在福建省福州西湖國際學(xué)校，重新裝修的餐臺干凈整潔，食堂工作人員身著工作服，按規(guī)范佩戴口罩和廚師帽。茄汁雞塊、清炒上海青、特色三明治、營養(yǎng)燉罐……餐臺上，菜品分類擺放，孩子們按照自己喜好拿取。“暑假期間，學(xué)校改造了食堂整體布局，對取菜區(qū)進(jìn)行了更加科學(xué)合理的劃分?！备Ｖ菸骱H學(xué)校綜合辦主任鄭琳琳說。

近日，從福建省市場監(jiān)管局獲悉，全省現(xiàn)有各類學(xué)校15265所，在校學(xué)生930.5萬人。其中，有食堂經(jīng)營或校外供餐的中小學(xué)校3447所，自辦食堂的中小學(xué)校1749所，委托經(jīng)營食堂的中小學(xué)校612所，校外配餐的中小學(xué)校1172所。

歷經(jīng)多年使用，部分加工經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備不斷陳舊老化。為進(jìn)一步提升硬件設(shè)施保障食品安全，全省各地市場監(jiān)管局將食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，抓住暑假時機，助力學(xué)校食堂、校外供餐單位全面開展升級改造工作。

截至目前，全省873家學(xué)校食堂完成暑期硬件設(shè)施改造升級，總投入1.34億元，實現(xiàn)了“布局更合理、設(shè)施更完善、防護更全面”的轉(zhuǎn)變，以全新的面貌迎接新學(xué)期的到來。

近日，筆者跟隨省市場監(jiān)管局來到福州飛龍餐飲管理有限公司進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查。該公司是一家為中小學(xué)提供午餐的集配企業(yè)，目前為福州20所學(xué)校提供午餐配送服務(wù)，每天送餐量達(dá)1.2萬份左右。

全自動米飯生產(chǎn)線、出品復(fù)熱微波鏈、綜合配料室……生產(chǎn)車間正在進(jìn)行衛(wèi)生清洗?！吧a(chǎn)車間內(nèi)部嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)全304不銹鋼的生產(chǎn)環(huán)境、獨立供風(fēng)系統(tǒng)、正壓車間、分區(qū)分類消毒，企業(yè)還配備了快檢室和內(nèi)控檢驗室，所有食物都要留樣備查。”福州飛龍餐飲管理有限公司副總經(jīng)理歐炳銓說。

在福建省市場監(jiān)管局智慧監(jiān)管指揮中心的大屏幕上，各家餐飲食堂的日常運營情況和監(jiān)管部門實施的各項工作，都能遠(yuǎn)程在線視頻監(jiān)控。據(jù)悉，全省共有323家集體用餐配送單位，其中，147家為校外供餐單位。

今年7月，福建省市場監(jiān)管局出臺《進(jìn)一步加強集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，強化集配監(jiān)管，要求提級管轄，組織全面復(fù)核，許可注銷或者取消集配資質(zhì)79家，復(fù)核不通過待整改43家。為進(jìn)一步推動食品來源可溯、去向可追、問題可查、責(zé)任可究，福建省還升級“一品一碼”，新修訂的《福建省食品安全追溯管理辦法》于5月1日起實施，將學(xué)校食堂、集體用餐配送單位全部納入追溯管理范圍。家長可以通過App掃碼查詢相應(yīng)食品安全信息，監(jiān)管人員可以通過食品流量流向分析，對問題食品快捷精準(zhǔn)實施下架召回。

8月9日，福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)校食堂質(zhì)量管理指南》正式實施，全面提升學(xué)校食堂的整體服務(wù)水平和食品安全保障能力。

近年來，福建省市場監(jiān)管局與省教育廳等部門密切協(xié)作，組建工作專班，建立健全長效機制24項，制定地方標(biāo)準(zhǔn)1項、團體標(biāo)準(zhǔn)4項。6月30日印發(fā)《福建省中小學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，聯(lián)合對中小學(xué)校長開展培訓(xùn)。

在福州市市場監(jiān)管局、福州市教育局指導(dǎo)下，6家福州代表性配餐企業(yè)參與制定的《學(xué)生團餐服務(wù)管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，于8月8日發(fā)布實施，規(guī)定了福州市內(nèi)學(xué)生團餐服務(wù)管理的全過程規(guī)范要求。

“開學(xué)前，各地突出供校集體用餐配送單位、大宗食材供貨企業(yè)、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、其他校園食品安全四類重點，分別采取針對性措施加強整治。全面提升校園食堂硬基礎(chǔ)和軟實力，為秋季開學(xué)做足準(zhǔn)備，織密校園食品安全網(wǎng)?！睆埡秸f。

截至目前，全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100％，全省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)99.67％、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100％。（林智嵐）