近日，天津市中小學(xué)生迎來開學(xué)“第一餐”。全市不少學(xué)校新學(xué)期的配餐方式采用新模式，從原來的“盒飯”配送變成了“桶裝進(jìn)班”。

配餐公司 “桶裝進(jìn)班”自助取餐減少浪費

開學(xué)當(dāng)日上午，位于津南區(qū)雙港鎮(zhèn)的食之才（天津）快餐配送服務(wù)有限公司加工車間內(nèi)，廚師正在灶臺上翻動鍋鏟。不一會兒，土豆燉牛肉、芹菜蝦仁、西紅柿炒雞蛋三道菜肴相繼出爐。

分餐間被分為兩個區(qū)域，一個是傳統(tǒng)的“盒飯”分餐區(qū)，“全副武裝”的工作人員站在傳送帶兩側(cè)，一勺一勺地把菜分裝進(jìn)傳送帶上的餐盒中。另一邊的“桶裝”分餐區(qū)，工作人員則是用大舀子，把炒好的三個熱菜以及粗糧玉米段裝進(jìn)傳送帶上的盛菜箱中。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與分裝好的“盒飯”經(jīng)過塑膜包裝后需要進(jìn)行二次加熱有所不同，“桶裝餐”分裝速度快，保證了菜品的溫度，并不需要二次加熱這個步驟，同時節(jié)省了人力成本。

天津市從2023年秋季學(xué)期開始在100余所試點校的試點班中推行“桶裝進(jìn)班”校園供餐新模式。河北區(qū)教育局在興華小學(xué)實施“桶餐進(jìn)班、自主分餐”的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，推動五十七中學(xué)初中部、博文中學(xué)、求真中學(xué)、興宜小學(xué)、育嬰里第三小學(xué)和育嬰里第四小學(xué)采取該模式。

學(xué)校自辦食堂 熱加工“整桶配餐”省時更好吃

從2022年開始，天津市教委一直鼓勵有條件的中小學(xué)校自辦食堂。隨后，市教委進(jìn)一步提出了鼓勵學(xué)校實行“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的制作模式和“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式。

為了滿足學(xué)生和家長的訴求，天津市實驗小學(xué)毅然決定整合校內(nèi)空間改造出符合條件的學(xué)生食堂，并于2023年暑假完成修繕和設(shè)備提升改造。2023年9月，食堂正式運行，為師生提供配餐服務(wù)。

學(xué)校食堂建筑面積為620平方米，按照“校內(nèi)熱加工點”的定位和“桶裝配送”要求，配備了脫包區(qū)、操作間、分餐間、洗消間、管理室、更衣間、庫房等功能區(qū)域，具備為全校2000多名師生提供午餐的能力，并按照“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的模式制作餐食。

天津市實驗小學(xué)采用“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式，由學(xué)生擔(dān)任“分餐員”，設(shè)立“勞動實踐崗”，在教室分餐過程中培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識、勞動技能；同時教室分餐與制止餐飲浪費緊密結(jié)合，“吃多少、取多少”的觀念逐漸深植學(xué)生內(nèi)心，并外化為勤儉節(jié)約的實際行動。食材嚴(yán)控、現(xiàn)場炒制、自備餐具、口感提升等做法，極大地提升了學(xué)生、家長的滿意度，學(xué)生在校就餐率同比校外配餐提升21%。

相關(guān)部門 持續(xù)提升校園供餐質(zhì)量

天津市教育兩委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“‘桶裝’配餐同傳統(tǒng)的‘盒飯’方式供餐有明顯的優(yōu)勢，一方面餐食制作完成后直接裝進(jìn)保溫桶，減少了裝盒分餐和二次微波加熱的環(huán)節(jié)，縮短了餐食從出品到學(xué)生入口的時間，提升了飯菜的品質(zhì)；另一方面，餐食到校后在老師的協(xié)助下，采取學(xué)生自助分取餐的就餐模式，學(xué)生可以根據(jù)自己的口味和用餐習(xí)慣進(jìn)行選擇，極大地減少了餐食的浪費，同時還鍛煉了學(xué)生的勞動能力。為了做好此項工作，我們聯(lián)合市場監(jiān)管部門制定了管理規(guī)范，對分取餐環(huán)境要求、輪換就餐順序和餐盒洗刷等相關(guān)細(xì)節(jié)明確了標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和餐食質(zhì)量?！?/p>

該負(fù)責(zé)人表示，針對學(xué)生餐的工作重點是守牢食品安全底線，同時，不斷提升供餐質(zhì)量。一方面大力恢復(fù)校內(nèi)食堂，要求具備條件的學(xué)校，通過新建、改建或者擴(kuò)建等方式恢復(fù)校內(nèi)辦食堂，進(jìn)一步提升原材料在餐標(biāo)中的占比，提升供餐質(zhì)量。同時，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合天津市實際，對于一些暫時不具備恢復(fù)食堂條件的學(xué)校，將大力推行“‘桶餐’到校+教室分餐”的這種供餐模式，把學(xué)校的供餐和勞動教育、節(jié)糧教育結(jié)合起來。前期已經(jīng)進(jìn)行了試點，取得了很好的效果，本學(xué)期很多學(xué)校將陸續(xù)開始推行。（張雯婧）