南寧“明廚亮灶”系統(tǒng)筑牢校園食安防線

校園食品安全與師生健康息息相關。為提升校園食品安全保障能力，自2020年起，廣西壯族自治區(qū)南寧市連續(xù)5年把學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目列入為民辦實事項目，在全區(qū)率先啟動學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，并率先實現(xiàn)學校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。南寧市通過打造智慧監(jiān)管新模式，讓食品安全看得見，有力保障全市師生的飲食安全。

后廚“有眼” 食品安全看得見

孩子在學校吃什么？食品安全是否有保障？針對這些家長普遍關心的問題，南寧市通過推進學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，把高清攝像頭安裝在學校食堂后廚切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消區(qū)、備餐區(qū)等區(qū)域，家長在手機上通過“邕有食安”小程序可隨時查看食品加工操作過程。

“學校每年都會組織家長代表參觀食堂，了解學生餐食從加工制作到配餐的全過程。我們還可以在小程序上了解后廚情況。這種‘線下+線上’的監(jiān)督方式，讓家長特別放心?！蹦蠈幨兄桥d路初級中學家長代表盧月堅說。

近日，南寧市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到南寧市江南區(qū)文驊小學、南寧市智興路初級中學開展校園食品安全檢查。在現(xiàn)場，家長代表拿出手機，進入“邕有食安”小程序查看學校食堂后廚的實時情況。當看到手機上顯示畫面與眼前景象一致時，家長代表們紛紛表示，后廚里安裝攝像頭實現(xiàn)監(jiān)管實時在線，讓家長很安心。

監(jiān)管“有力” 食品安全很“智慧”

為加強對校園食品安全的監(jiān)管，南寧市立足于食品的“種植養(yǎng)殖—生產—流通—餐飲—消費”全鏈條食品安全智能監(jiān)管，大力推動南寧市食品安全智能服務平臺建設，并依托該平臺搭建起學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)（以下簡稱“明廚亮灶”系統(tǒng)），推行智慧監(jiān)管。

南寧市市場監(jiān)管局餐飲科副科長韋欣彤介紹，“明廚亮灶”系統(tǒng)綜合運用大數(shù)據(jù)分析功能，對學校各方面的食品安全狀況打分，進行風險預警防控；監(jiān)管部門根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結果進行風險研判，對高風險的主體、時段、區(qū)域、環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)管?！啊鲝N亮灶’系統(tǒng)的遠程可視化破解了‘人盯人’監(jiān)管模式的低效難題，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員用手機或電腦即可進行線上巡查。這樣線上線下一體化監(jiān)管的模式，大幅提升了校園食品安全監(jiān)管效能?！表f欣彤說。

此外，市場監(jiān)管部門與教育部門還聯(lián)合出臺了《南寧市學校食堂明廚亮灶智能監(jiān)管工作制度》，規(guī)范了“明廚亮灶”系統(tǒng)的運用和管理。通過“明廚亮灶”系統(tǒng)的遠程視頻巡查、AI自動抓拍問題、自動通知整改、跟蹤督促落實、風險數(shù)據(jù)分析、精準預警防控等功能，市場監(jiān)管部門可對學校食堂和校外供餐單位進行全方位檢查，實現(xiàn)全閉環(huán)監(jiān)管；學?？膳挪樽陨韱栴}，實現(xiàn)自我監(jiān)督；教育部門可實現(xiàn)對學校落實主體責任的有效監(jiān)督。

共治“有方” 食安防線更牢固

目前，南寧市學校食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”系統(tǒng)覆蓋率達100%。該系統(tǒng)開通了學校（企業(yè)）、監(jiān)管部門、公眾3個端口，社會各方除了可實時在線查看學校食堂和校外供餐單位的食品加工操作過程，也可查詢食品安全證照、食材檢驗憑證等信息，構建了“多方參與、多方監(jiān)督、多方把關”的校園食品安全社會共治新格局。

據(jù)介紹，學校食堂和校外供餐單位每天將進貨臺賬、清洗消毒記錄等食品安全信息錄入“明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全管理全程信息化、遠程可視化、自查常態(tài)化，持續(xù)提升食品安全管理能力。

同時，“明廚亮灶”系統(tǒng)還具備智能AI自動抓拍功能，每日進行輪巡抓拍，對從業(yè)人員著裝不規(guī)范、后廚出現(xiàn)有害生物等涉嫌違規(guī)的圖像信息數(shù)據(jù)，系統(tǒng)將自動把整改通知發(fā)送給學校食品安全管理員，筑牢校園食品安全防線。（楊玲）