“五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習(xí)俗傳千古”。粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有許多家庭自制粽子。

包粽子少不了粽葉，包粽子的葉子是什么植物，你知道嗎？粽葉應(yīng)該選鮮綠色的嗎？

粽葉是什么植物

“菖薄角粽俱如舊，何事樽前醉不成。”端午節(jié)期間，包粽子、吃粽子的習(xí)俗最為人們喜愛。

用來包粽子的植物葉子纖維較多，耐煮，并有一定的芳香。最早的粽葉是菰（gū）葉。春秋時(shí)期，粽子用菰葉包黍米成牛角狀，所以那時(shí)的粽子稱“角黍”。

到了元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬（ruò）葉。箬是一種竹，箬葉即箬的葉子。箬葉有三四個(gè)手指般寬，比兩三個(gè)手指般寬的菰葉寬一些。

此外，荷葉、芭蕉葉等寬大柔軟且無毒、清香的植物葉片，都可以用作包粽子的材料。

綜上，粽葉品種繁多，一般以蘆葦葉、箬葉等制成， 南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

粽葉一般都含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。

粽葉應(yīng)該選鮮綠色的嗎

很多人都覺得，越是有青翠鮮綠的粽葉，粽子越是新鮮。但事實(shí)上，粽子是否新鮮跟粽葉的顏色沒有太大關(guān)系。

粽葉的綠色主要是因?yàn)槿~綠素，可是，葉綠素是一種非常不穩(wěn)定的色素，在高溫和氧氣等因素的影響下，很容易變成黃褐色。

因此，粽葉從采摘下來，到包成粽子，再到儲(chǔ)存運(yùn)輸，葉綠素很難保持鮮綠的顏色。

如果大家買的還是煮熟的粽子，那粽葉的顏色就更不可能保持鮮綠色了。所以，你買到了鮮綠色粽葉的粽子反而要小心哦。

因?yàn)椋胱岕杖~葉綠素不產(chǎn)生變化，就需要用一些特別物質(zhì)來為它們“護(hù)綠”，不法商販最常用的方法就是用硫酸銅浸泡粽葉。

人如果攝入了過多的銅離子，大量的銅積累在肝、腎臟和腦中，就可能引起動(dòng)作失調(diào)和肝腎損害等癥狀。

如果不法商販?zhǔn)褂玫倪€是工業(yè)級(jí)的硫酸銅，更有可能含有汞、鉛、鎘等有害重金屬雜質(zhì)，對(duì)身體傷害更大。

因此，一定要通過正規(guī)渠道購買粽子，而且不要過分追求粽葉的顏色哦。

如何健康食用粽子

一、科學(xué)選購?仔細(xì)查看

選購預(yù)包裝粽子。市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品，在選購時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購買。

挑選新鮮粽子。在選購時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點(diǎn)、無露米和變形；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質(zhì)。

二、自制粽子?注重衛(wèi)生

有的家庭自制粽子與家人體驗(yàn)制作美食的樂趣。在選材和制作時(shí)要注意以下三點(diǎn)：

一是選擇新鮮的食材。以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄干等）、谷類等，應(yīng)無變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場所購買。二是選好粽葉和粽線。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。三是保持清潔衛(wèi)生。包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過程安全衛(wèi)生。

三、蒸熟煮透?科學(xué)存放

不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)行加工制作。新鮮粽子可參照預(yù)包裝粽子的食用方法。特別需要注意，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。

天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預(yù)包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲(chǔ)存，不要超過保質(zhì)期。常溫粽子一般可在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應(yīng)在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過 2小時(shí)。新鮮粽子每次要少量購買，并及時(shí)食用。必要時(shí)，可放在冰箱冷藏室，保質(zhì)期一般 3-5 天。吃多少，煮多少。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。

粽子中淀粉、脂肪含量較高，多吃容易積食。因此，吃粽子要適量，同時(shí)搭配蔬菜、水果、肉類、蛋奶、堅(jiān)果，也可搭配豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。另外，端午節(jié)期間，要注意吃動(dòng)平衡，享受美食的同時(shí)，也要適量運(yùn)動(dòng)。（國家市場監(jiān)管總局?中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)）