“兩個(gè)規(guī)定”護(hù)航安全

據(jù)介紹，《學(xué)生餐配送食品安全管理規(guī)定》和《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》不僅分別明確了地方人民政府、行業(yè)主管部門、屬地監(jiān)管部門、學(xué)校和學(xué)生餐配送單位的責(zé)任，學(xué)生餐配送單位的資質(zhì)、學(xué)校食堂主體責(zé)任以及布局、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和要求，還規(guī)定了從食材采購管理、加工制作、成品分裝、備餐供餐與用餐、成品留樣、運(yùn)輸配送、分餐管理到清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理等全鏈條、全環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

《學(xué)生餐配送食品安全管理規(guī)定》中在全省首次明確的內(nèi)容包括：教育部門不得以價(jià)格作為招標(biāo)的唯一條件，選擇學(xué)生餐配送單位；學(xué)生餐配送單位要廣泛運(yùn)用AI智能抓拍技術(shù)，在食品庫房、粗加工切配區(qū)、烹飪間、分裝間（專間）、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點(diǎn)場所設(shè)置AI智能抓拍攝像頭，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+AI視頻監(jiān)控全覆蓋；明確規(guī)定快速檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和頻次，以及餐飲具、工用具消毒方式。

《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》中在全省具有創(chuàng)新性提法的內(nèi)容包括：鼓勵(lì)學(xué)校食堂在食品庫房、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)、就餐區(qū)、留樣冰箱等重點(diǎn)場所安裝運(yùn)用AI攝像頭，實(shí)現(xiàn)智能分析和自動(dòng)預(yù)警；高等學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施和經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員，定期對(duì)食品原料、食品成品、餐用具等進(jìn)行檢驗(yàn)；學(xué)校食堂需建立并實(shí)施大宗食品公開招標(biāo)、不得以價(jià)格作為招標(biāo)的唯一條件選取大宗食材供應(yīng)商；學(xué)校食堂宜配備不銹鋼材質(zhì)的餐飲具、工用具，定期檢驗(yàn)餐飲具、工用具消毒效果，達(dá)不到消毒要求的，應(yīng)查明原因，及時(shí)整改；推廣采用餐飲具雙消毒方式，即洗碗機(jī)清洗消毒和熱力消毒兩種形式共存，原則上應(yīng)自行對(duì)餐用具、工用具消毒，不得委托第三方機(jī)構(gòu)消毒，減少二次污染環(huán)節(jié)。

市市場監(jiān)管局工作人員介紹，除出臺(tái)《學(xué)生餐配送食品安全管理規(guī)定》和《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》外，該局還在全省率先制定了《邯鄲市食品安全“兩個(gè)責(zé)任”包保督導(dǎo)工作規(guī)范（試行）》，創(chuàng)新細(xì)化了各級(jí)食藥安辦、市場監(jiān)管部門職責(zé)分工，健全責(zé)任鏈條，簡化了包保干部督導(dǎo)程序和要求，明確了對(duì)包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題處置程序，確保了食品安全監(jiān)管有力有效，交辦事項(xiàng)落實(shí)到位。

嚴(yán)格執(zhí)行保障質(zhì)量

按照《學(xué)生餐配送食品安全管理規(guī)定》，作為校外供餐單位的邯鄲市食康配餐公司從以下幾方面工作著手，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴(yán)格保證學(xué)生餐的安全衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)。

首先采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)，所有購進(jìn)食材全部索證索票，做到全部可溯源，蔬果類批批有檢測。并且建立“質(zhì)量信息反饋及處理”制度，對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題有專人查找原因及時(shí)糾正。

其次加工過程中炒制百分百熟透，要求出鍋餐溫不低于80度，分餐溫度不低于70度，就餐溫度不低于60度。并每日由專人負(fù)責(zé)測溫把控。食材容器做到生熟分開，并且周轉(zhuǎn)筐做到按顏色分別盛放不同食材。做到食材不交叉污染。成品配送使用恒溫車，全程監(jiān)控，出廠鉛封，每日消殺，加大了配送環(huán)節(jié)的安全性。餐具餐箱、餐廚用具消殺使用清洗設(shè)備及沸水浸泡，水溫100度，洗消后入熱溫消毒庫再次消殺一小時(shí)，確保餐用具的食品安全。

對(duì)員工管理方面，嚴(yán)格晨檢制度，確保不允許已知患有疾病的攜帶者或患有傷口感染、瘡、腹瀉的人員進(jìn)行工作。食品總監(jiān)每周對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。完善各種記錄表格，現(xiàn)有各種記錄表格32種，涵蓋驗(yàn)收、加工、分餐、留樣、運(yùn)輸、洗消等各個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。并且每日工作內(nèi)容發(fā)水印照片，記錄表每月整理統(tǒng)計(jì)并歸檔保存。

同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，通過增加明廚亮灶監(jiān)控及AI智能抓拍，分餐間安裝空氣消殺機(jī)，進(jìn)出口安裝自動(dòng)光感門等設(shè)備，增加食品安全管控手段。

邯鄲市各校園食堂也嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》。

涉縣第二幼兒園食堂安裝了校園食品安全系統(tǒng)，增加了人臉門禁、手持溯源機(jī)、農(nóng)殘檢測儀等11項(xiàng)硬件設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食堂的智能監(jiān)管，并成立由家長代表參與的伙委會(huì)，設(shè)立了原材料展示平臺(tái)，建立了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，對(duì)家長公開透明，讓幼兒吃得舒心，讓家長看得放心。

邯山區(qū)雪馳小學(xué)食堂依據(jù)“省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的標(biāo)準(zhǔn)，配備了和面機(jī)、軋面機(jī)；配置了不銹鋼操作臺(tái)、餐車、盛飯盆、大小兩臺(tái)切菜機(jī)等；配備了遠(yuǎn)紅外消毒設(shè)備；為確保食堂用電，新增變壓器一臺(tái)，保證食堂正常供電；并對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄進(jìn)行詳細(xì)記載，以高度的責(zé)任心為學(xué)生食品安全負(fù)責(zé)。

專項(xiàng)行動(dòng)強(qiáng)化監(jiān)督

在全市校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)中，市市場監(jiān)管局分別于1月12日、4月10日召開專項(xiàng)部署會(huì)和行動(dòng)推進(jìn)會(huì)，組織轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂、校外供餐單位立即開展自查，組織全市市場監(jiān)管系統(tǒng)開展拉網(wǎng)式、全覆蓋的排查整治；強(qiáng)化行政約談，充分運(yùn)用“三書一函”，即掛牌督辦通知書、約談通知書、整改通知書和提醒督促函，進(jìn)一步壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任、企業(yè)主體責(zé)任，先后行政約談學(xué)校食堂、校外供餐單位2600余人次；強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)組成五個(gè)督導(dǎo)組，深入各縣（市、區(qū)）開展專項(xiàng)督查，對(duì)存在問題開展“回頭看”，督促整改、跟蹤問效，確保整治行動(dòng)成效。同時(shí)，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局，組織開展了交叉互查行動(dòng)，著力發(fā)現(xiàn)存在的突出問題，先后消除食品安全問題隱患105個(gè)。全市專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，已對(duì)2244家學(xué)校（幼兒園）食堂（含承包）、20家校外供餐單位實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題隱患616個(gè)，督促現(xiàn)場整改509個(gè)，限時(shí)整改107個(gè)，下達(dá)《提醒敦促函》5份，立案查處違法案件11起，罰沒金額5.81萬元。

市市場監(jiān)管局黨組書記、局長梁耀峰表示：“目前，邯鄲市校園食品安全的總體形勢穩(wěn)定向好，但保障校園食品安全永遠(yuǎn)在路上，我們要堅(jiān)決落實(shí)‘四個(gè)最嚴(yán)’要求，持之以恒、毫不懈怠做好各項(xiàng)工作，真正把校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，讓孩子們安全放心地吃好每一餐。”（王易）