中國食品安全報(bào)訊 （廖光敏 廖俊杰） 為保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，重慶市永川區(qū)市場監(jiān)管局積極探索“一校一人”監(jiān)管模式，全力以赴做好學(xué)校復(fù)課開學(xué)食品安全監(jiān)管工作。

“一校一人”，指每一所學(xué)校有一名固定的監(jiān)管人員，實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督指導(dǎo)，全面收集學(xué)校復(fù)學(xué)復(fù)課存在的困難問題，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

近年來，永川區(qū)學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況有了明顯提升，絕大部分學(xué)校負(fù)責(zé)人尤其是主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全高度重視，對(duì)食品安全知識(shí)的了解程度有了明顯增強(qiáng)，總體呈現(xiàn)“三個(gè)對(duì)比”的特點(diǎn)。一是食堂自主經(jīng)營比例高。全區(qū)自主經(jīng)營食堂329個(gè)（占總數(shù)的94.5%），承包或委托經(jīng)營的19個(gè)。其中中小學(xué)及幼兒園食堂均按照市教委“禁止承包和委托經(jīng)營”的要求，由學(xué)校自主經(jīng)營。二是“明廚亮灶”實(shí)施比例高。全區(qū)實(shí)施“明廚亮灶”的學(xué)校食堂已有348個(gè)，實(shí)現(xiàn)了全覆蓋，實(shí)施比例遠(yuǎn)高于其它餐飲經(jīng)營單位。三是區(qū)教委直屬學(xué)校落實(shí)三部門《管理規(guī)定》情況較好?！秾W(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》實(shí)施以來，經(jīng)過大力宣傳和推動(dòng)下，其中區(qū)教委直屬學(xué)校校長陪餐實(shí)現(xiàn)全覆蓋，食品安全工作已成為學(xué)校教學(xué)管理的重要環(huán)節(jié)和必不可少的內(nèi)容。

從日常工作中來看，雖然全區(qū)校園食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)可控，但部分學(xué)校、部分環(huán)節(jié)仍不同程度存在食品安全問題或隱患。一方面是部分學(xué)校的共性問題，如部分學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)不到位、進(jìn)貨時(shí)票據(jù)收集不規(guī)范、食品進(jìn)貨驗(yàn)收不符合要求，“三防”設(shè)施不到位、加工過程控制不嚴(yán)、餐具清潔保存不到位等；另一方面是疫情影響帶來的問題，如部分學(xué)校未及時(shí)清理庫存食品原材料，冷藏冷凍設(shè)施老化損壞、未及時(shí)更換和維修，再如為了減少學(xué)生聚集，部分學(xué)校安排在教室內(nèi)分散就餐，成品的保存、運(yùn)送及分發(fā)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)疫情防控期間的學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，永川區(qū)市場監(jiān)管局主要負(fù)責(zé)人多次專題組織研究學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建了“科室協(xié)同、科所聯(lián)動(dòng)、部門配合、一校一人”的立體監(jiān)管模式，監(jiān)管力度持續(xù)加大。
抓住復(fù)課準(zhǔn)備時(shí)期，駐點(diǎn)監(jiān)督人員提前介入，進(jìn)行復(fù)課前準(zhǔn)備的監(jiān)督指導(dǎo)，督促學(xué)校在開學(xué)前對(duì)剩余庫存食品及原輔料進(jìn)行全面清空處理，加強(qiáng)食堂消毒設(shè)施、保溫及冷藏冷凍設(shè)施的維護(hù)管理，扎實(shí)開展食品安全自查，建立食堂從業(yè)人員健康檔案，切實(shí)做好學(xué)校開學(xué)復(fù)課準(zhǔn)備工作。

抓住學(xué)生就餐關(guān)鍵時(shí)期，一方面通過食品快檢，加大對(duì)學(xué)校食堂采購的肉、蔬菜、水果、餐飲具快檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患；另一方面開展每日巡查，加強(qiáng)人員健康、原料采購、進(jìn)貨驗(yàn)收、保管貯存、加工制作、分餐售賣、食品留樣、清洗消毒等重要環(huán)節(jié)的全過程管理，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂和校園食品經(jīng)營點(diǎn)經(jīng)營場所的清潔狀況、餐飲具及工用具清洗消毒、食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑五專管理、食品留樣制度等落實(shí)情況，指導(dǎo)相關(guān)學(xué)校根據(jù)實(shí)際需要完善協(xié)助分餐教師的健康證明。

駐點(diǎn)監(jiān)督人員將巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，一方面及時(shí)反饋給學(xué)校，幫助學(xué)校食堂改進(jìn)落實(shí)，持續(xù)對(duì)學(xué)校開展食品安全知識(shí)指導(dǎo)培訓(xùn)，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。另一方面也將檢查情況反饋給區(qū)局監(jiān)管科室，區(qū)局與區(qū)教委建立定期聯(lián)席工作會(huì)制度，互通檢查隱患內(nèi)容，安排整改時(shí)限，形成多部門監(jiān)督回訪落實(shí)情況的共同監(jiān)管機(jī)制，確保問題整改落實(shí)。

截至目前，永川全區(qū)中小學(xué)校已全面落實(shí)“一人一?！北O(jiān)管模式。