yè)壁壘，為推動(dòng)餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)作出積極行動(dòng)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委副書(shū)記、副會(huì)長(zhǎng)王琪。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委副書(shū)記、副會(huì)長(zhǎng)王琪代表《指南》聯(lián)合批準(zhǔn)立項(xiàng)單位介紹團(tuán)標(biāo)制定的背景與意義。王琪指出，該《指南》將為餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)食物浪費(fèi)減量化提供科學(xué)指導(dǎo)，進(jìn)一步將“光盤(pán)行動(dòng)”理念和要求體現(xiàn)到餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)和各業(yè)態(tài)，將制止餐飲浪費(fèi)工作推向常態(tài)化和縱深化。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生健康教育分會(huì)第一屆理事會(huì)委員劉曉潔代表聯(lián)合起草單位對(duì)團(tuán)標(biāo)起草的過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)定位及基本框架等進(jìn)行了詳細(xì)介紹和解讀。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生健康教育分會(huì)第一屆理事會(huì)委員劉曉潔。

劉曉潔表示，團(tuán)標(biāo)聚焦餐飲服務(wù)提供單位包括各類(lèi)餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、單位食堂等的食物浪費(fèi)問(wèn)題，在梳理國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)制止食物浪費(fèi)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，從餐飲服務(wù)的組織管理、食材采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、廚余處理等全過(guò)程提出了具體詳實(shí)的指導(dǎo)，對(duì)于企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)制止食物浪費(fèi)等都具有較強(qiáng)的可操作性和普適性。

具體來(lái)看，《指南》有助于企業(yè)提高管理水平，增強(qiáng)員工能力和餐廳收益，提升品牌形象；有助于指導(dǎo)餐飲業(yè)推動(dòng)餐飲浪費(fèi)減量化行動(dòng)，推進(jìn)行業(yè)提質(zhì)增效，促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型；同時(shí)，助推企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，帶動(dòng)消費(fèi)者加入其中，形成“反對(duì)浪費(fèi) 崇尚節(jié)約”的社會(huì)新風(fēng)尚。

與會(huì)嘉賓一致認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將為企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供有力支撐，為制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)增添濃墨重彩的一筆，引領(lǐng)全社會(huì)積極踐行綠色低碳消費(fèi)方式。