小小一餐飯，惠及大民生。學(xué)生的營養(yǎng)狀況，事關(guān)他們的健康成長，也關(guān)乎國家的未來。如何讓學(xué)生在學(xué)校吃得好、吃得飽、吃得有營養(yǎng)，是全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。陜西省西安市積極推動(dòng)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，各學(xué)校精心安排學(xué)生營養(yǎng)餐，護(hù)航青少年膳食健康。

注重每個(gè)細(xì)節(jié)

只為學(xué)生每餐都有營養(yǎng)

學(xué)生在學(xué)校吃得到底怎么樣？學(xué)校的學(xué)生營養(yǎng)餐又是如何科學(xué)搭配的？

魚豆腐、蒜苗、海帶扣……在西安高新區(qū)第十七小學(xué)食堂后廚可以看到，工作人員正在為孩子們準(zhǔn)備午餐。案板上已經(jīng)放好了洗好、切好的各類備菜。蒸米飯、炒菜、熬湯……幾名廚師各有分工、有條不紊。當(dāng)菜炒好后，食堂阿姨們會(huì)第一時(shí)間用保鮮膜包裹，保證菜品的干凈衛(wèi)生，同時(shí)保證食物的溫度。

不一會(huì)兒，當(dāng)天的午餐“三菜一湯”便出爐了。當(dāng)天的午餐既有葷又有素，主食是米飯，有蒜苗燒魚豆腐、海帶扣燒排骨、木耳炒雞蛋，還有銀耳枸杞湯?！皩W(xué)生們的每一餐，我們都非常注重營養(yǎng)搭配，有專門的營養(yǎng)師指導(dǎo)配餐，每周食譜也會(huì)提前和學(xué)校溝通確定?！睆N師長唐聯(lián)榮說，和大人相比，小朋友吃的飯還是有很多需要注意的細(xì)節(jié)。

“小朋友們吃的菜要比平時(shí)切得小一些，要吃的比較清淡，少油，不能有辣，所以我們?cè)诩庸さ臅r(shí)候大多用的是橄欖油之類的……”提起這些需要注意的細(xì)節(jié)，唐聯(lián)榮一點(diǎn)也不含糊。在他看來，做菜如做人，為學(xué)生做飯更需要細(xì)心再細(xì)心。他也特別強(qiáng)調(diào)，除了常吃的米飯等主食外，食堂在餐食準(zhǔn)備上也特別注重雞蛋、豆制品和奶的合理搭配，確保孩子們能吃上營養(yǎng)均衡且豐盛的營養(yǎng)餐。

全方位監(jiān)督管理

確保學(xué)生“舌尖上的安全”

在改善學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高學(xué)生健康水平的過程中，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”也成為重中之重。“學(xué)校食堂接入了省上的‘明廚亮灶’工程，隨時(shí)都可以通過手機(jī)查看食堂內(nèi)的進(jìn)展，每個(gè)做飯的流程、每個(gè)細(xì)節(jié)都可以看到?！痹撔：笄谑程霉芾砀墒峦跣駯|說，每天都要緊盯廚房管理每個(gè)環(huán)節(jié)，從人員，到物料，到食譜，到留樣，每個(gè)細(xì)節(jié)都不能馬虎。

中午學(xué)生用餐時(shí)間，王旭東也會(huì)和全體教師、行政人員進(jìn)到教室，和孩子們共進(jìn)午餐?！芭悴瓦^程中，我們也會(huì)問問孩子們今天的菜怎么樣，大家喜歡吃什么等，學(xué)校也組建了膳食委員會(huì)，定期邀請(qǐng)家長參觀食堂。根據(jù)大家的反饋，我們也會(huì)適當(dāng)?shù)貙?duì)菜品進(jìn)行一些調(diào)整，既滿足孩子口味，也滿足孩子營養(yǎng)成分的需求。” 他說。

食堂比課堂更重要

確保每個(gè)學(xué)生吃飽吃好

校園食堂不僅要讓學(xué)生吃飽，還要讓學(xué)生吃好、吃得有營養(yǎng)。而吃好的關(guān)鍵，在于學(xué)校食堂精心的管理、廚師們精湛的手藝以及科學(xué)的營養(yǎng)理念。

在浐灞第四小學(xué)，由家長、老師、學(xué)生共同組成的膳食委員會(huì)，每周都會(huì)隨機(jī)來監(jiān)督學(xué)校的食材采購、制作烹飪過程等，確保食堂的餐食讓家長放心、學(xué)生愛吃。

“我們每周精心搭配菜譜，考慮學(xué)生年齡和南北口味，像夏季的話，就會(huì)增加綠豆湯、紅豆湯之類，既保證學(xué)生飲用湯，也可解暑。秋冬季就會(huì)增加雪梨湯、紅棗湯、骨頭湯、魚頭豆腐湯之類，幫助學(xué)生補(bǔ)鈣，每天膳食也是結(jié)合了各種營養(yǎng)需求，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維等學(xué)生易吸收的?！睕哄钡谒男W(xué)負(fù)責(zé)人介紹道。

值得一提的是，針對(duì)小學(xué)生普遍挑食、浪費(fèi)糧食、愛吃零食等現(xiàn)象，為教育學(xué)生節(jié)糧愛糧，該校師生以實(shí)際問題為出發(fā)點(diǎn)創(chuàng)編了《我的夢(mèng)想之食物環(huán)游記》話劇和動(dòng)漫短片，通過食物在人體內(nèi)的旅行，幫助孩子們最終認(rèn)識(shí)到只有不挑食的小朋友才能健康成長?！段业膲?mèng)想之食物環(huán)游記》動(dòng)漫短片還登上了央視少兒頻道七巧板欄目，同名繪本也已出版發(fā)行。

在長安區(qū)第十二小學(xué)，該校將餐飲工作細(xì)分為安全、品種、效率、營養(yǎng)、口味五方面，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定有完善的食品安全管理制度。食品安全工作遵循“12345”，即一個(gè)理念“食堂比課堂更重要”；把好兩個(gè)關(guān)，即原材料入場關(guān)、加工制作關(guān)；3個(gè)原則即充足肉蛋奶，供優(yōu)蛋白質(zhì)，碳水管飽供能量、果蔬多樣均營養(yǎng)；一天4頓、三餐一點(diǎn)、5天不重樣。

為了給師生提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，學(xué)校特聘專職食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理員，佩戴執(zhí)法記錄儀，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。每周食譜搭配由營養(yǎng)師根據(jù)學(xué)生年齡階段嚴(yán)格審核，在微信公眾號(hào)平臺(tái)向家長及社會(huì)進(jìn)行公示。學(xué)生餐不限量供應(yīng)，菜品多樣，學(xué)生可以根據(jù)口味喜好選擇，確保吃飽吃好。學(xué)校還制定“試餐、陪餐、反饋、整改” 閉環(huán)式陪餐制度，另外還不定期邀請(qǐng)家長來校陪餐。發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量存在問題，建立問題檔案，并第一時(shí)間向?qū)W校反饋。（程靜 馬相）