近年來，山東省濟寧市太白湖新區(qū)高度重視學校食堂食品安全工作，始終將學校食堂食品安全監(jiān)管作為各項工作的重中之重，實施“3+N”工作法，筑牢“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”三道防線，切實提升學校食堂食品安全水平，構(gòu)建起校園食品安全共建共治共享新格局。

打造“三道防線”，筑牢校園食安基礎(chǔ)。強化校園大宗食材整治，嚴把源頭安全。聚焦整治學校大宗食材供貨安全問題，結(jié)合食品安全“兩個責任”落實，督促學校大宗食材供貨商配齊食品安全管理人員，動態(tài)更新食品安全風險管控清單，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制。指導學校加強供貨商資質(zhì)審核，落實索證索票、進貨查驗制度，保證食品原料來源可查、源頭可溯，同時加大對學校食品原料監(jiān)督抽檢力度，嚴防不合格食品流向校園餐桌。

推動部門協(xié)同共治，嚴格過程監(jiān)管。太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育分局、區(qū)社保就業(yè)服務(wù)部、區(qū)公安分局、區(qū)衛(wèi)健辦等部門，堅持每學期開學前開展學校食品安全聯(lián)合專項檢查，建立信息共享、監(jiān)督共管、責任共擔機制。

整治校園周邊，嚴控隱患風險。定期對校園周邊食品經(jīng)營戶進行全面摸排，建立校園周邊食品經(jīng)營者管理臺賬，實施動態(tài)管理；組織校園周邊食品經(jīng)營者簽訂“校園周邊食品經(jīng)營者食品安全承諾書”50余份，要求商家不得向未成年人銷售酒類、高油高鹽等危害未成年人身心健康的食品，切實履行社會責任；調(diào)高校園周邊食品經(jīng)營戶風險等級，加大監(jiān)督檢查頻次并建立問題臺賬。

實施“N”項舉措，守護師生“舌尖安全”。推行“4D”食堂管理，構(gòu)筑食品安全風險“防火墻”。榜樣示范，典型引路，以山東師范大學太白湖新區(qū)實驗小學食堂為樣板，在中小學食堂全面推行“4D”管理模式，將“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”的“4D”食品安全管理體系與學校食堂亟須規(guī)范提升的“管理制度落實、風險隱患分析、應急處置管理”等內(nèi)容有效整合，打造了一套符合學校實際的“4D”食品安全管理體系。

數(shù)字賦能“明廚亮灶”，加裝校園食安“保險鎖”。依托省智慧市場監(jiān)管一體化平臺，提高食品安全監(jiān)管信息化水平，全面實施學校食堂“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”工程。先后投入260余萬元完成“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”一期工程建設(shè)，利用實有視頻監(jiān)控資源，實施學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻網(wǎng)格化布點建設(shè)，對全區(qū)40家學校攝像頭進行升級改造并接入智慧監(jiān)管平臺。

構(gòu)造食安共治新關(guān)系，搭建家校同歡“連心橋”。在建立健全校長食品安全第一責任人制度的基礎(chǔ)上，嚴格落實學校領(lǐng)導每日陪餐制。同時，全面推行“家委會”監(jiān)督制度，實現(xiàn)食品安全共治共享。充分發(fā)揮社會和家長的監(jiān)督作用，將每周食譜提前一天在學校公眾號發(fā)布，自覺接受家長及社會各界監(jiān)督；優(yōu)先聘請學生家長作為餐廳工人，參與餐廳全過程監(jiān)管；設(shè)立“家長開放日”，每周邀請家委會成員來學校食堂體驗一日伙食，與學生同吃一鍋飯，同嘗一鍋菜，在交流體驗中開展餐廳滿意度問卷調(diào)查，為學校的食堂服務(wù)提出中肯的整改意見。

“抓兩頭帶中間”，助推校園食品安全全域提升。牢固樹立校園食品安全全域提升的鮮明導向，按照“抓兩頭帶中間”的工作思路，助推全區(qū)學校食堂全面進步、全面過硬。

通過打造示范標桿食堂樹立先進典型。對轄區(qū)各學校食堂根據(jù)食品安全檢查情況、實施色標管理及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理等情況進行綜合評估，評選認定食安示范學校食堂6家。

通過“強校帶弱校”促進整體提升。結(jié)合濟寧市校與?！?523”幫扶促進活動，由區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育分局根據(jù)日常管理掌握的實際情況，共同研究列出學校食品安全管理水平排名居前和排名居后的學校進行幫扶主體名單的匹配，指導幫扶學校和被幫扶學校之間通過開展管理團隊聯(lián)席、食品安全管理知識交流研討等活動，建立起幫扶指導和整改提升2本臺賬，使被幫扶學校食堂在設(shè)施設(shè)備建設(shè)與維護、食品安全管理制度健全與落實、“清潔廚房”與色標管理達標等方面均得到顯著提升。（李慧）