中國(guó)食品安全報(bào)訊（郭婷 陳璦 記者程伯全）近日，記者從四川省瀘州市瀘縣市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，在推進(jìn)“民心守護(hù)”工程中，該局積極落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，大力推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，主動(dòng)對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)質(zhì)量管理辦法體系，在縣域?qū)W校食堂推廣應(yīng)用HACCP管理體系，有效預(yù)防校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，筑牢校園食安防線，譜寫校園“食安曲”。

該局建立校園食堂HACCP管理體系工作聯(lián)席會(huì)議制度，制定細(xì)化方案，層層壓實(shí)責(zé)任，健全各鎮(zhèn)（街道）、縣級(jí)部門共同參與的協(xié)作聯(lián)動(dòng)機(jī)制，確保HACCP管理體系和食安“創(chuàng)城”工作順利穩(wěn)步推進(jìn)。指導(dǎo)學(xué)校成立相應(yīng)機(jī)構(gòu)，落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任和校長(zhǎng)責(zé)任制，科學(xué)合理地制訂認(rèn)證工作計(jì)劃，確保7所試點(diǎn)學(xué)校食堂HACCP啟動(dòng)率達(dá)100%。

瀘縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)在學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全保障中運(yùn)用HACCP原理和方法，分析學(xué)校餐飲服務(wù)食品烹飪過(guò)程中在食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、餐飲具、個(gè)人衛(wèi)生等方面可能存在的危害因素，以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行食品安全管理，從源頭防止危害進(jìn)入食品，減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控全覆蓋，將采購(gòu)—儲(chǔ)存—加工—烹飪—就餐全過(guò)程都“曬”出來(lái)，保障師生“舌尖上的安全”。

瀘縣市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，形成合力，聯(lián)合教體等部門抽調(diào)骨干力量，組成督查小組，采取不打招呼，直奔基層、直奔現(xiàn)場(chǎng)，以暗訪突查的方式，不定期開展校園食品安全檢查，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)校食堂管理存在的細(xì)節(jié)問題并督促整改。通過(guò)抽檢加強(qiáng)對(duì)食品原材料的監(jiān)督，督促學(xué)校通過(guò)HACCP規(guī)范日常管理，全力筑牢校園食品安全防線。