一直以來，天津市濱海新區(qū)高度重視學(xué)生食品安全工作，將學(xué)生營養(yǎng)餐風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測納入2022年20項(xiàng)民心工程項(xiàng)目，濱海新區(qū)市場監(jiān)督管理局定期對校外配餐企業(yè)開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，全程把關(guān)餐食品質(zhì)，提升企業(yè)食品安全保障能力和水平，為濱海新區(qū)校園食品安全護(hù)航。

近日，記者跟隨濱海新區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到某配餐企業(yè)，對校外配餐進(jìn)行專項(xiàng)檢查。上午9點(diǎn)多，在配餐企業(yè)的分餐間里，員工們正忙著將炒好的熱菜盛入餐盒內(nèi)，隨后經(jīng)過機(jī)器包裝、印上餐食加工時(shí)間等環(huán)節(jié)，最后封箱貼簽準(zhǔn)備送到訂餐的學(xué)校。

“今天的營養(yǎng)餐留樣了嗎？”“每盒餐食的留樣是不少于多少克？”“留樣的貯存溫度是多少度？”在餐食留樣專用冰箱前，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員向工作人員了解近兩天營養(yǎng)餐留樣情況，并現(xiàn)場檢查了分餐間的人員、環(huán)境、設(shè)備、分餐流程等，要求配餐企業(yè)要嚴(yán)格遵守操作流程規(guī)范，確保配餐食品安全。在檢查過程中，執(zhí)法人員先后對配餐企業(yè)的蔬菜加工間、肉類加工間、熱廚加工間、調(diào)料暫存處等進(jìn)行了逐一檢查。

濱海新區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營室負(fù)責(zé)人介紹說：“我們執(zhí)法人員在對校外配餐企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查的基礎(chǔ)上，今天進(jìn)行跟班式的檢查。檢查有兩個(gè)方面內(nèi)容，一是對企業(yè)原材料的購進(jìn)、切削、加工、出菜環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，看企業(yè)的制作過程是否規(guī)范。第二個(gè)內(nèi)容就是對企業(yè)從業(yè)人員的健康體檢、消毒、崗位的規(guī)范情況進(jìn)行檢查。按照區(qū)政府民心工程之一，對學(xué)生的營養(yǎng)餐進(jìn)行一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測，逐步要恢復(fù)到每周三批次的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

在檢查中，執(zhí)法人員還督促和指導(dǎo)配餐企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，定期開展自查自評。配餐企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們嚴(yán)格按照餐飲操作規(guī)范的流程，每鍋菜品的出鍋溫度，必須達(dá)到中心溫度75度以上，才能夠確認(rèn)食品加工是熟。然后進(jìn)行分裝，分裝完之后進(jìn)入微波滅菌的環(huán)節(jié)，最后才能安全放心地把餐食送出企業(yè)、送到學(xué)校。到校之后，確保孩子食用的時(shí)候餐食溫度不低于65度。我們所有的細(xì)節(jié)都做到位，才能真正確保食品的安全?！?/p>

記者了解到，目前濱海新區(qū)共有18家校外配餐企業(yè)，為濱海新區(qū)內(nèi)外135家學(xué)校配送10萬余份學(xué)生營養(yǎng)餐。為切實(shí)做好營養(yǎng)餐配餐的監(jiān)督管理，最大限度杜絕食品安全隱患發(fā)生，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，聯(lián)合區(qū)相關(guān)部門采取多維度、多角度的立體化監(jiān)管手段，開展校園食品安全專項(xiàng)檢查。對濱海新區(qū)全部（學(xué)校）食堂和校外供餐單位建立風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，實(shí)行“銷號”管理，堅(jiān)決做到“問題原因未查清不放過、整改措施未落實(shí)不放過”。啟動(dòng)學(xué)生營養(yǎng)餐風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，今年以來，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局已委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對18家校外配餐企業(yè)加工制作的學(xué)生營養(yǎng)餐（午餐盒飯）定期開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測424批次，共發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)問題28批次。據(jù)了解，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局已依法依規(guī)開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和核查處置，同時(shí)，聯(lián)合區(qū)教育部門對監(jiān)測結(jié)果存在風(fēng)險(xiǎn)的校外供餐企業(yè)進(jìn)行責(zé)任約談, 要求企業(yè)全面開展系統(tǒng)性自查自糾、排查問題、研判風(fēng)險(xiǎn), 提交整改報(bào)告，及時(shí)消除食品安全隱患。

“接下來，我們會(huì)繼續(xù)開展學(xué)生營養(yǎng)餐風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的監(jiān)督抽檢，同時(shí)還將對新區(qū)大中小學(xué)、幼兒園食堂和校內(nèi)小賣部開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)抽檢糧食加工品、食用油等55個(gè)品種?！睘I海新區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營室負(fù)責(zé)人表示。（董欣 劉昭鵬）