20塊能吃什么？可能只是一頓外賣簡餐而已。

而在漳州高新區(qū)一中、二中（古湖、草坂校區(qū)）、六中、古縣中學等“四校五區(qū)”，學生每日20塊的伙食費就可以在學校食堂吃到“四葷、兩個半葷、兩素”營養(yǎng)均衡的三餐伙食，而且還是自助式點餐供應，學生想吃多少就吃多少。

2022年來，漳州高新區(qū)黨工委、管委會把學校食堂優(yōu)質提升工程列為2022年“為民辦實事”項目之一，探索完善“4+8+8”四校五區(qū)學校食堂管理模式，著力解決學校食堂管理難題。今年8月，高新區(qū)社會事業(yè)管理局制定工作方案，以政府購買服務、學校自主管理的方式，統(tǒng)一采購食材、更新設施設備，推動學校食堂規(guī)范有效運行。同時，高新區(qū)紀工委聚焦群眾“急難愁盼”，將“校園食品安全專項整治”納入“點題整治”自選項目。

如此規(guī)范管理，之前不敢想

高新區(qū)古縣中學地處顏厝鎮(zhèn)石牌村，學校的600多位學生大多來自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎所有學生中午都在學校就餐。

上午9點，古縣中學食堂里，主廚在廚房灶臺間忙碌，鏟勺揮舞間，一道道色香味俱全的菜肴依次出品。食堂飯菜在葷素搭配上營養(yǎng)均衡，還能保證一周菜品不重樣。餐費也嚴格按照早餐4元、午餐8元、晚餐8元的標準收費，孩子們想吃多少就吃多少。

為做好食品安全風險防控，食堂實施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，從備餐區(qū)到打菜區(qū)進行實時監(jiān)控，并與市場監(jiān)管部門連接，做到全流程監(jiān)管。

“如此規(guī)范化管理，這在之前想都不敢想?！惫趴h中學校長曾億清回憶，“管不好、管不了”是此前古縣中學食堂管理面臨的一大難題。曾億清說，“此前學校食堂主要交由五六名老師代管。老師在開展教學的同時，還要管理食堂內務，實在分身乏術?！?/p>

學生食堂管理不規(guī)范，也讓周邊的流動攤點鉆了空子。曾經(jīng)，不少農(nóng)戶在學校周邊擺起“無證”小吃攤，售賣麻辣燙、漢堡、奶茶等各類小吃。雖然好吃不貴，但校外食品安全有保障嗎？這讓曾億清心頭一緊，“無證經(jīng)營的商販可能把劣質食品賣給孩子，未成年人沒有食品安全鑒別能力，若長期食用劣質食品勢必影響身體健康。”

細致到加工“四步驟”、餐具“四過關”

都說眾口難調，但學校食堂廚師的手藝，大家都認可。

朱火林是高新六中的主廚，手上好幾道菜學生都說：“唇齒留香，過嘴難忘。無論早餐還是午餐，大家都可以找到自己喜愛的口味?！?/p>

為了讓每個孩子都能吃得好，他常和各校區(qū)廚友交流烹飪心得，相互借鑒菜品。或是深入學生群，將學生建議記在紙上，把學生需求掛在心中?？粗鴮W生吃完盤中餐，是朱火林最滿足的時刻，他欣慰地說道，“孩子們吃好菜好飯，長成大高個兒，咱們辛苦點也值啦?！?/p>

可口飯菜端上桌，不僅離不開好廚師，還離不開團隊的精細管理、精準施策。

據(jù)圓山資產(chǎn)公司經(jīng)理王建斌介紹，“四校五區(qū)”的學生食堂建立了嚴格的安全管理責任制，實現(xiàn)食堂管理“透明化”。

“透明化”說起來簡單，但要做到管理事無巨細并不是一件容易的事情。

記者看到，高新六中食堂一面墻上設置了12個區(qū)塊的目視板，對食材采購、加工流程、員工培訓、日常臺賬、教師陪餐、庫房管理、食譜制定等一系列操作流程進行了詳細登記，甚至細致到食材加工“四步驟”、食堂餐具“四過關”。

“這份‘明白賬’，也一定程度規(guī)避了學校自主經(jīng)營食堂存在的占用公共經(jīng)費、耗費大量人力物力等弊端，大大提高了學校管理水平?！备咝铝行ｉL蔡建和說。

如何保證食材安全？采購食品及原材料必須保證新鮮、價格合理，食材入庫前需多方確認合格。

如何規(guī)避備餐盲點？食堂主、副食品采購先由廚師長負責人報告計劃數(shù)，再由校區(qū)負責人審核后向配送公司下單。

如何保證食物可追溯？每餐每樣食品必須按要求留存樣本，并保存48小時。

……

“對食堂進行精細化管理，既提升了食堂的運行效率，又滿足了社會各界對學生安全就餐的關切，顯著提升了食堂的管控效能。”王建斌說道。

飯菜合不合口味？陪餐嘗一下

上午11點30分，放學后學生蜂擁涌入高新二中學生食堂。

“要減肥太困難啦”“每次放假回來就特別期待學校食堂的飯菜”“學校的飯菜比家里好吃多了”……這些，都是高新二中學生的大實話。

“菜色換著花樣來，每天都對學校食堂充滿期待?！备咝露谐跞龑W生沈藝濤打好飯菜后，美滋滋地吃了起來。細心的初三學生陳佳豪則發(fā)現(xiàn)，隨著冬季來臨，菜色上多了牛羊肉類滋補的冬令菜品，這讓他感到暖胃又暖心。

為充分了解學生就餐情況，高新區(qū)實行教育管理人員陪餐制度，不定時間、不打招呼、直入食堂，跟蹤把控配餐質量，隨時發(fā)現(xiàn)問題、隨時協(xié)調解決。同時不定期邀請部分家委會代表到學校食堂進行現(xiàn)場試餐體驗。

“陪餐并不是簡單和學生吃吃飯，而是共同把好食品安全關?！备咝聟^(qū)社管局工作人員常常到高新二中陪餐，“吃”出來一份份食堂改進的好建議?！皠e小看食堂的細微問題，這關系著孩子的身體健康，馬虎不得?！?/p>

福建省名校長趙璟在“名校長鄉(xiāng)村學校走透透”活動中，點贊了高新區(qū)的“溫暖食堂”，“不管學生家庭條件如何，食堂用餐一視同仁，保護了孩子的自尊心，讓每個孩子都能吃飽吃好。”

“通過日常監(jiān)管和考核追責，進一步加強了學校食堂全過程管控和效果管理，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題，保障了學生用餐安全與營養(yǎng)健康。”高新區(qū)社會事業(yè)管理局副局長王建穆說道。（陳慧慧 羅培新）