成都成華區(qū)開展“企校共建”廚藝交流活動

中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為進一步提高“學(xué)生餐”的綜合水平，提高師生和社會的滿意度，近期，四川省成都市成華區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育局在保障食品安全的基礎(chǔ)上，通過問卷調(diào)查和綜合調(diào)研，針對學(xué)校師生對學(xué)生餐提出的“味道差、菜品少、質(zhì)量不高”等問題，聯(lián)合開展“企校共建”廚藝交流學(xué)習(xí)活動。

活動利用暑假時間，堅持自愿原則，由成華區(qū)教育局組織有意愿參加交流學(xué)習(xí)的廚師進行報名，成華區(qū)市場監(jiān)管局優(yōu)選有意愿參加交流學(xué)習(xí)的餐飲單位作為學(xué)習(xí)基地。餐飲單位的廚師帶領(lǐng)學(xué)校廚師代表進入后廚，近距離觀察配方配料、烹飪過程，讓學(xué)校食堂也能吃出酒店餐飲的味道。

培訓(xùn)會上，授課人員從餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食物中毒防控知識等方面，結(jié)合集中用餐人員食品安全隱患常見問題的對應(yīng)措施進行培訓(xùn)，通過講解法律法規(guī)、剖析典型案例，現(xiàn)場解疑釋惑，提高了餐飲服務(wù)經(jīng)營者及從業(yè)人員落實食品安全監(jiān)管要求的具體能力。

培訓(xùn)活動強化了食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識，并要求其對照相關(guān)標準自查整改，依法依規(guī)不折不扣地抓好食品及原料采購、驗收、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全制度的落實，提高經(jīng)營者食品安全風(fēng)險防范能力。

截至目前，成華區(qū)共156所學(xué)校、187名學(xué)校廚師到13家大中型餐飲企業(yè)參加了3~5天的學(xué)習(xí)交流，主要針對營養(yǎng)搭配、色香味搭配、菜品樣式搭配以及食品安全知識等進行學(xué)習(xí)，為進一步提高學(xué)校師生“舌尖上的美味”增添了新助力。