中國食品安全網(wǎng)訊（董思文 王弈勻）為加強(qiáng)學(xué)校等集中用餐單位食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)管廳精耕細(xì)作出實(shí)招、找對策，切實(shí)解決廣大群眾關(guān)心關(guān)注的餐飲具潔凈安全問題。

突出“精細(xì)”，規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)到位。在調(diào)研學(xué)校食堂實(shí)際采用復(fù)用餐飲具清洗消毒方法的基礎(chǔ)上，寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)管廳制定了《復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔操作指南》，壓緊壓實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，將餐飲具清洗消毒和保潔操作要求作為“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制重要內(nèi)容之一，從設(shè)施設(shè)備配備、洗滌劑消毒劑使用、操作人員管理、消毒方法等方面提出了十一條具體措施，并用“專、配、識、裝、責(zé)、標(biāo)、隙、干、潔、消”十字訣總結(jié)餐飲具清洗消毒保潔操作的重點(diǎn)注意事項(xiàng)，便于操作人員熟記，將規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)融入日常行為，用精細(xì)的管理要求保障餐飲具安全合標(biāo)。

突出“專治”，配齊設(shè)備整改到位。寧夏各級市場監(jiān)管部門利用暑假“窗口期”加大監(jiān)督檢查力度，堅(jiān)持“一校一策”、精準(zhǔn)發(fā)力、靶向施治，督促學(xué)校食堂針對一些薄弱環(huán)節(jié)、管理盲區(qū)進(jìn)行徹底整改，修改完善餐飲具清洗消毒和保潔管理制度、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等與實(shí)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控不相適應(yīng)的制度規(guī)范，加強(qiáng)崗位職責(zé)培訓(xùn)和管理，切實(shí)解決“上墻制度不管用、崗位職責(zé)不落實(shí)、經(jīng)常培訓(xùn)不熟練”的現(xiàn)實(shí)問題。截至目前，全區(qū)共檢查中小學(xué)校園食堂、供餐單位2623家次，有362家中小學(xué)食堂新增、改造了復(fù)用餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，完善設(shè)施1628處，確保用餐人數(shù)與設(shè)備設(shè)施相匹配。

突出“深究”，風(fēng)險(xiǎn)研判精準(zhǔn)到位。為了幫助學(xué)校找到餐飲具抽檢不合格的問題根源，自治區(qū)食藥安辦組織召開食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流專題會議，專門對復(fù)用餐飲具風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行研判，并邀請自治區(qū)疾控局、食檢院、計(jì)質(zhì)院有關(guān)專家到學(xué)校食堂后廚把脈問診，認(rèn)真分析清洗、消毒、保潔過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素，現(xiàn)場指導(dǎo)操作人員要按照清洗消毒的步驟流程、時(shí)限要求進(jìn)行規(guī)范操作。同時(shí)，開展實(shí)驗(yàn)性檢測94批次，對不同劑量的洗滌劑、不同沖洗時(shí)間、不同洗消流程的餐具分別取樣檢測，用科學(xué)數(shù)據(jù)定標(biāo)定規(guī)，做到“問題查找不清不放過、操作流程不細(xì)不放過、方式方法不優(yōu)不放過”，為提升餐飲具安全有效管理精準(zhǔn)施策。